美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症(99)+番外

“你是...陈森的哥哥？”

眼见陈队长点头，消防队长连声安慰道。

“小森在火场救人中吸入一些浓烟，刚医生说目前看没有大碍。”

“至于会不会有一些...后遗症，需要等他醒来，现在需要好好休息。”

......

此时已过了晚饭时间，林国栋把销售一空的餐柜搬上车。

骑上三轮车来到骷髅兵父亲所在汽修厂。

将改装的钱支付后回到家中。

“这家伙，太热情了，撕吧改装费比我摆一天摊都累...”

林国栋躺在床上打开手机，看着今天纯利润5000多元，不知不觉睡了过去。

【叮，系统提示。】

次日一早，林国栋被系统提示声吵醒。

【发放今日食材。】

【猪里脊、黑木耳、青笋、泡辣椒（鱼辣椒）、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

【售价，30元一份。】

林国栋打开海尔电冰箱，取出猪里脊肉。

颜色红中透粉，依然是高品质的黑猪肉。

青笋去皮表面纹理清晰，翠绿如玉笛。

绿色光泽仿佛是孕育着美味精华。

林国栋放在鼻尖一闻，满满山林泥土清香味道。

木耳黝黑滑润，表面泛着隐隐光泽，放在嘴里一咬。

嘎吱声传来，断面平滑整洁，木耳口感爽脆一股山野清香。

“这几样食材，看来这道下饭神器，今天各位病友又要碳水爆炸了。”

将猪肉放在案板上，林国栋左手按在猪肉顶部固定。

右手持菜刀从下方左右闪过，虽然视野看不到。

但猪肉全被片成大小薄厚均匀的肉片。

想起前世在教徒弟时，切肉往往是新手比较难掌握的。

小技巧可以将肉稍微冻一下增加硬度。

将切好的肉片如搓开的扑克牌般铺平。

表面沾少许水，切时避免沾刀。

顶着肉片切成火柴棍粗细的长条。

太细入锅容易炒烂，口感美观度都很差。

随后将青笋和木耳按相同的方法切片切丝。

这道菜各地的配菜差别很大。

有用玉兰片、蒜苗、胡萝卜、冬笋、青红椒等。

没有最好的方法，全看个人口味。

但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。

例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。

如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。

（宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢～）

林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。

这样炒出来会增加脆爽口感。

为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。

在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。

加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。

用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。

相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。

所以糖醋比例控制在1比1。

这道菜要求甜酸咸三种互相不压味道。

一味太冲太明显就夺了鱼香味，整道菜直接变成糖醋肉丝。

林国栋打开单火灶，转动把手幽蓝的火焰喷薄而出。

五成油温下入腌好的肉丝，鲜红肉丝入锅与热油激发化学反应。

表面出现无数密集油泡，肉眼可见肉丝颜色变为黄褐色。

同时伴有浓烈的炒肉香味飘出。

捞出肉丝，将去籽切碎的泡辣椒和豆瓣酱放入热油中。

只听嗤啦一声，泡辣椒和豆瓣酱内部的水蒸气被高温迅速蒸发，油面出现大量密集小泡。

林国栋看着酱被煸炒出棕红色诱人红油，泡辣椒和豆瓣的咸鲜香味飘出。

原本看着没什么食欲的黄褐色肉丝入锅。

红油红酱，泡辣椒碎瞬间裹满每一根肉丝。

仿佛士兵穿上红艳霸气的铠甲。

简单两下颠勺翻炒均匀后下入葱姜蒜爆香，以及青笋丝和木耳丝。

待所有食材受热均匀后，将准备好的碗汁撒入锅中。

由于林国栋使用的专业炉灶火力猛。

如果在家做建议碗汁分三次，每次少量撒入锅中。

否则温度不够食材不能充分稀释碗汁。

碗汁入热锅激起阵阵青烟。

裹挟着醋香和甜香的味道令林国栋鼻头抽动，下意识牙关发酸口水分泌。

空空的胃部一阵翻涌，食欲被勾了起来。

如干瘪的海绵撒上清水，肉丝充分吸收着锅中滋味。

随着颠勺锅里的油雾被点燃，平静的锅里瞬间火焰升腾包裹所有食材，锅气十足！

放入盘中，林国栋没有着急品尝，用勺子将菜从中间推开。

盘底留下一层棕红色红油，却没有芡汁痕迹。

这就是鱼香肉丝的一个评判标准，见油不见芡！

夹起一筷子放在眼前观察，焦香肉丝、翠绿青笋丝、黝黑木耳丝。

三种颜色此刻都被包裹上一层半透明棕红色酱汁。

拿近一闻一股炝锅醋香味，只闻醋香不见醋酸，勾的人肚子咕咕叫。

放入口中品尝，入口先是小酸小甜的味道，回味满满泡辣椒鱼香味。

“嘎吱...”

口感先是肉丝软嫩鲜香，青笋丝清甜脆爽，木耳丝口感弹牙。

一口菜三种不同口感，林国栋满意的点了点头。

将蒸好的竹香米饭一起放进餐柜，骑上三轮车来到医院。

远远就看到骷髅兵和姜夜提溜着碗筷，焦急的在门口踱步。

......

第73章 鱼香肉丝，世上最下饭的菜品！