我在古代种田做美食(190)

“这是你今日的工银，记得去看郎中，现在时辰还不算晚，县上的医馆应当还没关。”

姜南也没等姜昭推脱，她直接把银子塞到二哥手中，叮嘱人一定要去看郎中。

看来得去二哥做工的码头瞧瞧。

姜昭走之后，街道之上的小食肆也渐渐关门。

姜南在准备明日的新面食，炸酱面。

先做炸酱，还要做大福。

炸酱需要甜面酱，她先做甜面酱。

姜南打水净手，取出一个碗，半碗清水、几勺酱汁、白糖、适量的面粉。

灶里小火，兑好的水糊直接倒入锅中，慢慢熬煮。

熬煮的过程中用木勺搅拌，防止粘锅，等到锅中清水煮至浓稠，颜色变成淡红淡黄的那就是做好了。

姜南把煮好的甜面酱舀起来，装进陶罐放凉。

她把买回来的肉剁成肉沫。

刚把肉馅剁好，沈确带着东西回来了。

还把她要的辣蓼草也割回来了。

她本来准备自己去割的，一做起吃食来，她就忘记了。

“是这个吗？”

“是，鲜牛奶买了吗？”

“在这里。”

沈确把牛奶桶提到前面来。

姜南点点头，她让沈确做奶油，她昨日教过人的。

只要不是炒菜，沈确倒是学得快。

她备菜也快上许多。

炸酱一会再炒，姜南先把大福皮做好。

做好之后，姜南开始处理辣蓼草。

酒曲需要时间发酵。

因为来不及时间晒辣蓼草，姜南准备用烧着的木炭隔着木板直接烘干。

两个时辰大约是够的。

奶油还需要时间，她先把素蚝油做出来，一会正好能加进炸酱里。

姜南先把干香菇泡发，而后用到剁成碎末，再准备小半碗淀粉水。

清水与淀粉三分之二的比例即可。

锅中倒入泡发香菇的水，再把香菇碎末倒进去，大火煮开。

再转中火熬煮一刻钟，洗好的紫菜倒进去，煮上片刻。

煮好捞出来把汤汁过滤出来，干净的锅化冰糖，加清水熬出糖色，把过滤出来香菇紫菜水一起加进去，最后放入酱汁和淀粉水。

熬煮过程中一直搅拌，待到变成浓稠的汤汁，舀起来放凉即可。

一次不宜做太多，存放不住。

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做好之后，姜南直接开始调制炸酱的料汁。

黄豆酱、甜面酱、酱汁、素蚝油、再加一点糖，搅和均匀备用。

起锅烧油，肉沫进锅，蒜末葱花爆香，肉沫炒至变色，随后把酱汁倒进去，翻炒均匀。

等到肉沫裹上酱红色，最后倒入淀粉水，炒至浓稠，炸酱就做好了。

放凉之后，全都放进水井之中去。

一切做好，姜南伸伸腰，开始做大福。

做好之后，姜南留下两个，其余的跟炸酱一起吊入井中。

白日里还剩了点手擀面，她直接就着炸酱当晚食吃。

吃过晚食，沈确开始收拾厨房，姜南在外面看烘干的辣蓼草。

放着再晾晾。

不用姜南收拾，她拨好辣蓼草就休息。

夜色降临，天空繁星点点，街道只有零星的闹声。

姜南觉得大好的夜，有些浪费。

若是有夜市就好了。

劳累了一天，姜南心中思虑着之后的事情，竟是无知无觉地睡过去。

翌日清晨，姜南比沈确晚醒。

她下楼，炸酱和大福已经取出来了。

大福已经装在格子木盒里，摆到柜台了。

姜南洗漱完，也赶紧开始准备今日的吃食。

手擀面要多备些，午时就能多休息的。

沈确力气大，揉出来的面紧实，擀出来的面条也筋道。

姜南把胡瓜洗干净，切成细丝，一会做炸酱面时拌进去。

小食摊上的小吃已经做好，只待一会端出去。

番薯粉浆也准备好。

今日比昨日快，准备好了之后，阿娘和小安才姗姗来迟。

“今日从地里回来得晚了，我还以为赶不上。”

“阿娘，玉蜀黍快掰完了吧？”

前段时间，他们都在家，她就算是出摊回去，也会先去地里帮一个时辰的忙。

“没多少了，我就是想趁着凉快多做些。”

“今日我们也要回村，到时候傍晚去地里掰，应当能掰完了。”

周氏也记得明日要给福仙楼送货，家里的石磨还没驼到县上来，只能回去。

她应好。

时辰来到姜南开店的时候，今日姜昭竟然没有准时来，姜南感觉不太对。

“谢哥，你怎么大早上就来啊，你昨日不是还说不好吃嘛。”

进店的第一位客人正是谢玉成和他的小弟们。

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谢玉成双手环抱，轻哧一声：“好吃不好吃，肯定要吃了才知道，这不就是好吃我才来第二次嘛。”

姜南把今日新面食的菜牌挂上去。

谢玉成眼尖刚好看见。

“炸酱面，店家小娘子，这个炸酱面给我来一份。”本书由LK团队为您独家整理

姜南收回探望的眼神，她回到后厨做炸酱。

手擀面抖落抖落，沸水开，下面条，煮好捞起，舀入一大勺炸酱，切成丝的胡瓜也迭放进去。

红绿交错，三色辉映，味道鲜香，令人垂涎欲滴。

姜南用托盘放上三碗炸酱，端上桌。

“炸酱面看着比打卤面要好吃些。”

炸酱的颜色姜南炒出来偏红，能清晰看见酱汁裹着的肉沫。谢玉成快速拌开，鲜嫩的胡瓜丝也沾上，红色的酱，瞧着好看极了。

周氏在外面出摊，又遇上昨日的小娘子了。