好记甜品(111)

寺庙粥是“素腊八”讲究料多粥稠，立筷不倒。

家粥则随意，可以做“素腊八”也可以做“荤腊八”。

万和县有北方人，所以不仅有咸口腊八粥，也有甜口腊八粥。

好安准备两种都种，提前一日把食材都泡上了。

糯米、莲子、花生、绿豆、红豆、桂圆、红枣……

这是甜口的。

加咸排、红薯、萝卜、回芽豆、油豆腐……再用荤汤熬煮就是咸口。

习俗认为腊八早上的卯时是吉时，最宜纳福。巷子里平日一些晚起的人家也纷纷早起，赶着点的相互送粥。

隔壁张叔北方人送甜口，前面赵婶本地人送咸口。今天来好记堂食的也会免费赠送一碗腊八粥。

“砰砰砰。”

好安正细细品味咸口腊八粥丰富的口感，门忽然响了。

“安安，你的皮来啦！”

田桂。

是她的猪皮！

好安立马开门。

好安：“这么快卖完了？”

田桂今早带了两整只猪，每只少说也有八九十斤。

“我养的卖完了，我娘的还在卖。”田桂叉腰骄傲道。

好安懂了，碰到识货的了！

“你多少钱一斤卖的？”好安问道。

说到这个，田桂不由面露得意：“三十文，比平日里贵了五文，比逢年过节贵了两文。”

“他们只要吃过，一定会念念不忘。”

好安接过猪皮，还挺多重，能由五斤。

“必须的！以后他们都找我来卖猪肉的话，我很快就能成为万和县猪肉第一人！”田桂挥着拳头说得激情澎湃。

“猪肉大王！”

好安不知为何也被田桂激昂的情绪触动，放下碗踩在板凳上，也道：“那我就要成为万和县点心大王！”

“对！”田桂举着好安的手直冲天空，道：“双王合并。”

谢宗林刚买菜回来便看见两个中二少女。

好安伸出双手，像是捧着什么东西。田桂心有灵犀，优雅的接过一团空气，将它戴在好安的头上。然后田桂依此类比，由好安给田桂带上。

天空澄澈，寒风一下便得轻柔，像是在为她们二人纳福。

最后她俩一边左手勾着右手地转圈圈，一边喊“王、王、王”。

黄豆和米粒也摇着尾巴跟在她俩身后打转，像是她俩最忠诚的下属。

谢宗林笑不知从何起，强装淡然撇头，打算悄悄从墙根走进院子，不打扰她们。

人呐，太开心的时候就容易忽略脚下。尤其一边走路，一边偷看，一边憋笑的。

这不，一不小心踩到院子里散落的柴火了。

好安和田桂正带着她们的黄豆下属和米粒下属巡视领地，便被杂音扰乱。

姐妹之间怎么发癫、嬉笑打闹都好，但被第三人看见了就是另外一件事了。

二人“唰”一下恢复寻常模样。

“剩下的十头什么时候卖？”

“带着卖，小年前卖完就行。”

“按这情况，十头可撑不到小年。”

好安字正腔圆的问，田桂一脸正经的答。

明明三人都相互看见了，但都假装没看见。

谢宗林抿着嘴巴，淡定仰头进屋。

第63章 棉花糖今天粥很厚吗？

好安一语中的，看上田桂猪肉的是个大户人家，回去吃过后，第二天一早就在城门口守着田桂，把剩下的十头全包了。

还是田桂好说歹说才扒出八只猪的猪皮。

这户人家要求一天杀一头，所以田桂每天都要送一次猪皮来。

新鲜的猪皮胶原蛋白含量高，于是好安只要一拿到猪皮就作吉利丁。

猪皮上的油脂一定要去的干干净净，幸好田桂刀工好，脂肪几乎无残留。这可给好安带来极大地方便。

猪皮焯水，随着水温升高，猪皮表面逐渐浮现一层白沫。

这是藏在猪皮里的血水和杂质，需要及时撇去，直到锅中的水没有浑浊。

焯好水的猪皮要多次清洗，彻底去除油脂。

为了快速出胶，猪皮切成细丝，然后再放回锅中加清水继续熬煮。

熬煮拍不用像熬阿胶一样太久。水少了中间还能添水。直到锅的周边凝结成膜，猪皮变得软烂，汤汁浓稠便可出锅。

这个汤汁就是制作吉利丁的原料，胶原蛋白十分容易凝固，只要把汤汁倒入托盘，铺平，自然晾干后就是吉利丁片，

有了吉利丁，能做的甜品可就多了。

慕斯、布丁、果冻……甚至还能做棉花糖。

它不仅是凝固剂，还能延长保质期，十分适合提前制作和保存。

“像糯米纸。”好昕问道：“能直接吃吗？”

好安：“按理说能。”

姐姐既然这么说，好昕便知道直接吃肯定不好吃。

“那它怎么吃？”好昕好奇道。

“我现在给你做一种糖。”好安看桌子上还有炒熟的玉米淀粉和一些鸡蛋清说道。

好安看了一眼蛋清和糖，谢宗林秒懂，立刻递了过来。

蛋清里放入磨成粉的黄。冰糖，用竹制打蛋器搅至提起有尖角。

锅里放少量的水、柠檬汁和大量的白糖，中小火化开后不停搅拌到糖粉完全融化。

这时赶紧加入吉利丁，倒入刚刚搅过的蛋清中。

好安左手捧着碗，右手拿着打蛋器飞速搅拌。

一手稳稳当当，一手快出残影。

好昕一脸崇拜的看着姐姐的手。谢宗林则一脸崇拜的看着好安认真的神情。

先是越打越稀，随着温度的降低糖霜才逐渐变得粘稠。

碗里的糖霜膨胀至两倍大，变得如云朵般轻盈蓬松，梦幻光滑好安才停手。