美食小店爆火，治愈万千食客(482)+番外

很快，锅里的豆浆就煮开了，浓郁的豆浆香气扑面而来，就是那种熟悉的味道。

不过虽然开锅了，但是这豆浆可还是没有彻底煮熟，如果就这么把豆浆倒出来去做豆腐脑，那么出来的味道会有一股非常影响味道的豆子的腥味，就算用各种调料都很难盖住，所以绝对不能急着关火。

楼远舟此时开小火，继续用勺子慢慢搅拌着，时不时地继续将浮沫子撇出来，过了几分钟，这都加个终于是熬煮熟了。

最后把浮在表面的沫子全都撇干净，关火，接下来自然就是“点豆腐”，而趁着这个时间，正好是让豆浆的温度降一降，否则做豆腐脑里的嫩豆腐肯定会做失败，只能拿去做成老豆腐。

在大号的碗中撒上一点内脂用来把豆浆凝固住，再加上些水淀粉，别看虽然楼远舟加的量很少，但是足以能让豆腐变得韧性十足，而且还能有DuangDuang的效果。

此时加点水在碗里，将内脂跟水淀粉充分进行搅拌，再看锅里的豆浆，表面开始慢慢地凝结出一些豆皮一样的东西，这个时候的豆浆温度刚刚好。

把刚才混合好的内脂跟水淀粉倒进早就准备好的保温桶里，在这之前已经用清水仔细刷洗过。

端起锅，把豆浆一股脑全都倒进保温桶里，随着“哗啦”一声，豆浆的香气一下子扑面而来。

第439章 【完全没问题】

被倒进保温桶的豆浆散发着一种特别的香气，完全没有豆子的腥味儿，满满的只有令人向往的味道。

不过此时还不能松懈，豆浆里的内脂还是需要用勺子继续搅拌下来才行，否则做出来的豆腐脑很有可能就是一部分很完整，而另一部分呈现稀碎的状态，这基本上就是内脂和水淀粉没有充分溶解的原因。

楼远舟把豆浆搅拌完毕，保温桶的盖子盖上，等过上个二三十分钟，这鲜嫩的豆腐也就做好了。

趁着这个时候，正是做卤汁的时间。

黄花菜和木耳也是楼远舟还在家里的时候就泡发在容器里的，现在拿出来时间刚刚好。

很多小摊上喜欢用菌菇一类的来让豆腐脑有那种美味的香气和味道，楼远舟今天选用的是香菇。

同样的道理，也有人把木耳换成胡萝卜或者其他的菜品，跟不同地域的饮食习惯也都是有关联的。

楼远舟拿着刀，把这些配料连着葱姜蒜一起切好。

今天他带来的有两个保温桶，一个装着的是泡好的黄豆，而另一个则是早就熬煮好的大骨汤，用骨汤来做豆腐脑，怎一个香字了得？

当然，骨头汤里还带了几块带骨肉，虽然都不大，却也够用，于是楼远舟顺势把肉都捞了出来，切成了肉丁。

起锅，烧油，葱姜蒜先是入锅炒香，这爆锅的香味儿可以说不管什么时候都能让人精神为之一振，特别是以前的时候，到了做饭的时间点，家家户户葱姜蒜这么一下锅，隔壁绝对就能闻见香味儿，顺便还能猜测下对方做的是什么菜，也算是日常生活里大家所能共同经历过的趣事。

等这葱姜蒜爆锅香味儿浓郁起来，肉丁下锅翻炒，有了热油，肉的焦香味儿很快就散发了出来，再加上些黄酒和酱油，锅里滋啦啦的响声越来越大，就像是为美食所唱响的前奏曲，据说不少人很喜欢用这种声音来当入眠的背景音乐。

香味正浓，楼远舟将香菇、黄花菜和木耳也一起都倒进锅中，不停地翻炒，让他们的香气在锅中慢慢汇聚，把刚才浸泡香菇的香菇水倒上些来，再加上点花椒粉和白胡椒粉，这卤汁的香味儿也算是成了七八分。

锅里的酱色此时正是好看的时候，不管是木耳还是香菇，亦或者黄花菜，都闪着一丝丝油光。

这时候，提前准备好的大骨汤就可以倒进锅里了。

“哗啦”声响后，大半锅的汤汁颜色比刚才淡了些，加点老抽，配上盐和水淀粉，搅和搅和，刚才看起来还有点稀的汤一下子就变得浓稠了许多，完全就是印象中小摊子上那种卤汁的样子了。

勺子在锅里继续搅拌着，咕嘟咕嘟的响声从一开始的若隐若现变得越来越清晰，楼远舟随手拿了几个鸡蛋打成鸡蛋液，从锅上方的半空中画着圈地往下撒。

入了锅的鸡蛋液迅速开始凝固，变成了一条一条的蛋花样子，在酱色的卤汁中看起来那是相当地显眼。

这放了蛋花后，勺子就不能太过随意地搅动，要等这蛋花成了型了，再轻轻地将其分离开，如此，这一整锅的卤汁终于也算是做好了。

“老板！你今天做啥？”

突然传来的声音吓了楼远舟一跳，不过他这才反应过来，是陶斌文来了，比平常要早了不少时间。

从没见过兼职打工还这么积极的，毕竟钱可是固定的。

“豆腐脑。”

连忙把放在包里的口罩拆了一个出来，戴好了楼远舟才走了出去。

虽然之前陶斌文早就见过了楼远舟的样子，但保不准万一食客跑进来，也不是不可能。

“诶？晚上十点……吃豆腐脑？”

陶斌文想皱眉头，却没皱起来，毕竟他们家老板做饭好吃，别说豆腐脑了，那就是块白豆腐放在那，他们老板说好吃，他也不会怀疑。

只是他活这么大，真没晚上的时候吃豆腐脑，那都是当早餐的。

“是啊，有啥问题吗？”

显然，楼远舟明知故问。

“没问题，完全没问题！”

陶斌文摇了摇头，营业到两点，四舍五入那就是早餐，所以吃豆腐脑，一点问题都没有！