开局一架手推车（美食）(75)

整整齐齐地码在菜板上，让人看着就心情愉快。

“禾安，你曾经学了多久地厨才能有这样好的刀工？”梁玉英也切好了胡葱，洗干净菜刀菜板，站在一边看着苏禾安。

苏禾安道：“有将近二十年吧。”

“那可真是好长的时间。”

“是啊，不知道切过多少菜，煎过多少肉。还好我很喜欢，不然一定早就腻了。”

见食材都处理好了，苏禾安便起锅开始炸葱酥。

小火慢炸之后白色的胡葱渐渐变成了金黄色，苏禾安捞了一点出来，吹了吹，喂给梁玉英：“阿娘尝尝。”

“脆生生的，倒是没有觉得特别辛辣。这东西直接用来拌米饭肯定就很是好吃。之前禾安不是说想卖香辣酱、梅干酱这些吗，我看这个东西也可以一起卖。”

苏禾安哑然笑道：“阿娘，这胡葱可比辣椒还精贵。”

“那还是算了，这样，等哪天咱们食肆开到京城了，就拿这东西出来卖。”

“阿娘也学会画饼了。”

“画饼？”

“阿娘以前可是连去府城都不会讲的呢。”

将锅里炸好的葱酥捞出来放到一边，锅里的油也倒了一部分出来，锅中只留下浅浅一层的底油。

苏禾安往油里放了两片姜片，又撒了一小把花椒，这才将菜板上的猪肉都倒了进去，用小火慢慢地煸炒。

“阿娘，要不你来？这和咱们之前做卤肉的步骤是一样的，也就多了个炸葱油的部分。”

梁玉英接过铲子，不断翻炒着锅里的猪肉。

等到五花肉的油脂都被煸炒出来，白花花的肥肉染了一层焦褐色之后，苏禾安便把葱酥递给梁玉英，示意她倒进去：“把这个加进去。”

再次翻炒均匀之后，便往里面加入酱油以及先前已经撇去浮沫的焯肉水，接着，再加入苏禾安秘制的卤料包。

“好了，炖着吧，先去做面的浇头。”

今日苏梁食肆的朝食不再是四味包子了。

第045章 酸菜肉沫面

与包子一样, 朝食的面苏禾安也是准备做四种。

最简单的自然是素面，可以选红油，也可以选清汤, 清汤是用鸡骨架炖的，很是香醇。

接着便是炝炒白菜浇头, 这寒冬腊月的，除了白菜和萝卜，也不太容易买到别的青菜。

再然后便是两个肉浇头了，小荤是酸菜肉沫, 大荤是卤大排，这个因为价格高, 怕受众不多，便只做了五块。

若是真的没人愿意朝食花二十文钱，他们母女三人加上帮工的顾飞藿也能把大排分食了。

酸菜肉沫用的酸菜也是苏禾安穿过来之后自己做的，之前梁玉英也做得有泡菜，她做鱼蛋的时候用过, 味道不差, 但总还是差了些意思。本来西南这边的酸菜应该是用青菜做，但时候不对, 她便用的大白菜。

苏禾安拿出先前腌酸菜的罐子，一开罐, 便是一股让人恨不得来上三碗大米饭的酸辣味。

梁玉英站在一边直吞口水：“似乎闻着就比我先前做的酸菜劲很多, 我之前做的那泡菜, 总觉得差了点什么，酸味有, 但不够得劲，更别说你这里面还加了几颗辣子。”

苏禾安不答, 用擦得干干净净的筷子夹了许多酸菜起来：“阿娘，我看之前你做的泡菜有些生花了，不知是因为你没有放烈酒，还是因为用来夹泡菜的筷子沾过水或者油，总之以后得注意着，生花了的咱们做生意就不能用了。”

“生花？”

“就上面那些白白的沫子。”

“我还一直以为只要做泡菜就会有那东西呢，我都是看着有就捞出来倒掉， ”梁玉英稍加回想，“你这么说确实是，我往常都是随便拿双筷子就去夹了。”

只见苏禾安将酸菜都改刀剁碎，生姜和蒜瓣拍破，小米辣切成一个一个的小圈。

绿色的酸菜与红润的小米辣很是相衬。

接着，便是苏禾安做川菜的惯常步骤了，她将锅铲递给梁玉英：“阿娘来炒吧。”

“类似之前炒猪肝？”梁玉英问道。

苏禾安颔首：“只是不需要像猪肝那样旺火猛炒，爆锅的部分是一样的。”

点了柴火，梁玉英把锅烧热，又把手放在半空中试了试温度，这才开始往里面倒菜籽油。禾安与她讲过，热锅凉油才不会粘锅，难怪之前孩子她爹做菜的时候，是不是会把锅底都弄糊了。

毕竟他可不懂什么冷锅热锅的，菜往锅里一倒，加些盐翻一翻就是一顿饭了。

“先把葱、姜、小米辣还有酸菜都倒进去，”苏禾安将切好的配菜递给梁玉英，“用这种泡菜炒菜的时候，我个人的习惯是要先用热油炒一炒，激一激香味。用豆瓣酱、香辣酱那些也是一样的。”

梁玉英接过配菜，点点头：“我之前看你用豆瓣酱炒菜的时候都会先用热油炒出红油来。”

等庖厨里飘满了酸辣诱人的香气之后，苏禾安便把剁好的肉沫递给了梁玉英。

这次她选的是肥瘦对半的肉沫。

这样拌在面里既能吃到猪肥肉的油润感，又不至于喧宾夺主抢了面条的风头。

稍加翻炒，肉沫便变成了白色。

“现在往里面放酱油，哎，还是得来点料酒，等过些日子我想想咱们能不能就在家里自己酿酒吧。”

“禾安还会酿酒？”

“会一点点，但没有做菜这么熟悉，只能说试一试。如果以后咱们要开酒楼的话，总不能去外头买酒让人赚差价吧。”

苏禾安也想过去系统那换酒。

但一想到她三十个积分就只换了九个洋葱，她害怕她所有的积分在系统那里都换不来一瓶啤酒。