厨神系统，但食堂打工(205)

如果说切文思豆腐是极致的刚，那么这切这块鸡胸的刀工，就得刚柔相济。

有刚有柔，刚柔相济, 方得始终。

陈苒深吸一口气，先摸了摸杜召虎准备的这块猪皮。

为了不窜味, 也不被猪油污染了鸡茸，猪皮上的油脂已经都被剃干净了。

许老怪在一边点头：“可以，先试试劲。”

他看着陈苒极小心地先在猪皮上轻轻切了一刀, 抬起刀来，猪皮完好无损。

可这还是切, 不是剁。

要把一块鸡胸肉斩成鸡茸，用切可是做不到的，必须得剁。

看着陈苒小心翼翼的动作, 一边的杜召虎忍不住出声了：“师姑，你别担心，我准备了二十几块猪皮，都是新鲜的！”

陈苒深吸了一口气，一刀斩下！

从提起菜刀开始，她就几乎用尽了全身的力量控制住小臂的肌肉，在菜刀将将挨到猪皮的时候，猛地抬起。

第一下，抬得太早了，菜刀还没碰到猪皮。

而再次尝试的第二刀，提起菜刀的速度又太慢了，到底还是在猪皮上切出了一个不起眼的小口。

杜召虎在一边想提醒，一副着急又有点跃跃欲试的样子，被许老怪一个眼刀瞪回去了。

解决问题时候的思考，是最可贵的！这个时候，不能打断陈苒头脑中的探索。

在他的眼中，失败了两刀的陈苒虽然还站在原地，可是头微微偏着、眼睛一眨也不眨地牢牢盯着那把菜刀。

窗外不知何时下起了雨，雨势很大，雨点噼里啪啦砸在地上。

陈苒往窗外看了看，吸了一口带着点泥土清香的空气，重新又提起了菜刀！

和之前临近砧板才开始发力的动作不同，这次，菜刀还在半空中，陈苒就开始用力甩刀！

重新开始的第一刀还是失败了，猪皮上留下了一道比之前还大的切口。

第二刀，又失败了。

第三刀、第四刀……一直到整整上百刀。

终于，她把力道控制得刚刚好，在菜刀马上就要挨到猪皮的时候，正是这一甩的力量尽头。

猪皮没破！

杜召虎在一边兴奋地去拿了一块新的猪皮：“师姑练得真快！居然这么快就自己想出来用刀的方法了！”

陈苒毕竟比杜召虎小着十多岁，每次听对方叫自己师姑都有点尴尬。

“都是许爷爷之前帮忙打的基础好。”

还在陈家的时候，虽然也练了很久刀工，但她几乎都是“知其然而不知其所以然”。

每天对刀工的练习都是切就完事了，从来没有人从肌肉的发力这一块教她。

而在鬼屋的这半个多月，许老怪几乎把陈苒刀工基本功这一块，全给补上了！

甚至不仅仅是基本功……

每天泡的药汤，每天许如意给她按摩的手法，甚至还有许老怪现在取出来的珍藏多年的药酒……

可以说，这待遇练当年的杜召虎都没享受过。

他动作麻利地把猪皮重新给陈苒铺好，看着许老怪掏出来的珍藏药酒，笑得有点憨厚。

“剁这鸡粥最是废手臂，一会儿得好好给小师姑歇歇，今天的三套鸭我来帮忙拆骨头吧？”

许老怪叹口气：“这药酒当年师父都没舍得给你用，你不怪师父吧。”

这药酒中的材质许多都已经进了保护名单，这瓶酒他珍藏了几十年，药力正好。

杜召虎的头晃得跟拨浪鼓一样：“我当年死活没学会这鸡粥的斩法，废了那么多猪皮，哪里用得上这么好的东西。”

许老怪微不可见地点点头，两个人一起盯着陈苒的刀。

换了一张新的猪皮，陈苒开剁了！

这鲜嫩的鸡胸肉都是杜召虎一大早拆下来的，又嫩又弹，上面的筋膜和脂肪都剃得干干净净，直接开剁就行。

陈苒先空挥了两下，思考着鸡肉切开的手感，一刀斩下！

这刀微微有点收敛，鸡胸的最下层还粘连一点，没有完全分开。

不过，第二刀她立刻就调整好了力道，一刀下去，鸡胸干脆利落地分开，而猪皮丝毫没有破损。

这一刀下去，她沉吟了一下，刀直如骤雨般落下！

可是，因为不能斩破猪皮，每一刀都是在空中用最大的力气挥舞，碰到砧板的时候力泄一空。

看似用了绝大的力量，可是因为最后的力气都是收着的，每一刀剁下去都静悄悄地一丝声音也没有。

倒是窗外砸落地上的雨点，噼里啪啦如鼓点，给雪亮的刀光配上了音效！

一块鸡胸先变成条，然后慢慢被剁成一滩肉泥，最后又变成细腻柔滑近乎液体的鸡茸。

陈苒不知道自己剁了多少刀，倒是一边的杜召虎掐了一下时间，足足用了十分钟。

等到这一滩鸡茸终于剁好，她的小臂已经开始又麻又胀了。

“好了，先用热毛巾敷一敷，等这道鸡粥做好，再用药酒揉。”

为了鸡粥的味道，鸡茸连砧板都不能沾，药酒就更不能现在就用了。

“好。”

早上许老怪就吩咐陈苒熬了一锅松茸鸡汤，这个鸡汤，就是用来做这道鸡粥的。

“接下来的这个手法，我只能口述，然后你自己来试着做。”

用这么难的手法剁好鸡茸是这道菜第一个难点，而把这鸡茸处理得仿佛白粥一般，则是第二个。

既然是以荤仿素，那么在外形上也要做得天衣无缝。

煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样，有一粒一粒的形状，彼此之间绝不粘连，这才像真正的白粥。

而要做到这样的外形，必须要对火候有极深的把握。