随后，再加入一勺子高汤，然后再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。
随后，开始起锅，热锅之后，倒入一点菜籽油，然后再加入熬好的猪油。
之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。
等到两种油热好之后，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。
注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。
所以，必须要将肉丝打散后，再放入锅里。
肉丝放入锅里之后，翻炒起来，等到肉丝变白之后，加入姜蒜末。随后再加入剁好的泡辣椒。
然后开始进行翻炒。
这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。
传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。
更没有所谓的味精鸡精什么的。
所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。
等到翻炒到差不多之后，就可以加入灵魂的酱汁了。
这酱汁是从锅边加入的。
这样更能让酱汁受热，激发酱汁的香味。
等到酱汁与肉丝融合的时候，酱汁的香味已经被激发出来了。
随后，大火翻炒，等到肉丝彻底地吸取了酱汁之后，再加入葱花。
然后就可以出锅了。
整个翻炒的过程，不超过两分钟。
这道菜，最重要的，除了灵魂酱汁之外，还有的就是火候。
这翻炒的时间要是过长，这肉就会老。
翻炒的要是少了，香味无法激发。
所以，这个时间火候必须要非常精准地掌控。
等到出锅之后，莫倾颜闻着那扑鼻而来的鲜香味，就知道自己成功了。
这道没有用任何鱼肉，却做出了鱼味的鱼香肉丝完成了。
按下铃之后，工作人员立刻走了过来，将莫倾颜的菜品保温端走。
为了熬制高汤，莫倾颜可以说将这两个小时的限制时间，用得非常尽了。
其他参赛者都已经离开，现场就剩下了他一个。
因此，他的菜，立刻就被端到了评委桌上。
盖子一打开，一股鲜香的味道瞬间扑鼻而来。
五名评委不约而同地都愣住了。
“这这这……”
“这香味……”
“这鱼香味？”
没错，眼前的这盘看上去色泽鲜艳，非常有食欲，却一眼就能看出是猪肉做的菜，居然散发出了一股非常浓郁的鲜鱼的鲜香。
“这怎么可能。这不是猪肉做的吗？怎么会有鱼香味？”
一名评委不敢置信，他立刻伸出了筷子，夹起了一筷子的肉丝，顾不上烫，直接放进嘴里。
下一秒，那名评委就瞪大了双眼。
第148章 不可思议
莫倾颜用的泡辣椒是川省的泡辣椒。
辣味足的同时，这香味也是足够的香。
所以，在肉丝入口的第一时间，最直观的感觉，就是香。
而且这股香中，还带一股鱼鲜味。
随后就是辣，那股辣味，将那股鱼香味直接冲上了脑门，随后遍布全身。
肉丝的口感非常的柔滑软嫩，几乎就是入口，轻轻地嚼两下，就滑溜下去了。
那口感，像极了脆鲩鱼肉的口感。
带着点韧劲，慢慢的肉感。
再加上那鲜香的鱼香味，如果不是亲眼看到这肉上的纹理，看出了这是猪肉。
那名评委真的要以为这就是鲩鱼肉做成的。
“这……”那名评委一脸的不敢置信，整个人仿佛都有些傻了一样。
直播间的观众们，此时非常紧张。
看到那名评委愣在了那里，很是着急。
“怎样怎么样？味道怎么样？”
“是啊，这味道怎么样了？怎么不说话了？”
“看他那样子，到底是好吃，还是不好吃？”
“不会是不好吃吧？难道莫哥这次失手了？”
“呸呸呸，楼上的你在诅咒莫哥呢？莫哥做的菜，什么时候失手过？”
“是啊，莫哥做的菜，从来没有失手过，我相信，莫哥这次的菜，肯定是没问题的。那评委肯定是被那美味的味道给震惊到了。”
“对，相信莫哥。”
……
其他的评委吃了这鱼香肉丝之后，也是震惊了。
因为嘴里的鱼香味虽然不是很浓，但是却非常的清晰。
对于他们这些专业的美食家评委来说，那味道，简直不要太过熟悉了。
那就是鱼香味，而且是那种不带什么腥，因为辣椒姜蒜的味道，完全将什么腥味都给掩盖了。
剩下的，就只有泡辣椒的椒香味，姜蒜的浓香味。
多重香味融合在一起，形成了一种非常浓烈的香辣咸香。
几名评委对视了一下。
“你吃出来了？”
“你也吃出来了？”
“我以为，是我的味觉出现了问题。”
“我也以为是我的出错了。”
“这怎么可能呢？”
“他这是放了海鲜菇？”
“有可能。这不能放鱼肉，放些海鲜菇，就能提取到海鲜的味道来。”
“可是，海鲜菇的味道，是腥味的。但是这道菜里，只有鱼香，没有腥味。”
“找找不就知道有没有了。”
一名评委立刻拿着筷子在里面翻找起来。
尽管这样的显得格外的没有礼貌和教养。
但是，他实在是忍不住了。
其他人也分分举起了筷子，在那盘鱼香肉丝上翻找了起来。
他们以为莫倾颜做的这道鱼香肉丝，是因为放了海鲜菇的缘故，才会有鱼香味。