八岁清北卖鹅腿，校长叫我小孩哥(393)

苏箐箐问道。

“嗯，这才是肉皮冻。”李昂瞅了一眼锅里的皮冻汤道：“不过捞出的肉皮也不要浪费，拌点儿酱油拌着吃，也挺好吃的。”

苏箐箐好奇地拿过肉皮，按照李昂的说法拌了点儿酱油，尝了一口...

嗯！

真挺不错！

由于长时间炖煮肉皮变得软糯，同时也吃不出来什么油腻的味道，简单的调味儿后吃起来就能满口生香。

苏远鹏尝了一口，连连点头。

不管怎么说，这玩意儿吃起来起码比苏箐箐做的红烧肉好吃多了...

李昂将皮冻汤呈到碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱凉制。

“呼...”

李昂长出一口气。

到这儿，肉皮冻的制作就告一段落了。

接下来就是调馅儿...

蟹黄汤包的馅料制作就简单一些。

取前槽肉剁馅——这前槽肉可是有讲究，一般来说，猪的前槽肉大致是三分肥七分瘦，保证了爽滑鲜嫩口感的同时不会让猪肉显得过分油腻。

另外，前槽肉也更加紧实，用来做汤包的肉馅再合适不过。

肉馅剁好后，李昂取来了放凉得大闸蟹，用小刀快速地将蟹壳分开，取出蟹黄和少许蟹肉。

剩下的螃蟹肉李昂就置于了小碗里，递给了苏箐箐。

这螃蟹肉李昂也用不到，就让苏箐箐处理了拉倒。

一碗白花花的蟹肉，任谁看了都流口水...

毕竟，很多人不喜欢吃螃蟹的原因只是吃起来太麻烦，这直接将大闸蟹肉取出来堆小碗里，难免让人看了会产生一勺子全炫嘴里的冲动。

苏箐箐一愣...

犹豫了一下，拿起了勺子，将螃蟹肉炫进了李昂的嘴里。

说实在的，苏箐箐平时就没吃过带壳的螃蟹，自然有管家帮她剥好喂到嘴边。

李昂将碗给苏箐箐，苏箐箐还以为是李昂让她喂呢！

“苏董，这...”

站在一旁的老管家皱起了眉头，看向了苏远鹏。

这自己家大小姐公然喂一个男生吃东西，这成何体统啊？

苏远鹏露出苦笑，朝老管家摆摆手...

李昂被塞了满口蟹肉，也不由地一愣。

不过，他也顾不上太多了，接下来的步骤得一气呵成才行。

蟹黄、前槽肉馅、葱油、姜片、料酒、酱油、味精、盐、白糖...

食材和调料混在大碗里，李昂迅速开始搅拌。

蟹黄和肉馅几乎融为一体后，李昂打开了冰箱门...

嗯，肉皮冻已经冻得差不多了。

原来的肉皮汤在低温冷冻下变得像一大碗荔枝味儿的果冻，在碗里摇摇晃。

李昂像切凉粉儿似地将肉皮冻切成丁，然后也一起搅入了肉馅里。

终于，加了肉皮冻的馅料已经全部完成，蟹黄汤包的流程也走了个八成了。

“李昂同学，歇一会儿？”

看李昂额头上已经微微渗出汗珠，苏远鹏朝老管家比了个手势，让老管家给倒杯水来。

第334章 你那不叫疏忽，你就是没忍住！

“没事儿...”

李昂推开了老管家递来的水杯。

在外面摆摊的时候李昂哪有管家服务，这点儿活儿对李昂来说不算啥。

主要是李昂现在是第一次做蟹黄汤包，各种细节考虑得多，手法也不够熟练。

等练习几次后，李昂再做蟹黄汤包那汗都不会出一滴的。

将包子馅先放在一边儿，李昂开始了包子皮的制作。

拿高筋面粉放到大盆里，李昂又往里浇了一些开水...

这个过程叫做烫面，用开水烫过的面粉，做出来的包子皮更加紧实有口感，不会松松软软的。

但是，烫面要有个度，滚水的重量大概有面粉的二分之一即可。

如果浇入的滚水太多，那包子皮就会发硬且不吸汤汁了。

烫面结束，李昂开始拿火锅筷子搅和面粉。

高筋面粉吸收开水，被李昂搅出了絮状，随后又在李昂的搓揉下形成了一个面团。

“哗啦...”

李昂揉完面洗了把手，顺手拿块干净布打湿，盖在了揉面用的盆子上...

接下来的步骤就是醒面了，只需要静置即可。

在醒面的时间里，面粉中的蛋白质将会吸水膨胀，让面团变得个刚加光华、有韧性。

过了二十分钟时间，李昂揭开抹布，面团已经看起来像模像样了，这是醒面完成了。

揪面团，擀包子皮！

其实，擀包子皮的技法和擀饺子皮差不了太多，做过五福饺子的李昂轻车熟路。

揪一小面团，拿擀面杖给面团做按摩，直到小小的面团变得比脸盘子还大。

看着李昂擀面，苏箐箐惊叹连连。

苏箐箐自然吃过包子饺子之类的，但是制作包子皮的步骤，苏箐箐还是第一次见...

她以前以为，包子皮就是用模具一下子煮出来了，可没想到是用面粉团就这么擀出来的。

其实，给擀包子皮也需要技巧。

对于蟹黄汤包来说，如果包子皮太厚，那就影响了口感，必须要尽可能地薄。

毕竟对于蟹黄汤包来说，主要品味就是吃汤，要尽可能地削弱包子皮的存在感。

但，如果包子皮太薄，那就会出现漏汤的现象，所以把握住厚度的临界点非常重要。

包子皮擀好，李昂拎起来一片儿...

室内的光线居然能透过包子皮大半，李昂擀出来的包子皮比纸都厚不了多少！

接下来就简单了...

包进去皮冻馅儿，上锅开蒸！

没一会儿功夫，一股猪肉油脂的香气以及蟹黄的鲜香的味道混合在一起，在整个后厨扩散开来。