美食网红打卡APP(307)

禾嫒尺没忍住，用糟辣椒炒肉配着吃下半碗米饭，才依依不舍地转向一道菜，刀切牛腱。

刀切牛腱是饭菜上桌后，大圈圈夹的第一道菜。

虽然是荤菜，却也属于凉菜的一种。

卤煮后的牛腱控干水分，被切成0.5cm厚的肉片，蘸着贵州辣椒面吃。

卤牛腱其实也属于全国各地都有的吃法，并不罕见，那么将这种不少见的菜做得出色，就得更考验功夫。

禾嫒尺夹起一片蘸上辣椒面的牛腱细品。

卤过的牛肉嚼起来依旧筋道，却不塞牙，因为切的片够厚，吃起来很有嚼头。

不过要说卤水本身有什么突出嘛，还真没有。

要是放在平时，这道卤牛腱其实已经能让禾嫒尺比较满意，不过可惜，她刚尝过糟辣椒炒肉，比之还是略逊色些。

只是客观地讲，其实牛肉凉吃能做到不腥不膻，味道恰到好处已经很不容易。

而且这道菜也有出色的地方，就是配在一旁吃的辣椒面。

就连开始转战糟辣椒炒肉的大圈圈也边吃边说：“等会儿问问老板辣椒面在哪买的，我要打包一些回去。”

尝过两道荤菜的禾嫒尺，转而将目标放至桌上唯一的素菜上。

今天大厨给她们配的素菜是一碗烧茄子。

烧茄子也是全国各地都有的菜，而这家店的烧茄子做法，也与禾嫒尺在别处吃的不太一样。

这家店用豌豆烧茄子。

烧茄子酱色不浓，汤水很多。

鲜绿色的豌豆粒配上少量不怎么辣的辣椒和茄子一块烧制，上桌前再撒上一把蒜苗，这些又紫又绿又红的食材躺在碗里，让这道菜瞧着相当复杂。

禾嫒尺给自己碗里打上一勺烧茄子，再用筷子夹起一片送嘴里。

茄子被烧得很烂，这一点，禾嫒尺在用筷子夹它的时候就知道。

香糯的茄子刚入嘴，里头茄肉便在口中缓缓化开，再嚼碎一颗新鲜豌豆。

爽脆的口感会快速给嘴里软绵的茄香带来一阵清新。

禾嫒尺快速将碗里剩下的茄子烧豌豆与米饭拌了拌，再端起碗，就着碗沿把米饭和茄子一块往嘴里扒。

烧茄子的酱汁带着鲜香的酱味，配上米饭，竟然比肉菜吃着满足感还强。

禾嫒尺把碗里剩下的米饭配着茄子吃完，又没忍住给自己再添一碗。

她往嘴里塞进一块爽脆的凉菜，带着她的第二碗米饭，开始攻击最后一道荤菜。

辣子鸡。

平日里说起辣子鸡，可能最先在脑海中浮现的，会是川式辣子鸡。

辣子的量得多，不然鸡就不够味。

鸡也得多，不然吃起来不带劲。最好来上一大盘，边吃边找才是乐趣。

先炸后炒，切得细细碎碎的鸡块藏在大把辣子之间，吃起来麻辣香酥，不管是配饭还是配酒，甚至当零食吃都相当可口。

不过得现做现吃，哪怕想办法用烤箱或是空气炸锅加热，下一顿都没那么香。

而贵州辣子鸡则不同，属于酱烧型，放得越久，吃着就越香。极其适合一次做一大份，吃不完下一顿继续吃。

甚至第二顿用来配米粉米皮吃也是绝品。

贵州辣子鸡用的辣椒和川式辣子鸡也有很大区别，是糍粑辣椒。

糍粑辣椒带糍粑两字，禾嫒尺第一次听说时还很好奇，以为里头加了糯米之类的东西，后来才知道其实糍粑辣椒和平时吃的糍粑完全没关系。

指的的是辣椒的状态。

制作过程不算太复杂，基本就是用不同品种的干辣椒泡软，再烹煮片刻。

等干辣椒完全不干之后，再打碎。软掉的干辣椒在经过这个步骤后，就会变得黏糊糊，看起来又糍又粑。

最后将粘稠的糍粑辣椒与喜欢的调料拌匀，再装罐储存即可。步骤不算复杂，不少当地人都会做。

大家可以根据自己喜欢的味道在做辣椒时进行调整。例如只放盐，就是基础的糍粑辣椒。

也可以加豆瓣酱，蒜蓉等调料炒成蒜蓉豆瓣辣椒。

甚至还能在里头加糖加醋做成酸辣口，不过最终成品如何还是得看制作者的手艺。

做一份地道的贵州辣子鸡，最好能从糍粑辣椒开始，晓乐私房菜的糍粑辣椒就是自己做的。

第176章

烧至软糯的鸡肉泡在用糍粑辣椒炒出来的红油里，鸡肉外头裹满已经被熬至絮状的辣椒，乍一看有点像加了红油或郫县豆瓣酱炒的红烧肉。

晓乐私房菜的老板似乎很喜欢用蒜苗，辣子鸡里也搁了不少作点缀。

已经吃到半饱的禾嫒尺现在已经没刚才那么急着想吃东西。

她甚至有闲情用上自己多年使用筷子的功力，一筷子把鸡块和蒜苗夹起，将肉块凑到镜头前拍个特写，好将鸡肉外头裹的糍粑辣椒絮也拍清楚，才将它放进嘴里。

用糍粑辣椒熬的辣子鸡吃起来软糯油香，鸡肉在焖煮之前估计过了一道油，嚼着虽软，却不散，还挺紧实，鸡皮更是微焦软糯。

糍粑辣椒虽然红，加的量也多，实际上不算很辣。被泡软再搅烂的干辣椒似乎不再完全是调味料的一种，它甚至能配着辣子鸡吃下去。

随着咀嚼，口中半生的蒜苗碎开，透出一阵清新香气，能恰好将辣子鸡浓厚的酱味中和。

这样的辣子鸡，最好再配上一碗热乎乎的大米饭。

……

肚子好涨，家常菜太下饭，一不小心吃得太多。四菜一汤一凉菜已经被清理得干干净净，只剩菜汁。

吃饱喝足，干正事的时候到了。

禾嫒尺找到店私房菜的老板，想找他取材试试。