美食从麻婆豆腐开始(460)

看来这个圈子里的气氛还是很融洽的嘛。

选好螃蟹、鱼、羊肉、蔬菜、以及各种调味料之后，陈年回到了自己的位置上。

这边空间很大，留下了足够的处理食材的空间以及做菜的空间。

各种各样的锅具也是应有尽有。

总之一些都看起来都非常的豪横。

首先还是要处理鱼、螃蟹。

拿起篮子里的淮白鱼，这条鱼外形窄长，肉质饱满，外表呈现银色，脑袋微微上翘。

掰开嘴巴还能看到里面有一些细小的牙齿，尾部并不大，因此靠近尾部的肌肉也非常的健硕且富有弹性。

虽然是第一次处理淮白鱼，但是在处理鱼上面陈年还是有一些经验的。

尤其还是和妙妙巫沟通过后，学习到了许多奇奇怪怪的处理鱼的知识技巧。

因此，陈年便开始按照昨天自己在网上查到的一些资料，结合着妙妙巫那边学来的技巧以及自己的经验开始杀鱼。

但说是处理，其实主要就是开膛破肚，取出内脏，洗净血水，去掉外面和里面的腥膜，以及脑袋里面的一些不能吃的东西。

整个过程当中没有丝毫的拖泥带水，这条鱼也比陈年想象的更容易处理一些。

他并没有着急，三个小时的时间差不多，中间不出大差错的话，对于陈年来说是完全足够的。

就在所有厨师都开始忙碌的时候，评委席上的众人也开始聊了起来。

选手名单他们是第一手拿到的，对于每个人他们也都有一定的了解。

在这次的比赛上确实有许多的黑马。

比如扬州丽安酒店来的那个青年厨师黄易，是丽安酒店行政总厨的徒弟，那个行政总厨之前参加厨师大赛的时候拿过第一名。

因此他教出来的徒弟自然也不会差。

还有寒江私房菜馆来的方寒，更是那边总厨的儿子。

以及一个自媒体博主，网上粉丝五百多万，做淮扬菜相当出名，还原了许多难度极高古老的宫廷御菜。

其实，如果妙妙巫在做的猜中如果能有更多的淮扬菜，说不定她也会被选为今天的选手之一。

其他人也都有些来头。

相比之下，陈年可能就有些平平无奇了。

但就算这样，陈年还是凭借着出色的外贸颜值，吸引了很多人的注意力。

毕竟，做菜讲究的是色香味俱全，但是看厨师比赛，厨师的如果有色的话，那也是挺养眼的。

第三百三十五章 杀手锏什么的要留到最后啊

但不得不说陈年的各项功底还是非常扎实的，而且也得益于陈年这扎实的基本功使得很多因为样貌而对陈年关注的人们不禁眼前一亮。

能被邀请到这里作为嘉宾和评委的自然都是行内人士，就算不是做厨师的但所做的工作肯定也与美食有关，所以他们一眼就看得出来，陈年处理鱼的方式和手段都非常的熟练。

而且刀工看起来令人赏心悦目。

看起来完全不像是这个年纪该有的沉稳和老练，倒像是一个经营此道多年的老师父一般。

当然也不怪他们这么想，实在是因为陈年先前在梦境世界当中已经经历过太久了，各种各样的菜都有尝试过。

所以很多东西对于他来说要么就是还没有入门，否则入了门之后很快便可以精通。

陈年这边在处理好鱼肉，去掉多余的血水之后，便将这块鱼肉泡在冷水之中。

冷水可以让鱼肉变得更加紧实，同时也可以继续吸出那些潜藏在鱼肉缝隙之中的血水，趁着这个时间陈年又去处理螃蟹。

这里的螃蟹都是在水中吐过沙的，因此也无须再去考虑这些方面，而且先前陈年在处理鱼肉的时候，便已经把这螃蟹上锅去蒸了。

所以此时差不多正好将其蒸熟。

蟹粉是由蟹肉与蟹黄共同组成的，而且在这道菜中需要蒸熟了再去做，否则汤会变得浑浊起来。

虽然陈年是四川人，从小到大也没有吃过多少次螃蟹，但想要处理好蟹肉其实也并不是多难的事情，只要工具到位，而且有一个懂行的人去教导一下的话，很快便能够学会。

因此陈年前前后后花了十多分钟的时间，把这几只螃蟹仔仔细细的都拆解开来，每一个部位都单独放着整整齐齐地码在那边，看起来十分赏心悦目。

但这也是陈年的一些小心机，毕竟把不同部位的蟹肉和蟹黄分门别类码放的整整齐齐，谁看了不会身心愉悦呢？

果然，在这十几个厨师当中，陈年的这一番操作很快也引起了那些评委们的注意。

“他这是要做什么？”

“用到了螃蟹和淮白鱼……这还真不好说，可能是什么创新菜……”

“没想到这场比赛又钻出来这么一匹黑马！”

评委们议论纷纷，他们并没有看到陈年拿回来的羊肉，羊肉也同样需要泡在盆里，而以他们的角度在那边是看不到的，虽然摄像可以满场到处跑，但也不会重点待在一个地方。

而且他们这次的比赛只是交流性质的，所以并不会被公开转播，就算想看他们也得跑到一边去看对准他们这每一个厨位的固定摄像头。

可现在比赛才刚刚开始，他们也懒得跑过去看。

“听说他的刀工相当了得，做出来的文思豆腐非常细，就算是和小黄还有老方的儿子比较也要略胜一筹。”

“评价这么高？”另一人有些惊讶的说道

“我之前看过他的视频，也看过他做出来的文思豆腐，看那豆腐粗细的程度肯定不是学厨的新手，切文思豆腐不仅仅是需要天赋，还需要十足的经验才行。”