月容和月秋是被教过规矩的，主子没用饭，她们绝对不能用饭。
因此，苏轶昭都是尽量快一些。
有些菜也不会动，这样二人就不必再去大厨房端下人的饭菜，就着吃些就成了。
二人还经常为此感动不已，因为苏轶昭是真正替他们着想的。
月秋说过，其他房里的大丫头们，表面看着风光，其实在主子跟前伺候，日子也不好过。
等主子用完饭再去大厨房，大厨房为了讨好那些大丫头，自然也不敢给差食，但过了饭点，又怕主子传唤，吃饭从来都是匆匆忙忙。
倘若遇到府上摆宴席，那就得饿着肚子一直到宴席结束。
这方面，都不如小丫头们和粗使婆子自在。不过每个月的月银不少，且主子高兴起来，赏赐都比月银多。
因此大户人家的大丫头，得了主子开恩放出来嫁人的，比小门小户的人家富有多了。
烛光下的身影映照在窗纸上，形成了一枚浮动的剪影。
苏轶昭将今日的课业完成之后，便从书袋中拿出一本账簿。
铺子里已经有一个月未曾查账了，趁着今日，苏轶昭打算将账目盘一下，下一个营生已经准备地差不多了，正在做开张的准备。
一本厚厚的账簿，记录着每日的收支。
用她教的办法，孙伯每次都将账簿记录地分毫不差。
先翻开本月的毛利，一共是一千八百三十三两又四百七十二文。
这个月，比起上个月，盈利下降了三百多两。
也是，京城年底往返与外地的船只和走商寥寥无几。
还有五日就过年了，全都回了乡。再加上百姓家中准备的吃食多了，营生自然要受影响。
还好年底大家都有结余，对于买吃的也慷慨了起来。
就算是一年到头吃不到荤腥的贫苦人家，也有舍得来买半只鸡尝尝的了。
第223章 开源节流
仔细核对过每日的收入，计算卖出去的鸡和麻辣烫、烤串，苏轶昭觉得这数字差不离了。
每日烤串的数目都会有铺子内的掌柜核算，这个无法作假。
只有麻辣烫，这个只能称斤轮两，苏轶昭不可能让人每天都数，比如豆腐切成了多少块，丸子有多少个。
这样苏轶昭觉得十分恶心，太过不信任伙计，只会让他们心生怨愤。
不过从那些干得好的伙计中提拔出了掌柜，就是去监督他们的。
因此就算有误差和浪费，苏轶昭都不会深究，自家伙计吃掉一些也无妨。
店里的伙计可都是她买的人，因此也不担心会偷拿回家。
收入没什么可质疑的，支出就尤为重要了。若是有人想中饱私囊，大多会在支出上下手。
养鸡是一大笔花费，其他的麻辣烫和烧烤食材，除去成本之后，能赚一大半。
只有养鸡，盈利基本是对半，不过苏轶昭也很是满足了。
其实南城已经出现了几家跟风的铺子，如麻辣烫和烧烤，虽然他们的调料时常换新，味道也好，但还是防不住有人贪便宜，去其他铺子买。
目前最稳妥的，还是要属炸鸡和扒鸡。
炸鸡费油，扒鸡需要秘方，鸡养起来就更不容易了。
目前铺子里的营生只要炸鸡在，就一定会带动麻辣烫和烧烤。
又因为有人喜欢吃的部位不同，苏轶昭便按照前世那些炸鸡店的模式，将鸡翅、鸡腿和鸡身都分开制作.
分开买稍微贵一些，虽然麻烦，但赚得又多了起来。
苏轶昭的目光在那些微小的支出里巡视了一遍，养鸡那边一直都是朱三管的，在支出上，这小子把控地非常严，与苏轶昭的核算并不相差多少，朱三还是值得信任的。
铺子里的采买是由掌柜的负责，之后这所有的支出和收入都由周管事先核对一番，最后才呈给他。
苏轶昭的目光在其中一行上停留了一会儿，这是采买秘制扒鸡和烧烤的辅料。
翻到后面辅料支出那一页，苏轶昭将这一页仔细看过，其中一项证实了她的猜想。
前几日，她陪着二姐去药铺抓药，留意过药铺内一些药材的价格。
到了年关，就连枸杞都涨了价。
枸杞是熬制高汤必不可少的材料，麻辣烫汤底主药制作材料之一，每天至少需要一斤多枸杞来熬煮。
上次她去药铺的时候，见到枸杞便顺便问了一嘴，目前是卖二十文一两。
枸杞是进补的药材，自然比其他的要贵些。
而这本账簿上记录的，枸杞是二十三文一两，贵了三文一两。
她的目光又落在白芷上，与她在药店看到的价格贵了二文一两。
另外两味药材出入不大，苏轶昭也没多问，只是问过四种调料的价钱。
大致算来，这两种药一个月采买就得多花费二两银子左右。
这到底是谁动的手脚？周管事？
这不可能，周管事之前可是大户人家的管事，见过大世面，区区二两银子，是看不上的。
那就是铺子里的王掌柜？此人能耐是有的，但性子有些油滑，或许还真会做出中饱私囊的事儿。
还有供货商，因为要的量多，苏轶昭就让朱三找了专门给药铺供货的走商。
为铺子中供货的叫钱老爷，一直往返与京城和北定府，以及盛南府。
北定府临近边关，那边的珍惜药材比较多。而盛南府地处南方，盛产许多药材，只是与北定府盛产的药材不同罢了！
钱老爷每次出门都是车队，带来的药材有很多。
铺子从他手里拿货，比药铺要便宜不少，应该不存在比药铺还贵的嫌疑？