王府面馆[美食](218)

看样子这老爷子也不是住在这附近的，柳阿姨都不认识。

老爷子忽然看了看店里周围，哑着嗓子问道：“这是、大柳树巷？”

见姜月微点头，老爷子又问：“老板是姜红芷吗？”

姜月微一怔，“您认识我奶奶？”

老大爷戴上眼镜倒显得文质彬彬的，半点看不出刚才的狼狈，他上下打量她半晌，才说：“姜红芷是你奶奶啊……你是她孙女？”

姜月微点点头，这老爷子倒是奇怪，像是不相信似的。

其实她也不敢说太多，怕多说多错，毕竟她是个冒牌的，心虚啊！

姜月微刚想再详细问一下，老大爷却转了话题：“来一碗牛杂面吧，是你做的吗？”

进七碗面

姜月微进厨房的时候, 柳阿姨刚把一锅烧饼放进了中间的烤盘里。

她刚才给老人倒水时，两人的对话听得清楚。

柳阿姨透过玻璃窗，看了眼外面坐着的老头儿, 小声问姜月微：“要不要我去给姜奶奶打个电话？”

听着应该是之前姜老太太的老顾客了，这难道是不服气姜月微这个小辈的手艺, 来考验考验她？

不然，如果真有事儿的话早就应该说了吧。

柳阿姨之所以想给姜老太太打个电话，就是想着让老太太跟这人说两句，别再为难一个小丫头。更重要的是别因为姜月微的疏忽坏了面馆的名头。

姜月微已经甩开膀子抻面了, 她只对柳阿姨摇摇头, 说：“您去忙吧, 就是一碗面，我做就得了。”

柳阿姨本来正严阵以待, 想着万一老头儿找茬, 她能趁着今天人少也别让姜月微吃亏，更不能让老头儿讹上。

毕竟知人知面不知心, 老头儿刚才说让姜月微做一碗面的表情语气都有点傲慢似的。

可姜月微刚才只说了一句话就让她的心放在了肚子里，不知不觉, 柳阿姨已经换上了笑脸, 出去问老爷子还要什么去了。

姜月微刚才问了老爷子的喜好, 他就说只按正常做就行，那她就只照常做一碗牛杂面就好。

这老爷子虽说奇怪, 可谁能在这大雪天里专门出门找茬啊, 更何况还是一个行动不怎么方便的老人，又不是多大的仇怨。

所以不管老爷子因为什么原因, 又和奶奶有什么关系，他现在只要一碗牛杂面, 她就做给他好了。

这次的面案要比之前更宽敞，厨房的地方也比原来大了许多，姜月微也不用缩手缩脚，抻起面来更是摔在面案上砰砰作响，惹得外面的老爷子都看了过去。

柳阿姨趁机夸自家：“您别看我们老板年轻，可这手艺是真不错。就说抻面这功夫，不是我吹牛，姜老太太都没这手艺。她在这个店的时候，还是用机器面呢。”

老爷子只扶了下眼镜，呢喃一声：“她年轻的时候也是这样的。在我们学校，做的面条就连校长都夸好吃的。”

老爷子声音低，里面姜月微又在抻面，柳阿姨没听清他说什么，还特意问了一遍。

“我说，一会儿不要香菜，多放辣椒。”

柳阿姨：“辣椒罐子在您这儿，辣椒油辣椒酱都有，都是我们老板自己做的，保准好吃，您想加多少都行。”

厨房，角落的桌上，深桶里还煲着今早做好的红油牛杂，姜月微将面扔了进去，又去挑了个卤蛋出来，等面煮好了，她又依着往常过了一遍水，浇了滚烫的热高汤进去，再盛一勺牛杂，连汤带肉一勺下去，那股子香辣的肉味就飘了少来。

冬天的过水和夏天的过水还不能相同。

若是夏天，大家就图吃个凉爽痛快，那面最好先过一遍流水，再放进水盆里冰一会儿再捞出来，劲道弹牙，也不会太热。

可冬天就不能这么做了，来吃面的就想吃口热乎的，过这么多遍水面就太温了。

不过，过水的水盆得经常换水，不然不仅浑了，后面的面条也不凉快了。

况且到了冬天，不论是红油汤底、还是现煮的高汤，都得滚烫，就连碗也得一直煮着。

姜月微浇了一小勺热油，油还是提前炸的香料油，即便开着抽油烟机，在外面的老爷子也能闻到这勾人食欲的香味。

柳阿姨用她的“无情铁手”把面碗放在托盘上，端出去时正看见那位老爷子在仔细端详筷子头。

柳阿姨见怪不怪，端面上桌时笑着解释：“您老放心吧，我们店里筷子都是一客一消的。您看见那个消毒柜子了没有，不仅用那个，每天还得煮半小时呢。损耗的也会及时更换的。”

这样做成本大了些，但到底卫生安心。

老爷子什么都没说，摸了下碗，柳阿姨又提醒他当心烫，嘱咐了一声需要什么再叫她就走了。

总这样杵在这里，客人也别扭。

自从这碗牛杂面端上来，老头儿就只是拿着筷子端详。

一大海碗面，上面堆着冒尖的牛杂，汤里还飘着红油。

吸一口气，鼻腔里尽是辣爽肉香。

再看牛杂，牛杂里各类齐全：牛肚切得细，应该有两三样；牛肝却切成了片，不薄不厚；牛肺没有杂质、牛头肉看着就干净……

他挑起一筷子牛肚放进嘴里：软弹入味，不像别的店煮老了跟牛皮筋儿似的，倒是越嚼越香。

紧接着又尝了牛肺，果然没有腥味、洗得干净、软嫩滑爽，香辣味道更是沁入牛肝，细细抿一口绵软的牛肝，醇厚的香味立即在嘴里绽放……

老爷子脸上看不出什么，又喝了一口汤，这才开始吃面。

姜月微在厨房里忙着，她还得把卤好的牛杂先捞出来，就怕再煮下去老了，得先放凉冻好。