美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症(443)+番外

齐刘海听到儿子这么说，手指在桌上来回敲着。

“奇了怪了，我之前以为他就是专精鲁菜的所以这道九转大肠才做的这么精妙。”

“一个厨师学各种菜系不难，但是要把各种菜系做的精，那是需要花费很长时间跟功夫磨炼的。”

“就算他60多岁年纪不小了，但这么多地方的菜系都研究明白也太难了。”

说完看着手机上的菜单，看了半天点了一道菜。

“儿子，我点好了，你看你吃点啥。”

齐德隆接过手机一看眼角直抽。

“爸，这么多好吃的海鲜，你咋点了个福建炒米粉？！”

齐刘海冷哼一声。

“懂个屁你还差得很远！”

“一个厨子做菜的功夫，不是靠菜品多花俏决定的，炒粉炒饭炒面，这看似最简单的东西才最考验水平。”

“而且你看到炒米粉后面的标注了吗？”

齐德隆疑惑的接过一看。

“咦？需等待20分钟？！炒个米粉还要20分钟，我两份都吃完了吧！”

齐刘海双眼有些空洞，似乎在回忆着什么。

“你知道，彭之名彭师傅吗？”

齐德隆点了点头。

“肯定知道啊，彭师傅是龙国粤菜界的泰斗，那外宾去来了都要尝一尝他的手艺。”

齐刘海：“我年轻的时候通过朋友介绍跟他见过一面，当时求教了一些南方人炒粉的手法。”

“如果彭师傅说自己是现在的龙国炒粉第一人，应该没人会不同意。”

“我今天就要看看，这传闻中的林师傅炒粉究竟有什么不同。”

第356章 炒米粉的精髓

齐德隆想了想没说话，以如今彭之名的名气，想吃一次他做的菜那可太难了。

点好菜之后后厨同步来了订单。

“师父，蚵仔煎和黄鱼汤交给我，炒米粉你来吧。”

“我也是好长时间没见过你那道，海鲜炒粉了。”

林国栋从冰箱中拿出食材，并不是普通的那种粗米粉，而是一种比发丝粗不了多少的米粉。

让人看到就有一种，入口就化没咬就断的感觉，但这样的炒粉哪来的口感。

林国栋在锅中烧水，将块状细米粉放入，刚煮没一会就关火而且没有着急捞出。

而是将锅盖盖上，左手按压锅盖静静看着上面逐渐凝结出越来越多的蒸汽水滴。

约三分钟后打开锅盖捞出，在热腾腾的米粉中淋入一些油。

原本软绵绵坨状的米粉经过少量油淋入，用筷子一搅便松散了许多。

随后用干净的吸水纸将米粉多余的水份吸干，这一步足足用了七八张吸水纸。

随后在锅中烧油，将干燥的米粉放入锅中煎，随着颠锅热油与丝丝米粉作用。

一股淡淡的大米香气飘出，原本白皙的米粉表面逐渐微微泛黄。

洗锅重新烧油淋入蛋液，炒到金黄干香放入小虾仁，芽菜，圆生菜丝翻炒均匀。

随后倒入米粉，炒制约1分钟后左手拿起一个小碗，里面是生抽和老抽。

高高举起如高山流水细长缓慢淋入，右手的木筷快速搅动米粉。

最后放入葱段和胡椒粒，以及淋入少量清水不断翻炒。

“叮叮叮。”

骷髅兵听到传菜铃响起走过来，端起炒米粉瞬间闻到一股浓郁的香味，忍不住鼻头一酸。

“额...爷爷，齐德隆跟他爸爸来了。”

“齐德隆？还有他爸？他不是回鲁城了吗？”

“是啊，他说来江城办事，感谢你教他九转大肠，这次他爸爸专程来店里感谢你的。”

林国栋听闻点了点头。

“行我知道了，你帮我给他说一下，我这会单子太多了忙完就过去。”

骷髅兵端着炒粉来到餐桌前站立。

“额...刘海叔叔啊，爷爷说了麻烦你稍等一下，这会单子太多了，忙完他就出来。”

齐刘海听闻哈哈笑了笑。

“哈哈哈哈，我是来学习的，不用管我。”

刚说完蒜头鼻抽了抽，闻到眼前炒米粉的香味。

米粉整体呈现好看的棕色，外表有着微微焦黄。

圆生菜翠绿，芽菜白皙明亮，搭配一些虾米和花生米，看起来十分好看。

齐刘海拿起筷子但没有吃，而是夹起一筷子缓缓挑起，然后又夹起一筷子缓缓挑起。

对坐的齐德隆见状尴尬的轻咳两声，因为自己父亲的行为跟隔壁座位一位小胖子男孩，用筷子不停戳戳戳眼前餐食的样子像极了，这么大年纪了还这么爱玩也不嫌丢人...

“爸，别玩了，一会凉了...”

“你懂个屁一天！炒米粉第一个评判标准。”

“有的人炒出来又碎又断，甚至粘成一坨，那就极大影响这道菜的灵魂因素，口感！”

“你看林师傅做的这道，我挑起来跟发丝一样条条分明，甚至彼此间居然一点粘连都没有。”

“但是...这种粉也太细了吧，这么细能有什么嚼劲？”

随后夹起一筷子放进口中，随着咀嚼甚至忍不住眼角都抽动几下。

“香！软！爽！滑！弹牙！”

齐德隆看着父亲一边吃一边惊呼，好奇心驱使拿出筷子也尝了一口。

“咦...”

“爸，这怎么跟我以前吃的米粉不一样啊，这也...太干香了吧？”

“这是把米粉里的水拿针管儿抽出去了吧？！不能啊，没有水分那吃起来不就硬邦邦的？”

齐刘海放下筷子双手环臂看了半天，似乎在脑海中结合彭之名当年的教导，来模拟林国栋的做法。

“我明白一道普通炒米粉，他为什么要标注烹饪时长要20分钟了。”