哈啰，熊猫饭店(213)

“我一直觉得，我不适合当临床医生，因为我不擅长同人打交道。”傅亚瑟越说，神色越是低沉，“无论是医学院的本科学习，还是驻院轮转，以及专科培训，我的成绩一直名列前茅。但同病人打交道和考试完全两样。”

他犹豫片刻，继续道：“听了下面的话，你一定会看不起我。但我必须诚实地说，我无法感同身受病人的痛苦，曾经我还傲慢地认为，他们的疾病多数是因为控制不住欲望而自寻死路。我可以给出最正确的医学建议，也可以实施最完美的手术，但是……”

他双眼空洞地投向前窗，迎着伦敦六月的阳光。

“我找不到这份工作的意义所在。”

秦椒想说“治病救人就是意义所在”，但从后视镜中看见他严肃紧绷的下颚，她的心情也随之沉重起来。

想了想才问：“如果你不适合当临床型的医生，为什么当初不选择学术型？”

傅亚瑟没有回答，默默打转方向盘，避开了在路上蹦跳的一只渡鸦。

秦椒却已经想到慈恩诊所里的塑像和旧照，想到了傅马克时常嘲讽的“家族之光”。

过了一会儿，她听见傅亚瑟说：“公立医院会同形形色色的病人打交道。我想再试一试，希望有朝一日，也能如你一样，毫不犹豫地说出作为医生是如何如何。”

“你会的。”秦椒从座椅缝隙中朝他笑笑，“能一眼发现玛吉大婶受伤的医生，一定会是个好医生，这也是我的感觉。”

第187章 证据就在这道牡丹鱼片里

大英图书馆不愧是全球最大的学术图书馆之一，两人很快就找到了需要的内容。

除了那一期完整的节目影像，还有节目组制作的特殊花絮。他们盯着屏幕来来回回看了好几遍，的确如何爵士所言，没有其他人进入过那间休息室。

从赛后对各选手的采访里，也看不出任何端倪。

老亨利没有等公布结果，就提前离开了赛场。所以没有他的采访镜头，他在比赛时也几乎全程保持沉默。只是在“食材意外被毁”的花絮里回答过主持人的问题。

言简意赅，符合他一贯沉默低调的形象，同激动的主持人形成鲜明对照。

——食材真的被毁掉了？彻底的毁掉？还是你今天最重要的一样食材？

——是的。

——可以重新准备或者用其他食材代替吗？

——不能。

——即使这样你也不打算退出比赛？

——是的。

——你的心情还好吗？说真的，像现在这样站在一起交谈，我的手都快握不住话筒，是真的很怕被击飞出摄影棚。毕竟几场的比赛已经向我们展示过，厨师因为伤心或愤怒能爆发出多大的杀伤力——现在还是一个可能精通中国功夫的厨师，嘿，你会飞踢的对吗？就像布鲁斯李那样，啊打——

——还好。不会，我只是个厨师。

以上对话，在那个时代很令电视观众着迷。尤其是配合他后来的表现，俨然就是冷静、沉着，如山一般的东方男人，深谙禅的智慧。

也正是老亨利后来被小道消息怀疑的原因：“技不如人被淘汰的厨师尚且会在场上发疯，清白无辜却遭此厄运的傅先生却毫无情绪波动，甚至没有一丁点儿的紧张。”

主持人问他接下来要用什么菜品参赛时，他也毫不犹豫地报出了菜名：“牡丹鱼片，同样是一道源自古代的中国菜肴。”

如果不是秦椒熟悉老亨利，恐怕也会认为他是早就同节目组串通好了。

现在她只能朝身旁的男人翻一记白眼：“这种喜怒不形于色，是不是你们家传的技能？”

傅亚瑟淡淡表示：“情绪内敛是人成熟的标识。”

又劝秦椒乐观些，要反向思考：如果真是配合节目组，难道不该表演出应有的情绪吗？

“也对，淡定是因为艺高人胆大，就算做不了开水白菜，做牡丹鱼片也一样……哎，等等，为什么要做牡丹鱼片？”

秦椒皱着眉，看向视频下方的时间轴。

“牡丹鱼片有什么问题？”

“牡丹鱼片没什么问题，但这道菜并不适合直播的电视节目。我看看，这个比赛的赛程时间到底是怎么规定的……”

她急急去抓鼠标，旁边傅亚瑟已经给出正确答案：“这是第一个由电视直播的烹饪比赛，很多规定都很灵活。参加比赛的厨师擅长不同国家的菜系，需要的烹饪时间长短不一，所以没有明确限制。许多耗费时间的环节也允许选手提前完成。如果你是问在摄影棚中的比赛现场，那么每个选手不能超过四十分钟。”

说完又好奇地看向她：“这又有什么问题？”

“这就对了！”秦椒说完，眉头却皱得更紧了：“竹荪肝膏汤和开水白菜虽然都是极其耗时耗力的工艺菜，但最耗时的一部分在于高汤的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分钟内完成的。”

正如肝膏汤还需要剁肝捣汁，雕蝶笼蒸一样，开水白菜也需要厨师在现场处理菜心。

娇嫩的菜心以高汤灼至七分熟后，还要用清水漂洗，继而用细针反复戳刺菜心。这样的菜心再用一勺勺的鸡汤自上方浇淋，直到内外数层菜茎熟软，同时饱吸高汤精华，鲜味取代菜味。

淋汤这一步必须动作轻缓，耐心而平稳，否则菜心熟度会内外不一。

现在国内许多餐厅会走捷径，将菜心浸在高汤里上锅蒸个二十分钟，也能差强人意。但细品清爽鲜美，就会知道国宴级开水白菜与三十八一份开水白菜有多大的区别。