美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症(108)+番外

不断四下张望，可发现街边一整排都是各种各样的小吃摊儿，瞬间有点懵。

“到底是哪家啊...”

无奈那威只能一家一家问，先走到一家卖煎饼的摊位前面。

“老板，麻烦问下，你这能做鱼香肉丝吗？”

老板抬起头，看着眼前跟刚拍完古装戏一样的那威。

眼神中透出一股关爱智障的眼神。

“鱼香肉丝？”

“我摊了七八年杂粮煎饼，就知道能夹土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝。”

“这是我听过最离谱的要求，还能夹鱼香肉丝呢？！这啥吃法？”

那威一脸黑线摆了摆手，又走到一家炒面摊位前面。

他看到老板摊位上放着很多食材，有肉丝，青椒丝，青笋丝等等。

瞬间喜笑颜开，这不正是鱼香肉丝的配菜！

“老板，你这能炒鱼香肉丝不？”

炒面老板一脸懵逼。

“啥？我会做鸡蛋炒面，肉丝炒面，老干妈炒面。”

“鱼香肉丝还能炒面？”

“那到底我是先炒鱼香肉丝，还是先炒面？”

那威听得脸都绿的，眼见说不到一块去。

又走过两个摊位，看到骷髅兵正坐在凳子上吃着什么。

走近一看，跟王生生照片里一模一样的鱼香肉丝！

骷髅兵正吃着发现碗里一黑，头顶的阳光被挡住。

抬头一看有人正站在旁边盯着他的饭碗，于是警惕的双手护住碗口。

“你干嘛！是不是想朝我碗里吐口水！”

“我警告你啊，别看我长得瘦，我可是旁边医院精神病专科的病人！”

“精神病打人可不犯法！”

那威一脸懵逼的看着骷髅兵。

“小伙子，我问一下，你这饭在哪买的？”

骷髅兵一手护着碗，一手指了指林国栋。

那威转身看到一位比他年级还大的老人。

低头看去干净的不锈钢餐柜泛着银光。

“老师傅，麻烦问下鱼香肉丝怎么卖？”

林国栋抬头一看，笑着说了句。

“30一份。”

那威确认了目标，扫码付钱买了一份坐在凳子上。

看着面前热气腾腾的鱼香肉丝，跟林国栋在家烹制时一样。

拿出勺子对着碗底将鱼香肉丝向前一推。

盘子里只有棕红色的酱汁，没有一点芡粘在上面。

“见油不见芡，老师傅还是有点功底的。”

“而且用的是新鲜泡辣椒碎，甚至不是泡辣椒酱...”

想到这那威心里有些挫败感，一个在路边摆摊的老头尚且能对美食如此认真。

他做为名师之后，在翠仙楼这种顶级餐厅，却开始用豆瓣酱糊弄顾客。

叹了口气夹起一块鱼香肉丝放在眼前观察。

“肉丝火柴棍粗细，相比青笋丝和木耳丝略粗。”

“因为脆爽的口感人更容易识别，如果全部一样粗细。”

“肉丝的存在感就差很多，那这道菜的主角就不是肉丝，变成鱼香菜丝了。”

那威回头用有些看不同的眼神注视着林国栋。

“这么精细的刀工处理，如果放在翠仙楼倒是没问题。”

“摆个路边摊也这么匠心精神，这对烹饪是倾注了多大的热情和心血...”

紧接着到了最重要的试吃环节，把鱼香肉丝塞进嘴里品尝。

“酱汁爽滑酸甜咸三味相互呼应，却又不突出抢了鱼香味。”

“肉丝炒的火候刚好，外面微微焦香，内里软嫩。”

“青笋丝跟没用油煸炒一样，保留了最原始的爽脆。”

“加上木耳介于软嫩和爽脆之间的口感，这口感层次太丰富了...”

“而且最神奇的是，青笋本身的味道明明比冬笋重。”

“可这道菜吃起来青笋完全不抢鱼香的味道，不但利用的青笋优秀的颜色，还处理了味道上的劣势，这怎么可能？！”

那威用勺子舀了一勺米饭，没有拌酱汁直接塞进嘴里。

“竹香味？竹筒蒸出来的？”

“我就说这样蒸出来的米饭比电饭锅好吃很多，老黄非跟我扯人工扯成本的。”

“下次非要带他来尝尝。”

那威夹起两颗大米先看了看又闻了闻。

“外表光泽没有泛黄，没有横裂纹，米香浓郁粘性好。”

“这老师傅用的是五优稻大米吧，摆个路边摊是真舍得买好食材啊...”

那威将鱼香肉丝和米饭拌在一起塞进嘴里。

“哎哟，这滋味，吃进肚子浑身暖洋洋的，是泡姜的作用吧。”

“翠仙楼的客人动不动就点什么生鱼片，哪有这个好吃，这才是接地气的民间美食啊。”

第80章 爷爷，其实我姓库，名娄兵。

那威吃完了一份鱼香肉丝盖浇饭，得出了一个结论。

那就是大到主材的配料，小到米饭的蒸制方式。

甚至葱姜蒜的处理，都是完美中的完美。

他不确定如果师傅还活着，能不能做到这个程度。

只知道自己在商业餐厅熏陶下，消失不见十几年的初心似乎回来了。

现在的他犹如刚踏入师门，对每一道菜都充满好奇心的状态又回来了。

此时此刻就想找林国栋请教，关于这道菜的做法和思考。

虽然他明白师承有道，林国栋未必会说。

但还是起身走到林国栋面前，为表尊重，还是先介绍一下自己。

“老师傅，自我介绍一下，我是那威。”

“在翠仙楼当厨师，今天是看到朋友圈慕名而来。”

林国栋一听疑惑的问道。

“你是哪位？”

那威一听脸色一凝，心想可能林国栋年纪大了耳朵不是很灵光没听清。