美食从麻婆豆腐开始(62)

何师傅听后笑了笑，摇摇头，没说什么。

眼神一挑。

陈年顿时会意，拿着桌上的碗筷，便走进了后厨开始洗了起来。

于是，陈年也就成为了这里的伙计。

一日三餐包吃住。

没有工钱，但陈年可以学东西。

这对于陈年来说还是非常不错的。

而且，他也搞清楚了现在是1927年。

1927年……陈年对于这个时代并不太了解，反正只要知道十年后上海要沦陷就够了。

同时，陈年也知道了何师傅本名何海，原本也并不是这里人。

而是从绍兴那边而来。

而来上海的目的也很简单，就是找儿子。

因为他听说上海人多，既然人多的话，那见到儿子的几率就大。

所以，他就在这里开了一家面馆，然后定居下来。

这一开就是二十多年。

“何师傅，您儿子叫什么名字？如果我见到的话，也可以帮您留意一下。”陈年问道。

“他啊，叫何淼，三个水，走丢的时候才十来岁，还只是个孩子啊……也不知怎么的就在走丢了，我听别人说，是好像是有个人跟他说了什么，可那人究竟是谁，没有人知道……”

陈年听着这话，何师傅在说这话的时候，更多的是带着一些怀念、唏嘘的语气。

这么多年了。

该哭的也都哭够了。

该难过的也都已经难过完了。

泪水流干，也只剩下了回忆化作的执念。

明知无能为力，却还是忘不掉，何苦来哉？

但这就是人类脑海中感情最复杂的部分。

“一定能找到的。”陈年点点头。

“但愿吧。”何海苦笑一声，双手搓了搓粘在手上的干掉的面壳子，面屑簌簌下落。

……

面馆的生意整体一般。

来的多是一些脚夫和附近的居民。

虽说走五百米左右不到就是百乐门，但毕竟这可是整整500米。

五百米的距离，已经足以在那些上流人士余这些社会底层人士之间组建一层厚厚的障壁了。

但外界那些和陈年没什么关系。

虽然上海的面馆有很多。

但这里就是陈年第一个遇到的，而且事实证明陈年也没有选错。

“现在是夏天，和面的时候就不能放正常那么多的水，还有你的水温，你不觉得你的面太软了？真是个小鬼！看着挺机灵，脑子却不太清楚！”

忙乎了一天，晚上，何师傅想让陈年试一试和面，顺便看看陈年水平。

结果这一试，陈年发现何师傅就好像是变了个人一样！

相比于白天的温柔和善，此时却变得有些狂暴。

整个人的脾气蹭的一下就上来了。

全程大声的在斥责着。

就比如现在是夏天，水不能按照正常来放。

还有水温。

这些陈年之前一直都不知道。

结果，陈年就在何师傅的训斥中，完成了第一天的尝试。

结果当然是一塌糊涂。

甚至还不如陈年自己在家的时候练习的那样。

主要是这教学方式的不同，让陈年稍微有些不适应，很多时候一下反应不过来。

可是，到了晚上。

陈年本打算回家里把自己的那些东西都带过来，但何师傅却说不用麻烦了，今天先睡一觉，等到明天上午再去看搬就好了，而且到时候还能再借一辆平板车，能省一些力。

态度截然相反。

等到第二天一大早，何师傅就早早的醒来，然后出门去给陈年借了个平板车。

最后，还亲自和陈年一起去家里把东西搬过来，就算是在路上，还和陈年有说有笑的，时不时说一些有意思的事情。

安置好之后，陈年旧开始在面馆里忙活。

何海一见到老主顾，就乐呵呵地介绍陈年，说自己又收了个伙计。

下午陈年在转身的时候，一个不小心把面碰倒了，撒了大概五分之一。

本以为会受到责骂，可何师傅依旧摆摆手说没事。

但就到了晚上，陈年再一次尝试的时候。

“盐！盐！盐！夏天和面不多放盐你怎么想的？你看看你醒的面，简直就是一团浆糊！”

第五十三章 暴躁老何

如此过了几天之后，陈年就发现何师傅这个人其实是挺好的。

为人处事都非常的大度。

但就是在为人师这一方面就会显得格外没有耐心且暴躁。

平时的和蔼在这一刻就会完全消失。

但就算如此，陈年每一次都能从何师傅那里学习到很多新的东西。

比如，夏天、冬天放的水量不同。

比如，下雨和不下雨的时候，放的水量也不同。

不同季节、气温、湿度都会影响醒面。

所以就需要根据不同的环境条件来改变水量、水温、盐的多少、醒面的时间等等……

如此复杂的程序，非但没有让陈年心生退却，反而让他更加期待了！

这才是自己该学习的东西嘛！

可就在陈年询问何师傅这个东西具体要怎么衡量的时候，何师傅却在一阵苦思冥想，然后闭着眼睛手凌空比划半天之后，吐出几个字：“不知道。”

“不知道？”

“老子怎么可能知道，那你得问我的手，不能问我。”

陈年：“……”

感情这就是传说中的肌肉记忆？

不过陈年想想也确实。

这个时代，谁会把面和水称着定量到多少克来用啊。

这种老一辈流传下来或者是根据无数的经验而得来的东西，很难用语言说清楚。

非要说的话，那他只能给你用手大概给你比划一下。