美食博主古代再就业(51)
第28章 荔茸香酥鸭（二） “鸭肉在卤汁中翻滚……
郁斓冬翻开荔蓉香酥鸭相关记载的那本菜谱, 逐字逐句地研读关于这道菜品的详细做法。
荔茸香酥鸭堪称是一道色香味俱全且颇具寓意的佳肴，寓意——包金包银，财源广进。它是由上等的荔浦芋头和经过精心腌制的鸭肉精心烹制而成。
这道菜说起来制作步骤似乎并不复杂, 但实则每一个环节都需要极为精细的操作，稍有差池，可就影响了整道菜的口感和卖相。
了解完做法，郁斓冬开始在厨房忙碌起来。
先是挑选了几个品相俱佳的芋头, 外皮削去，然后切成大小均匀的块状，放入锅中, 架在炉灶上，用旺火蒸熟。
在等待芋头蒸熟的空隙里, 开始处理鸭肉，将处理干净的新鲜鸭肉的骨头用刀一一剔除。
将鸭头和鸭脚、鸭翅去掉, 鸭腿骨是容易去的。
沿着鸭腿一侧轻轻划开一道口子, 口子划开后, 她便将刀刃缓缓探入肉与骨的缝隙之间，然后开始慢慢地撬动、切割，一点点地将附着在骨头上面的肉剥离下来。
同时, 她的手指也在灵活地配合着刀刃的动作，不时按压，调整鸭肉的位置, 以便让刀刃能够更加顺畅地在肉与骨之间穿梭。
接下来处理鸭腿骨与身体相连的关节处，先用刀将连接关节的筋腱轻轻割断, 割断筋腱后，她便握住鸭腿骨，轻轻一扭, 再顺势往外一拉，只听“咯噔”一声轻响，那根鸭腿骨便被顺利地从鸭肉中完整地剔除了出来。
同样的方法去除另外一只鸭腿骨，最后是鸭胸脯的位置。
这里的骨头相对扁平且与肉贴合得较为紧密，剔除起来难度更大一些。
她先是用刀沿着胸骨的边缘细细地划了一圈，将周边的肉与骨稍微分离开来。
然后，她将刀刃倾斜着插入肉下，一点一点地往骨头的方向推进，同时用另一只手轻轻扯住鸭肉，使它与骨头之间的张力保持在一个合适的程度，这样有助于更顺利地将肉从骨头上剥离。
随着时间的推移，鸭胸脯的骨头也逐渐被一点点地剔除干净。郁斓冬额头上已经微微冒出了细密的汗珠，就连一旁的小兰和小翠都没有去打扰她。
把处理好的鸭肉搁在一个干净的盆里，依次放入适量的黄酒，桂皮、香叶、草果这些香料，再加入五香粉和少许盐，用手轻轻地搅拌均匀，让每一块鸭肉都能充分地裹上这些调料，进行腌制。
鸭肉腌制完成，郁斓冬便将其放入锅中，加入调配好的卤汁，用小火慢慢地卤制。此时，整个厨房都弥漫着一股淡淡的香料混合着鸭肉的香气，让人闻着就觉得胃口大开。
那厢，香芋也已经蒸熟了。
郁斓冬将蒸熟的香芋从锅中取出，放入一个干净的瓷碗中，用勺子用力地压成细腻的泥状，随后再加入适量的盐、糖以及猪油进行调味，然后用手反复地搓揉均匀，直至形成细茸状。
待锅里的鸭肉在卤汁中翻滚炖煮，充分吸收了卤汁的浓郁香味，变得色泽红亮、肉质软烂熟透之后，郁斓冬便停下了炉灶的火。
鸭肉夹出后切成一块块大小均匀的方形块状。
她将已经精心调制好的荔茸酿，一勺一勺地轻轻填到那卤熟的鸭肉之上。
填好荔茸酿后，郁斓冬又拿起一把小刷子，蘸取了一旁的粉浆，动作轻柔且均匀地在鸭肉和荔茸酿的表面缓缓涂抹着。
一切准备就绪，就只剩下煎炸了。从锅边滑下去鸭肉，热油锅便开始“滋滋”作响。
郁斓冬全神贯注地盯着锅里的食材，手中还拿着一双长竹筷。
不多会儿，只见芋泥的一面在热油的洗礼下，渐渐变得金黄酥脆，宛如被阳光镀上了一层金色的外衣。郁斓冬见状，赶忙用长竹筷稳稳地夹住食材，将其从热油锅中夹出，然后放到一旁放置着的一个大盘子里的绿色滤网上。那滤网细密而精致，能够有效地控干食材表面多余的油脂，让这道荔蓉香酥鸭在保持酥脆口感的同时，又不会过于油腻。
小兰在忙完了自己手头负责的那些洗菜、切菜以及其他辅助性的活儿之后，发现所有的菜都已经准备得差不多了，就只差这道荔蓉香酥鸭还在最后的制作工序当中。
她一向对厨艺有着浓厚的兴趣，平日里就喜欢跟着郁斓冬学习一些做菜的技巧和方法，这会儿见郁斓冬在制作这道关键的菜肴，便赶忙凑了过来，站在一旁静静地观看学习。
此时，小兰见郁斓冬在油炸这道食材的时候只煎炸了一面，心中不禁感到十分好奇。
她指着那还未下锅油炸的另一面，睁大眼睛，带着满脸的疑惑询问道：“郁姑娘，这个为什么只炸一面呢？”
郁斓冬一向很乐于将自己所知道的厨艺知识分享给他人。
上一世的美食博主便是对美食文化的宣传，让更多的人了解到美食背后的制作奥秘，也是一件很有意义的事情呢。
于是，她笑着解释道：“这道菜，只需要炸一面就可以啦。你看哦，这样在油炸的过程中，芋泥那一面受热变成金黄色后，通过热传导，会让另一面也逐渐熟透，而且鸭肉已经金黄色了。这样一来，既能保证外皮的酥脆，让食客在咬下去的时候能听到那‘嘎吱’的美妙声响，又能让内里的鸭肉和荔茸保持鲜嫩多汁的口感。”