快穿之食味(124)

清洗猪肚肥肠用料很简单，只用醋和玉米面，安然、卫子禄卫诚忠三人膊上阵，就如搓洗衣服一般，直到将上面的黏液全部搓洗掉。

打下手的卫子恒李氏帮着倒水，洗干净了还要翻肠子再洗，别说，老醋玉米面效果就是好，洗了几遍那些脏臭的内脏便白白净净，漂漂亮亮了！李氏特意叮嘱了将多余的油弄下来一些炼猪油，安然暗自又佩服了一把李氏，真是雁过拔毛啊！

冷水下锅，黄酒葱姜，大肠猪肚下锅，焯水几分钟捞出来再用温水洗，这回就可以煮了。水没过东西，一个由八角、花椒、桂皮、大小茴香、丁香、良姜、草寇组成的料包扔里面，两勺酱油一大勺糖色，大火烧开小火慢炖——

美食总需要一个漫长的等待，卫诚忠的不良嗜好让人膈应，但教起孩子来却是合格的爹，上午考究了卫子禄的松鼠鱼和葱爆肉，中午让卫子禄兄弟做了干炸丸子、炝炒白菜，别看炝炒白菜看似简单，那绝对是考验火候和手上功夫的，还有——

“出菜不能刚刚好，出锅到上桌入口还有段时间，你要考虑进去，余温会让菜再软上一分！”

安然忙着烧火看热闹，将卫诚忠的指点一一记在心里。

除了炝炒白菜，李氏依旧没忍住将其余东西带了出去卖了，回来还说好多人等着要吃大肠和肚片呢！卫诚忠只是挑了下眼皮没说什么。

下午安然将排骨处理了，准备了一下做菜需要的东西，晚上老爷子会亲自试吃，卫子恒一直陪在身边给她打下手，他没阻拦，他知道她是个有主意的。

晚上灶间很热闹，老爷子让安然做小酥肉和糖醋排骨、糖醋里脊，检查了一下焖了半天的大肠和肚片，亲自教孙子蒜子炒肚片、油爆肚片、焦熘大肠、软熘大肠。炒、爆、熘都是做菜的技法，一个爆字就分油爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，炒更是复杂，什么生炒、熟炒、抓炒、爆炒、滑炒干炒——

安然忙着手里的耳朵眼睛还要看着那边，卫子恒憋着笑，给她倒水时凑近道“好好做你的，那些我会，你想学我教你就是。”

安然翻了他一眼，你教的能与老爷子教的一样吗？但注意力还是往自己这边集中了一些。她做的这几个菜技术含量都属于偏低的，只要掌握好面糊比例糖醋比例就很好做。

第86章 灶间的香气不断，热气更是通过窗门往外冒。喜欢看热闹的老太太带着不睡觉的孙女搬了板凳看热闹，家里天……

灶间的香气不断，热气更是通过窗门往外冒。喜欢看热闹的老太太带着不睡觉的孙女搬了板凳看热闹，家里天天这么热闹多好？等孙子身体好了她或许还能帮着带带重孙子，想想那种日子就开心。

安然的小酥肉先出来了，炸了一碗，撒了一些椒盐和很少的辣椒粉，特意给老太太和卫子珍留了一些没放辣椒粉的。在制作过程中老爷子和卫诚忠过来看了几次，出锅就都尝了尝，这种吃法他们倒是第一次吃。外酥里嫩，椒香微辣，很适合下酒。

第二道是糖醋排骨，红润油量，肉质香软，酸甜可口，用排骨居然能做出这个味！很新颖很大胆，却合情合理！

卫子珍很喜欢，一个接着一个吃了好几个，还是老太太不让吃了，怕大晚上的消化不良。糖醋里脊与小酥肉很相似，只是外形和最后处理不同，在卫老爷子看来这些挂糊油炸浇汁的菜同出一辙，只是换了换原料。

糖醋排骨算是创新，他让大家都尝尝，尤其卫家三兄弟，“你们觉得这个糖醋汁与咱们家糖醋鱼的汁有什么不同？还有松鼠鱼的汁，这几种汁用料相似，最后定味都是酸甜，说说你们的看法？”

于是灶间边吃边来了一个大讨论，并因此衍生出一堆菜谱来，什么糖醋丸子、糖醋豆腐、糖醋耦合茄盒，糖醋鱼块、糖醋土豆块等等，可以说这群人的想想力非常丰富。

糖醋排骨很受欢迎，没几下就都被众人瓜分了，在老爷子看来三道菜都有缺陷，还有待提高，不过吃法新颖，对安然家手艺还是大加赞许。他觉得应该是安然没学好，对外售卖的应该比这个味道更好才对。

李氏对小酥肉很是看重，她看重在于这道菜可以送去那些酒馆铺子，多一道下酒菜。

“爷爷，我能不能跟着学学手艺？以后还能帮您打打下手。”折腾大半天安然只想能不能跟着学？

老爷子一沉吟“家里男人够用，你还是先帮着打打下手，得空可以跟着学。”老爷子内心是不赞同女人掌勺的，但多一个备用的也不是不行，他将安然定位还是打下手。那道小酥肉倒是可以研究研究！糖醋排骨没难度，味道确实不错，或许可以让贵人们尝尝！