美食星进修后咸鱼开挂回来了(85)

小食馆良心合作伙伴小杨哥, 虽然每一次他都会吐槽周年年的要求太多太麻烦，但是下一次他还是会精心挑选优质肉送过来。

又要了干花生、土豆、毛豆、海带、莲藕、鹌鹑蛋……

嗷嗷, 还要加上农家干腐竹和豆皮，鸡蛋还有很多, 这次可以先不要。

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这次，周年年准备多做一点，她也要吃！

所谓, 一锅香卤, 能卤全世界。

到大厅前台，把黑板上的秘制酱大骨改成一碟香卤，她又回了厨房。

她把温开水少量多次的注入糯米粉里，用筷子搅拌一会儿, 感觉不烫手了, 周年年才把絮状的白色糯米粉揉撮成光滑饱满的面团。

为了口感更加细腻软糯Q弹, 她又多揉了一会儿,

揪了一部分面团揉成长条, 又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。

被刮板切割得大小一致、整整齐齐的小剂子们，排着队, 乖乖等待周年年把它们捏成小小的白色圆丸子。

周年年可以同时揉搓5个小剂子，这样就能一次性得到5个小圆子，速度快很多。

等宋萍来了，她也跟着周年年一起揉。

不过她一次只能揉3个，她手下的小圆子各有各的长相，有的偏椭，有的偏方……

反正都很可爱就是了。

两人把剩下的面团全部揉成小圆子后，周年年就让宋萍准备做纯碱老面馒头。

宋萍在面食这块，还是有点子天赋的，因为长期干活，手有力气，揉出来的面团都很饱满充盈。

单纯馒头来说，周年年更喜欢吃小时候的老面馒头，会有浓郁的小麦清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。

把昨天已经二次发酵一晚上，掺合好老面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了要留200克做下次的老面。

这样一次一次预留下来的面引子，老面的味道就会越正儿，馒头就会越香，真正的馒头风味。本书由LK团队为您独家整理

之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。

除了制作老面这个难度大，像是用碱面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。

今天要做的面食还不少，小猪盖被也是需要做块面饼呢。

周年年正想要不然先来做小猪被子，就听见了敲门声。

肉和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。

周年年望着还沾着淤泥的莲藕，满意的点点头。

带泥的莲藕方便存放，存放时间也会长一些。

正好9点。

周年年准备先架锅起火，把骨头和肉都下锅焯一焯。

最后放进冷水里的是五花肉和猪蹄。

猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦肉更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。

有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。

她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。

目标：卤出一桶绝佳风味的美味。

周年年卤世界，即将开始。

热锅下冷油，先把葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒一起爆香，此时会闻到一股又香又辣的刺激气味。

等香味完全炒出来，周年年就迅速调小火，把锅中底料捞出后，剩下的就是用来做卤水的底油了。

她扔了一些冰糖下锅后，手上的动作飞快，不停搅拌着，要避免黏锅以及冰糖炒制时间太久会变苦。

炒出糖色后，就往棕红色的液体里倒入酱油、料酒。

高温下的酱汁，咕嘟咕嘟不断冒着大量泡泡，周年年淡定的把刚刚炒好的葱段、姜片、八角、辣椒等底料再次放进枣红色的酱汁。

“好香呀！”

原本，正认真揉按馒头胚的宋萍忍不住抬起头。

不停搅动着锅里枣红油亮酱汁的周年年，听罢微微一笑，“等一下会更香。”

搅拌能让酱汁充分吸收调料的香味，让调料精华与酱汁融合。

酱香浓郁。本书由LK团队为您独家整理

周年年将铁锅里头的酱汁，全部倒入干净的卤锅里，加大量纯净水、啤酒、香料包。

周年年记着她师傅说肉的话先放猪蹄，五花肉和牛腱子肉，大火烧开后，先调到中火再煮一煮。

再放入其他容易熟的鸡鸭爪爪和其他的素菜……

周年年觉得自己也还算会做菜，但是第一次做卤菜，还是有点紧张，就怕味道不是自己印象里的。

厨房里此时飘着各种浓郁的香味，尤其是极其霸道狂放的卤肉香。

馒头也蒸好了。

周年年掀开笼屉，能闻到浓郁的面香。

她带着手套抓了一个冒着热气的大白馒头，这种刚出炉的最好吃了。

她撕开一半，先递给宋萍。

“咚咚咚，有人吗？请问这里是食愈小馆吧？”

那么快？

周年年拿着热乎乎的馒头咬了一口，真好吃！

随后，她才慢慢的看了眼时钟，才11点半……

她们12点才营业的！

“我去开吧？”宋萍看到周年年点头后，去了大厅。

张斌看了眼手表，这才11点半，可能人家还不营业呢？

要不然，迎客的门早开了。

他有些无奈的看了一眼，还在敲门的急性子庆哥。

站他旁边的女孩倒是带着耳机，一直摇头晃脑的听着音乐，完全沉浸在自己的世界。

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