大宋道医(66)

春笋，是一种季节性的应节食物，滋味鲜美，比之冬笋，更多了些脆爽滋味。春笋一般会在立春后冒土而出，如同一只只可爱的绿色小精灵，一阵春雨过后，就嘻嘻哈哈地钻出土地，从竹林中冒出好奇的小脑袋。

竹笋的出土期也是分阶段的。第一个阶段是二月上旬至四月中旬，这段时间是长出来的笋子，叫初期笋，与五月之后冒出的后期笋一样，成竹的可能性不大，因此十分适宜采挖，食用。四月中下旬的长出来的笋则是中期笋，往往个头比较大，如同身体健壮，生命力旺盛的健康新生儿，孕育着无限希望，有着无比光明的未来——因此中期笋大多会被留下来培育成竹。

圆脸道长带着苏衡采挖的是初期笋。虽是初期，但是立春后的春笋，笋体也很肥大，并且生得洁白如玉，食之鲜嫩爽口，被誉为“菜王”。为了这一口嫩笋，山下百姓也常常不辞辛劳，专门上山来挖笋，带回家去给家里的孩子们烧上一顿美味的笋菜。

圆脸道长显然是挖笋的老手了，一锄头一个笋子，挖笋速

度之快，连苏衡这个跟在后头默默捡春笋的人都差点没跟上。最重要的是，圆脸道长挖笋不尽快，还非常准。一锄头下去，嫩生生的笋体半点没被伤到，上面的竹鞭、竹根、竹芽都毫无损伤。

因为圆脸道长这一手出神入化地挖笋技巧，两人不到半个时辰就挖到了满满一竹篓的春笋，满载而归。道观东南角的小厨房里，很快响起了热油“滋啦”的响声，菜刀切菜有节奏的“咚咚”声，还有一阵又一阵浓烈的饭菜香味。

傍晚欢迎宴上的菜色果然十分丰富，苏衡眼尖地看见里头有不少用他与圆脸道长一起采挖的春笋做的笋菜。

“乖徒儿，你可有口福了。这观中的伙食可是人间美味，连最繁华的京城中，也未必能吃到这般鲜美的菜肴。”贵生道人也不客气，拿起筷子就给苏衡夹了一大筷子春笋白拌鸡。

“慎微啊，你还是这般会说话。”逍遥道长乐呵呵地谦虚道，“我这里也就胜在食材新鲜罢了，若是论及精巧，我这山中小观是远不及京中那七十二家正店的。”

说着说着，逍遥道长与贵生道人有来有回地互相吹捧上了。又来了……苏衡已经开始有些习惯他师傅与逍遥住持的相处之道，并不理会那两位老顽童，只自顾自地默默夹菜吃菜。

这道春笋白拌鸡采莲也会做。首先要把鸡料理干净，放入清汤中，加入料酒与葱姜、煮至八成熟，再捞出鸡肉，将它切成薄片。春笋去掉根部，放入汤中汆熟，再捞出切成薄片。鸡片与笋片搅拌在一起，最后再淋上卤汁，这道菜便完成了。

春笋白拌鸡这道菜要想做得好，有两点最为紧要。一是食材必须新鲜，新鲜的春笋与放久的老笋做起来完全是两种味道。二是卤汁要调得好。采莲的卤汁是用酱油、醋、盐与少许提鲜的糖调和而成。圆脸道长的卤汁闻起来却比采莲的要香许多，苏衡夹起一片薄薄的笋片，轻轻一咬，立刻知晓了答案——圆脸道长在卤汁里加了芝麻油。

笋嫩而清香，肉瘦而不柴，两者吸饱了卤汁，入味得很。笋片与鸡肉片一起食之，鲜美的滋味仿佛在舌尖绽放。

“这满桌子的菜，味道都极好，其中，以这道春笋白拌鸡味道最佳。”贵生道人与逍遥道长碰了碰杯，饮下一口观中自酿的樱桃酒，咂了咂嘴，点评道。

“我听明玄说了，这春笋白拌鸡用到的春笋，还是你徒弟与他在观前的竹林下采挖的呢，用这般新鲜的春笋做菜，能不好吃么？”逍遥道长食至半饱，便放下了竹筷，“只可惜今日这鱼因没有放紫苏，味道比往常逊色了一些。”

“紫苏？你观中无紫苏怎么不早与我说。我带着我这徒儿一路上山采药，名贵的林下参没寻到，但是薄荷与紫苏却是采了足有一小竹篓。”贵生道长也放下了筷子，只专心品尝着用野山樱桃酿的美酒。

逍遥道长：“你这一路还有闲心带着小徒弟上山采药？按照这速度，你们几时才能到达延州？”

“眉山到底是个小县城，满城也就两家医馆，医馆药方里的药材种类也有限。我这不是想着带我徒儿多辨识辨识草药么，这可是行医用药的基本功。”野山樱桃酒果然给力，后劲儿特别大，贵生道人才饮了小半壶，胭红色的酒晕便浮上面颊。

“我观中亦有药房，药材种类还算齐全。若是，若是你小徒弟感兴趣，用完饭后，自去参观便是。何须，何须这般麻烦！”逍遥道长也是个人菜饮还大的主，饮酒不仅饮得满面红光，甚至说话还有些大舌头了。

暮食不宜过饱，苏衡也早早搁下竹筷。听闻观中还有一间大药房，他很是感兴趣，只是见他师傅与逍遥住持二人喝得醉醺醺的模样，未免有些不放心。恰在这时，圆脸道长明玄用方木盘端着两碗沆瀣浆进来了。

沆瀣浆是浅白色的，颜色类似洗米水，喝起来微甜可口，是一种能醒酒的饮品。做法也简单，就是把甘蔗与白萝卜切成小方块，用水煮至烂熟，滤去残渣后，剩下的汁水便是沆瀣浆了。

苏衡帮与明玄道长一道，给贵生道人与逍遥道长一人喂了一碗沆瀣浆，两人饮后，状态明显好了许多，已经能稳稳地起身走路，不摇也不晃地回屋休息去了。

“徒儿，你也早些歇息。今日赶路，你想来也累了。”困意上涌，贵生道人没什么形象地打了个哈欠，手若无骨地朝苏衡挥了挥。