美食小店爆火，治愈万千食客(659)+番外

“这个问题好，我也想问，你没见着我都馋了？”

一旁的姚利彬吃了一口自己腌制的黄瓜，因为是类似于小菜的那种，所以腌制时间不需要太久就能吃，酸酸甜甜还带着一点点辣味，绝对属于开胃佳品，特别适合一边闻着香味儿一边吃，越吃越馋那种。

“不知道长胖算不算工伤……”

小声嘀咕了一句，小吴决定还是好好干活更实在。

楼远舟这边牛霖肉片刚刚倒进油锅里，倒是没急着用炒勺搅开，而是稍微等上了那么一小会儿之后才慢慢把聚成一团的肉给推散开。

锅里的油泡越来越多，肉片很快就变了颜色，此时不能迟疑，直接将肉片捞出锅，慢了可就成了炸肉片了。

再次起锅，葱姜蒜还有胡萝卜全部下锅炒香，再趁着香味儿正浓的时候把牛霖肉片往锅里这么一倒，开炒。

既然叫做蚝油牛肉，自然是必不可少的调料。

蚝油、味精、胡椒粉、老抽入锅，再来上一勺提鲜的白砂糖，一点黄酒，这香味儿“哗”一下地就上来了，特别是黄酒一倒，香气和声音几乎同步达到了顶峰。

临出锅来上一勺水淀粉勾芡，加上些油，翻炒，蚝油牛肉，出锅。

第602章 【明汁亮芡】

“能尝尝不？”

楼远舟这边刚刚把炒好的一大盘子蚝油牛肉放在桌上，回头一看，姚利彬不知道什么时候凑了过来，身后还跟着不停眨着眼睛的小吴，似乎望着桌上的那盘子牛肉在放光。

“可以啊，到吃饭时间了都，我这边再弄些凉拌木耳就好，你的红烧肉应该也能吃了？”

现在的厨房里香气四溢，用猪五花做的红烧肉不停地冒着香气，从时间来看就差收汁这一步。

“尝过之后就能出锅了，主要还是要尝尝才行。”

眯眼笑着，姚利彬连筷子都准备好了，主打一个大大方方表示自己想吃，那是一点都不会觉得不好意思。

想来也是如此，毕竟他自己就是大厨，别人想尝他的菜的时候他都是很高兴的，根本用不着不好意思。

“客气啥，吃！”

把盘子往旁边挪了挪，姚利彬和小吴立马走上前，轻轻弯下腰在鼻子前摆了摆手，让气味飘散过来。

“闻着就鲜。”

一整盘牛肉片整体呈现出酱色，因为裹了一层薄薄的芡汁又淋了一点点油，看着亮闪闪的，就算在自然光下都显得格外油亮。

胡萝卜等配料也同样裹着一层很薄的半透明酱色，一下子让整体看起来似乎都高级了不少。

“第一次见到这么漂亮的明汁亮芡。”

继续眨着眼睛，仿佛想要以此来学会更多的厨艺技巧一样。

而所谓的“明汁亮芡”也就是刚才楼远舟临出锅时候淋上的水淀粉和油，多了这两个步骤，不管炒的是菜还是肉，都能达到这种闪亮又好看的效果。

当然，也不是谁都能做出像眼前这般模样，勾芡多了少了，或者油放得量不合适，不是看起来不够好看，就是吃起来口感欠佳，还容易感觉油腻，所以这龙国菜里面最难掌握的就是这个“适量”，不同的菜不同的品种，放的东西一样可用量可能就有区别，不少人调侃这就是新手靠运气，老手靠经验。

“小子学着点，这菜一看就知道做得到位了，你看这个刀工。”

姚利彬看楼远舟转身去瞅木耳去了，抄起筷子夹了一片牛肉片，两人都凑近了看了看。

“刀工利落，切得均匀，在保证口感的前提下切得尽量薄，这要是再薄些厚些的，口感都会差……闻着真香。”

小声跟小吴说着，姚利彬看着蚝油牛肉的表情都带着欣喜，像是孩子发现了什么好玩的玩具一样，目不转睛的。

“这蚝油牛肉从南方传过来的，当地做法跟咱不太一样，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相对来说更喜欢滋味重一些，楼大厨做的也是更符合咱本地的味道。”

说着，姚利彬就把筷子上的牛肉塞进了嘴里，小吴一看那可就着急了，急忙用自己的筷子也来了一口。

这牛霖肉片不愧是适合炒制的部位，入口之后首先感觉到的就是“嫩”字。

有了小苏打和水的协助，这牛肉仿佛是在齿尖上翩翩起舞一般，鲜嫩无比，味蕾则是感受到牛肉的味美，更是鲜字当头，无与伦比。

“唔，好吃。”

小吴闭着眼睛，摇着头，嘴角怎么压都压不住，一副吃到了山珍美味一样的兴奋劲儿，怎么看也不像是曾经在大餐厅里任职过的。

“必须好吃，这道菜关键就是看肉怎么腌制，腌得好了，那就成功了七成。”

嘴里还在嚼啊嚼的姚利彬又趁这工夫吃了一片，小吴瞪大了眼睛，这还是他第一次见姚大厨在试菜的时候一口接一口，这可一点都不矜持！

“我这不是为了给你讲讲这里面的门道？小苏打不能放太多，容易有碱的味道，但是也不能太少，正好掌握住有效果却又尝不出碱味是最好的，清水也不能少，少了口感就不滑嫩。”

看了看小吴的表情，姚利彬立马开始解释，真不是他贪吃，他这是为了工作。

“……哦，谢谢姚哥，我知道了！”

此刻小吴点了点头，立马做乖巧状，他觉得以后姚大厨就算干出在后厨偷吃楼老板做的员工餐这种事他都不会惊讶。

“知道了还不快去切菜？”

“……好来！”

飞速用筷子也往嘴里送了一块牛肉，小吴立马就跑去一边继续准备下午的食材。