美食从麻婆豆腐开始(203)

反正也就是一口闷的事儿。

随后陈年又盛了满满两碗。

“对了，这次喝之前咱们听点东西应应景儿。”安红豆忽然说道，一边说着，一边掏出手机来搜索了一下豆汁记，然后点播放。

“每天为了混两饱，反正总得出去嚎，挨门挨户一劲儿敲，直想进去自己找。谁想惹了蹲门雕，又扯裤子又扯袄，只好跟它去摔跤，可怜两腿和两脚，阔人专养狗来把穷人咬，哪管穷人吃不饱。”

……

“哎，天降大雪，身上寒冷，倒有两三餐未曾用饭，故而倒卧你家门首。”

“怎么着，你有两三餐未曾用饭啦，哎哟，怪可怜的！我们家里有的是豆汁，给你一碗充充饥，你看好不好啊？”

随着戏曲的声音响起，唱词也伴随着婉婉道来。

“这是什么？”陈年发现自己好像一心能听懂里面的台词，但整句连起来又有点听不大明白。

“这是京剧，豆汁记，讲的故事就是……算了，你听吧，免得被说水字数，刚开始听不太明白，听着听着就差不多了。”

随后二人就这么一边在店里听着京剧，一边喝着豆汁配焦圈。

还真有那么点感觉了。

喝完之后安红豆从自己的随身小包当中拿出来两个塑料盒子。

“这是我的签名专辑，送给你一个，另外一个就送给你们店里的那个小伙计。”

陈年接过来一看，这专辑的封面就是安红豆的一张照片。

上面的安红豆正在饭桌前捧着饭碗，而在她的面前则是满满当当的各种菜品，捧着碗的安红豆笑得十分灿烂。

“嚯！好家伙你什么时候出专辑了？我这个老粉丝怎么不知道？”

说到这里安红豆有些不好意思的挠着头笑了笑：“这是我在淘宝宝上花钱请人刻的，没有商业用途，主要就是送给朋友们，现在咱大大小小好歹也有点儿名气了，所以我就在网上这么做了一下。”

“那感情好，还是限量珍藏版的。”

“行了，收着吧，这还是我送出去的第一份，当面送怪不好意思的。”

“不过这些要我帮你一起收拾吗？现在天色也不早了，本来我就是想出来街上随便转转看能有什么吃的，结果正好转到了你这里，发现你还开着门。”

陈年看了看时间，现在已经快要凌晨一点了。

“不用，我收拾吧，不过你要是路上不太敢走就等我一下，我把你送到楼底下。”

不过安红豆还是拒绝了陈年的好意：“没事，在这大城市怕什么，那你就收拾着吧，我先走了拜拜，晚安～”

“拜拜，晚安～”

看着安红豆离开，陈年心中不知为何忽然升起一丝失望。

第一百七十二章 水煮肉片

晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显眼一些的位置。

……

到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面做员工餐。

今天中午他打算做一下自己在这段时间研究的新菜。

水煮肉片。

这道菜是陈年思索再三之后定下的。

虽说是属于川菜，但川菜也有三个流派。

蓉派、渝派、盐帮派。

蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料精细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……

渝派则是以重庆、达州、南充菜为主，又称为是下河帮，与蓉派的精细完全不同的是渝派菜大方粗犷，用料大胆，有着浓重的市井气息，也被俗称为是江湖菜，多出自于路边小摊或者是百姓家中。

而盐帮菜主要以自贡和内江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格，除了具备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优点之外，更具有味厚香浓鲜刺辣的特点，其中川菜当中的水煮系列大都出于盐帮菜。

麻利的把猪里脊肉先切成片放在一边准备着。

然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。

第一步便是要先做刀口辣椒。

首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。

否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。

除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。

老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。

在这件事情上面急不得。

一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。

用菜刀不停将其剁碎。

只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。

结果就挠了一下。

然后……泪流满面。

做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。

水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴。

用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。

同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。