美食从麻婆豆腐开始(1598)

陈年照做，不过猪肉虽然已经用凉水洗过了，但要等其完全凉透还得再过一会儿才行。

但现在时间也差不多了，厨房里也该准备晚饭，于是其他人备菜的备菜，杀鸡的杀鸡。

陈年就在这边一直等到猪肉凉透之后，这才把肉放在案板上。

“把这些肉切成一寸半长的片儿，但也不用太薄，大概这么薄就行。”

彭长海一边说着一边伸出手来用食指和大拇指比划了一个厚度。

陈年看后点点头，心中想着约摸就是四毫米左右，梅菜扣肉差不多也就是这个厚度。

“另外再把萝卜刮去皮，也切成这么大的片，冬菇小个的整用，大个的剖成两半，再把葱切成段，姜切成片。”

陈年的手非常利索。

基本上前脚彭长海说完，没多久后陈年就把这些配菜都处理好了。

“冬菇用开水汆透捞出来之后直接用凉水冲凉，然后挤掉上面的水。”

“这个没必要慢慢的等它放凉，因为冬菇不大，直接用水冲就行，要是不方便的话直接泡在凉水里也可以，但最后一定是要把上面的水分都挤掉，不然不好入味。”

……

“嗯，一片肉，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码入深盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种深的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽口的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎肉和剩下的配料放在上面。

你看中间是不是就凸起来了？”

“是，中间要高出来一些，这样可以吗？还是要把这里弄平？”

“不用，要的就是这种效果。”彭长海摇了摇头。

“接下来你用料酒，酱油，鸡汤，盐，白糖，味精和胡椒面，先在一个碗里兑成汁，然后倒在肉盘上。”彭长海说着，又把每一味调料要放的分量告诉了陈年。

最后在彭长海的指挥之下，陈年把这调好的汁倒在肉盘内，然后在上面放上刚才切好的葱和姜，紧接着上笼开始用大火去蒸。

宋青舟则在一旁一边准备着谭府晚上要吃的饭，一边时不时的打量一下这边。

心想果然师父有些偏心，当初师父也教过自己这道菜，自己前前后后的足足学了七天才终于学会，过程中肩膀和胳膊都被打青了。

结果到了陈年这边就这么温柔。

当然这也和他学这道菜的时候确实手脚比较笨，过程当中总出错有关。

但总而言之，宋青舟感觉陈年是要比自己这个时候厉害不少的。

“如果我那个时候也能有这种天赋，想必师父也不会天天打我了吧。”

宋青舟一边想着一边叹着气。

“生不逢时啊！”

第八百五十九章 葵花肉

陈年不停的控制着火候，时不时的添点柴禾木炭进去，保证火候一直能稳在大火。

眼看着其他菜做的差不多了，彭长海抬了抬手：“陈年，可以了，蒸要花两刻钟到两刻半左右的时间，时间太长了反而不好，这个时间一直用大火的话，也足够把肉蒸烂了。”

陈年听后将笼屉打开，又垫着布把里面的深盘取了出来。

“上面的葱姜不要，然后把肉翻扣在盘子里，但剩下的汤得再比到锅里。”

陈年照做。

“你看现在里面的汤正好，要是里面汤不够的话也能适当的再加入点鸡汤和其他调料，将味道做足了。”

“这样做的话味道会不会就差意思了？”

“那肯定会啊，就算你再堆调料，也不可能比原汁原味更香，但那不是没有办法吗？因为你才刚刚学，所以我就把补救的办法教给你，要是等到以后做熟了还出现这样的问题，我可是要用炒勺打你的。”

“师公，我断然不会犯这样的错误！”

“嗯，那就好。”彭长海点点头，别看这几次回来我对你不错，但你要是不好好学的话，我也不会对你客气。”

“师公，如果我真出了这样的错，您就尽管打。”

“好小子，你这态度我喜欢。”

陈年把汤重新比入锅中之后，彭长海过来尝了尝味道。

“嗯，这个味儿就差不多了，你也尝一尝，记住。”

于是陈年也尝了尝味，这汤的味道还是很鲜美的，然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉，用里面的汤勾成稀芡浇在肉上。

肉码放在盘子里，有冬菇和胡萝卜相衬，如葵花，色调明显看着十分赏心悦目。

而且闻起来也是香味浓郁。

见到成菜之后，彭长海拿着筷子就过来夹了一块肉，简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。

“不错，你做的很好，第一次做就能做到这般地步，不愧是我的好徒孙。”

“师公过奖了。”

彭长海却没有说什么，另外拿了一双新筷子，让陈年也尝了尝。

葵花肉先经过热水汆烫，然后又用大火蒸了半个多小时，此刻已经十分软烂了，而且在高温之下，白肉化出了不少的油，所以入口之后并不会感觉到腻。

而且做出来的汤汁略带红色，味道浓郁，肉本身鲜嫩适口，搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。

陈年知道中华烹饪如果细说的话，足有上百种的烹饪技法，每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。

但一些高端食材的高端做法，就是把这些不同的技法融合在一起。

可单纯的技法融合也只是低创而已，就像现在的很多大饭店里，上面都会要求厨师们去做创新菜，而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究，只是大概的挑了几种融合在一起。