回归八零再就业(139)+番外

小火熬了有十分钟，锅里的酱油已经有了粘稠感了，这才将浆汁都盛了出来。

王洋看的很认真，齐心岚的每一个动作他都记得很清楚。

同样的，配料的比例也都记了下来。

做完这些，齐心岚看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。

“本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”

王洋嘿嘿笑了下，将本子和笔放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。

不到十分钟的时间，王洋就把这条鱼也收拾干净了。

齐心岚依旧是让王洋在一边认真看。

只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。

同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。

看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。

“斜刀！知道了吗？”齐心岚提醒。

王洋赶忙又掏出小本子记了下来。

这时候，齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。

看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。

齐心岚重新起锅烧油。

“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。

然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。“齐心岚手上不停，嘴上也不停。

王洋看的很认真，将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。

鱼段炸好后，齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。

看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。

“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。

女同志和孩子们应该都很喜欢的。“齐心岚说道。

王洋拿筷子吃了一块。

口感酥脆酸甜，非常可口。

“干妈，我们这里好像没人这么做。”王洋说道。

“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。

这个菜你可以当做是店里的凉菜。“齐心岚笑道。

王洋认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。

那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。

酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。

齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。

葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。

鱼汤开始沸腾的时候，齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。

眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐心岚这才关火。

连汤一起倒入一个小盆里，齐心岚又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，芫荽（香菜），辣椒粉。

“看好了，这是很关键的一步。”齐心岚提醒王洋。

王洋看着齐心岚在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。

只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。

辣香，麻香，芝麻香，还有芫荽和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。

“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”

齐心岚指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。

王洋咽了下唾沫。

从齐心岚手里接过了大勺。

第120章 钱是挣出来的，不是省出来的

王洋带着一半的熏鱼，还有一份泉水鱼回去了。

泉水鱼是他按照齐心岚的要求做的，鲜香四溢，能辣的人直冒汗。

酸菜鱼和豆花鱼，他尝了后也觉得好吃。

不同的香味，口感也不一样，豆花鱼滑嫩，酸菜鱼酸辣，口感更丰富。

“鱼的吃法不止是红烧清蒸这几种。

同样的食材，能做出完全不同的口感出来，这才是一个好厨师。

我教你的这几样菜，你看看能不能放到饭馆里卖。”

齐心岚的话一直在王洋的脑子里盘旋。

本来还对饭馆的菜单没信心的王洋现在信心大增。

之前他还担心原料的问题。

谁知道自己这个干妈却说，“原料不用担心。

光是赵家庄和周围的几个庄子，就有好几家养鱼的，等饭馆开业的时候，让他们每天送活鱼就是了。”

“赵家庄有鱼塘？没听说啊！”王洋惊讶的说道。

“哦，以前觉得吃鱼挺麻烦的，今年刚挖的。”齐心岚笑道。

王洋脑子里突然有个想法。

那个鱼塘不会就是这干妈因为想吃鱼才挖的吧！

齐心岚却是不管王洋怎么想，直接把铺子收拾完后，就把下午的成果分配了。

“你家人少，带一半熏鱼走，还有，泉水鱼也带回去，记得明天让你妈把这个盆给我拿回来啊！”齐心岚嘱咐。

王洋笑着点点头，然后就带着下午做的菜回家去了。

齐心岚呢，也拿来一个小竹篮，将酸菜鱼，豆花鱼，还有剩下的一半熏鱼都带回家了。

晚上不用做菜了，就蒸个米饭就成了。

回到家后，慧慧正准备烧水煮点粥，再热几个小花卷，炒两个小菜。

“大姑，你带菜回来了？”慧慧鼻子一动，就闻到齐心岚手上竹篮里的香味了。

“嗯，晚上做米饭吃，再蒸个鸡蛋，炒个小青菜就行了。”齐心岚笑道。