美食从麻婆豆腐开始(294)
“没事，来的正好，我才刚刚把鱼处理好，准备做呢。”
“那我能进来看看吗？”
“可以呀。”
在非营业时间陈年并不太介意别人到厨房里来，反正只要不捣乱就好，如果只是朋友进来想看一下自己做菜完全没有问题。
做松鼠桂鱼比较重要的几个步骤，一是剖鱼，二是裹面粉，三是下锅炸，四是摆盘，五是调制料汁完成最后的浇淋。
而比较重要的就是在切和炸这两方面。
再其次才是裹面粉和调制料汁。
首先在切的时候就非常有讲究，首先要把鱼头先去掉，到时候这道菜在摆盘的时候要用来充当松鼠的头部。
其次就是用快刀切开鱼头的断口处，紧贴着向尾部划去，但是不能将其划断，否则这一道菜就算是失败了。
其次就是将这鱼翻个面，然后把刚才的步骤ctrl－c和ctrl－v。
紧接着就是一刀斩下，把中间的骨头弄下来，在松鼠桂鱼这道菜之中是不能吃出刺来的。
随后便是当然最关键的部分，把鱼肉摊开，先用直剃，然后再用斜剃，把这鱼肉剃成一条一条的菱形状，但同时不能切透也就是切到鱼皮下面。
有了这一道步骤，这道鱼才能被称之为是松鼠鱼。
在炸过之后这些被切成菱形状的鱼肉便可以根根树立起来。
但是这个刀工对于现在的陈年来说并不是什么太大的问题，唯一有点区别的就是一个是鱼肉的切感和豆腐的切感并不太一样，而且切鱼肉还要把尺度掌握好。
进的太深了鱼肉受不了，进的太浅了自己又不满意。
小心翼翼的把这鱼肉切完之后鱼皮并没有出现破损。
“可以呀，没想到你的功力这么高，以前看你做文思豆腐的时候，在没下锅之前都是一团浆糊，什么也看不出来，但是在看你切鱼肉时认真的样子还有点帅是怎么回事？”
陈年听着这话，手一抖。
还好自己已经切完了，否则这么抖一下，那不得前功尽弃啊？
“确实我挺帅的。”陈年说道。
安红豆刚才其实主要还是想夸陈年的刀功好，但没想到陈年居然接了这么一句，当即笑的花枝乱颤。
“你还挺自恋的。”
“那当然要自恋了，做厨师的就得对自己有信心才行啊，自己都觉得不好吃别人怎么觉得好吃？我要是觉得自己不帅，怎么能让别人觉得我帅？”
第二百四十四章 松鼠叫
陈年本来就不是什么严肃的人，跟朋友在一起的时候也特别喜欢吐槽和开玩笑。
而且如果有人愿意接梗的话，那就再好不过了，说起陈年，虽然母胎solo20多年，但也不是从来都没有想过找个女朋友，而且他在心中对于自己未来要找的女朋友也有一定的期待。
首先在长相上不如自己没关系，但是一定要内心有趣，至少自己说个什么梗，对方能接得上来。
其次就是最好有一个自己的爱好，并且愿意去往深了去挖掘，就像是自己一样，喜欢做菜，那么就去研究做菜方面更高超的技巧，去研究怎么样才能把菜做得更好吃，去丰富自己的刀功等等等等……
再就是要做到一定的自律，做事有一定的计划性。
平常可以睡懒觉，也可以做别的什么，但不能整天浑浑噩噩的，做事没有任何的方向和目的。
最后就是能够爱干净一点就行。
至于其他的陈年就完全是看眼缘了，说起来这要求并不是很高，因为陈年自己就可以做到这些，而且在这当中其实也并没有太多的硬性要求。
所以就在和安红豆有一搭没一搭的聊着天的时候，陈年也在不知不觉当中开始对安红豆产生更大的好奇，只是这一点他自己并没有发现罢了。
很快再把鱼切好之后，仅仅是提起来抖了抖，那上面已经根根分明的鱼肉虽然彼此之间仍旧还有一些粘连，但现在已经完全看得出其形状。
紧接着将这鱼肉放在一旁，陈年开始调制腌料，少许清水，几片葱、姜，少许盐以及适量料酒。
随后便把这切好的鱼肉放入其中，一般来说加入这些东西肯定主要作用便是去掉其腥味，毕竟料酒葱姜这些合在一起的作用也是非常显而易见的。
这一盆料汁在通过水的浸泡之后，同样的也将调料自身的味道泡了出来，而这料汁的浆水也侵入鱼肉深层肌理当中，不断的滋润着，将浆水中原本的味道灌注在鱼肉每一个细胞之内。
在肉眼看不到的细微之处，这块被切下来的鳜鱼身上的肌肉正在经历着舒爽的痉挛，丝毫不知道接下来要面对的是什么。
不过这一次对于鱼来说还有一个作用，便是吸收底味，虽然这味道等到时候成品做出来的时候基本上无法用味觉品尝出来，但这是必须要经历的流程，而且在底味这一方面也并不需要用味觉来把这调料的味道全部都品出来，否则那就不是在吃菜，而是在进行分子级的分析了。
这道鱼要进行腌制大概10分钟左右，而在这之间，陈年则是把刚才切下来的鱼头和鱼尾放入锅中炸。
这些一会儿要组成松鼠鳜鱼的头部和尾部。
虽然这两样儿通常来说只是作为装饰，但是难保有人会吃，所以陈年在上面裹好了玉米淀粉之后便将其放入油锅之中，大概炸了5六分钟，直到鱼头完全被炸透。
但由于陈年一直控制着火候以及油温，所以经过炸制之后的鱼头和鱼尾整体呈现出淡黄色，其中还泛着一点白。
从刚才起安红豆就看出陈年要做的是松鼠鳜鱼，而此时当她看到陈年把头和尾都炸出来之后，也不禁感叹厨师的神奇，明明是一条鱼，结果做出来的头和尾还真有那么点儿和松鼠相似。