厨神系统，但食堂打工(167)
陈苒有点意外，昨天他还问自己是哪一家的，今天就已经对自己知根知底了。
不过，这事没什么好否认的。
“是……不过我现在算是被陈家逐出门墙了。”
许老怪冷哼一声：“陈云从那老东西，一点眼光也没有。”
他又继续讲两家的渊源给陈苒：“我是许家第二十六代传人，当年陈家那位老祖宗厨神曾经与许家第十九代有半师之谊。所以理论上，我不能教你，厨艺上我们同辈论交。”
“淮扬菜的一些基本功和菜谱，我都会给你交代交代，也算是还了当年许厨神给陈家的半师之恩。”
同辈论交！
陈苒惊了。
不过，最基本的人情世故她还是能反应过来的，赶紧补了一句：“厨艺上同辈论交，但我还是叫您许爷爷，厨艺和人情，各论各的！”
许老怪看起来挺满意这个结果，他伸手指了一下陈苒案板上的五花肉。
“肥肉瘦肉分开切，冰箱里还有一块臀尖肥，再拿一小块。”
随着他的这一句指点，系统“叮”地弹出一条任务提示。
【菜谱进阶任务：在许卓兴师兄的指点下，在S级红烧狮子头菜谱的基础上，获取SS级清炖蟹粉狮子头的菜谱】
看着师兄两个字，陈苒好想吐槽。
怪不得这次不弹任务不说什么红案厨师的初心了呢，这次的是师兄，不是收她做徒弟是吧？
“猪身上一共有十四对肋骨，从第四根到第九根肋骨上方的这块五花肉，才能拿来做狮子头。”
“狮子头一定要切出来，一刀不能剁。肥肉瘦肉分开切，先片片，然后再切丝切丁。肥肉丁要小一些，瘦肉丁一定要看清纤维走向。”
陈苒关掉系统面板，按照许卓兴的指点，开始一刀一刀切狮子头。
“想什么呢！昨天才教了你握刀要松一点，用手臂的力量带动。切豆腐记得，切肉就不记得了？”
在许卓兴看来，陈家的基础刀工教育真是不合格。最基本的用力都不教，这小姑娘的刀工，纯粹是靠着自己出众的毅力坚持出来的。
“好！我记住了！”
陈苒调整了发力方式，按照许卓兴的要求，重新继续切肉。
她之前切菜的方式，看起来全身安稳，只有手腕抖刀，下刀如飞。看起来也赏心悦目，可是整个人和刀，看起来却不是一体的。
但现在的发力方式却不同了！
仿佛一条大蟒，她整个身体，都是拧起来的！
脊柱在动，眼神在走，但手腕是松松的。而后肩膀一沉，手臂一推，这一刀如毒蛇出洞，一口咬出！
这么多天的刀工练下来，她一直觉得自己甚至连那个瓶颈都没达到。
可是这一拧一探，仿佛连那个曾经不存在的瓶颈都被打破了！
她终于明白，自己的刀工缺的是什么了。
缺的就是这种狮子搏兔亦需全力的感觉！
她在用刀，可不仅仅是刀！全身的力气，都要传导到这把玄铁菜刀上！
她全身的精气神，都细细地从那一条细细的刃口里探出去，然后从刀口中骤然爆开！
一口气切了一条五花肉下来，她犹自觉得整个人的精力无处发泄。
就在这时，许卓兴默默地递过来一块已经切好边角的嫩豆腐。
陈苒没抬头，也没问，接过这一块豆腐，意沉似海。
一刀……推出去。
许卓兴低头看着陈苒，默默地数着她片豆腐的片数。
一刀、两刀、三刀……
五十一、五十二……
直至最后七十九刀！
一块豆腐八十片，文思豆腐的第一步，达成了！
第57章
一口气片完八十片文思豆腐, 陈苒才刚刚从那种精神极致关注的状态中脱离出来。
她甚至，觉得微微有些累。
长呼出一口气，她定了定神, 偷偷开了系统面板。
她的个人面板上，刀工后面的A级已经变成了S级！
陈苒拎起菜刀, 她的手才刚刚抬起，就被许卓兴拦住了。
“练习是好事，但不能贪多。先继续做狮子头, 把今天的菜做完。”
陈苒点点头, 把片好的豆腐用刀轻轻托起来, 转移到一边的托盘里, 这才开始继续做狮子头。
清炖狮子头和红烧狮子头名字虽差不多，但实际操作步骤上, 千差万别。
陈苒本来是准备再详细查查菜谱的，不过既然有这位跟自家颇有渊源的许卓兴“师兄”，就省了这道功夫了。
“可以，现在可以开始调味了。”
陈苒找出一只碟子, 依次放入各位调味料，每放一味就抬头看看许卓兴, 看对方没什么反应才继续下一步。
清炖蟹粉狮子头要加虾子，她正要放，许卓兴第一次阻止了她：“虾子先碾碎再放。”
陈苒几刀碾下去, 把最后一味虾子也放进去。这才开始准备下手搓丸子。
“还要加蛋清。”
许卓兴终于不再沉默寡言，开始给她讲这一道菜的诀窍。
“清炖狮子头和红烧狮子头不一样, 这道菜要至嫩至味。嫩有多嫩呢，要完全用不到牙齿，光是用舌头顶一下就能把狮子头揉碎在口腔中。”
“你的红烧狮子头视频我看过了, ”许卓兴的表情很微妙，“狮子头最重要的一点是什么？要形神具备！整只狮子头放在勺子上，轻轻一抖，真如狮子甩头一般，可以乱颤。”
“炸出来的狮子头有这个神意吗？”
“要让肉粒之间黏连到这个程度，又是不加油炸单单清炖，就要靠蛋清来连缀了。”
“只不过，蛋清越多，就越影响肉粒本身的鲜美程度。所以，蛋清放得越少，就越是需要靠厨师本身的功底，硬摔硬打，把肉本身的胶质油脂摔打出来，最后黏连成一只完美的狮子头。”