快穿之食味(315)

南方的苦瓜与北方的不同，是短粗的那种，苦味略淡，用来煲咸菜苦瓜汤、酸菜苦瓜汤、排骨苦瓜汤都很好，据说还能与五花肉一起卤制，这个安然没尝试。

林雅琴煲的最多的还是节瓜汤，节瓜很像小冬瓜，但这里叫节瓜，安然便叫节瓜。节瓜与很多食材都很搭，节瓜肉片、节瓜老鸭鱿鱼干、节瓜鱼尾、节瓜章鱼干、蛤蜊、瑶柱——，清清爽爽，可口得很。

“我应该知足了！”林雅琴笑着摸摸手里的钱包，不到一个月，她居然赚到了两千块！她只带一百回去，剩下的按安然说的，存进信用社，锁进阿爸的箱子。只要她不说没人知道，这是将来给儿子娶媳妇的钱，她要好好保存。

送走林雅琴，安然又把东西整合了一下，剩下的东西不多了，也就够徐英和彪子卖十天半月。如果安然再拿出来部分换东西，就真没剩了。

村里大批量已经换完，零星的偶尔有几个，不多。安然也不想天天伺候着。她想去大的马头看鱼货，只有那里才能见识更多。

说走就走，安然给彪子和徐英留了十天的货便带着美凤走了，去了大鱼港。

这才叫渔港！放眼就是一片大小渔船，赶上渔船回来到岸的鱼多的让你应接不暇。不但有一两斤的黄墙、换米鱼、白花鱼、巴浪鱼，还有十几，几十斤的章鱼、鱿鱼、剥皮鱼，鲳鱼、木叶鲽鱼、大鳗鱼、各种石斑鱼、大小黄花鱼、午鱼，甚至还有上百斤罕见的中华马鲛，大龙趸。

还有那说不上名字的好多杂鱼，大的鱼几乎都被运走了，安然跟着抢了一些两三斤以上的金鲳、银鲳、斗鲳，按当地谚语，五六月就就是吃马鲛和鲳鱼的季节。这里说的鲳鱼多指银鲳鱼斗鲳，虽然金鲳鱼口感略差，但上了四五斤的会好吃很多。这是一位老阿婆说的，她就买了不少金鲳鱼，因为便宜，安然也跟着买了一些。

至于马鲛鱼，种类很多，安然经过与资深食客探讨和资料查询，得出蓝点马鲛口味最佳，经济实惠。尤其七八斤到十几斤的马鲛，口感最好。太小的肉嫩，太大的肉柴，总之按老渔民说的选没错。

与蓝点马鲛鱼很相似的叫斑点马鲛，“同样的马鲛，口味就差多了！买鱼一定要会选鱼，这种刺鲅口味更差，肉很柴！”老渔民只是一扫便知道鱼的品种和好不好吃。

不管好不好吃安然都要亲口尝试一下，别人告诉你的口感只是他个人的口感，安然要亲自把握。赶着潮买完鱼便找一家饭馆让他们加工，一是就着新鲜尝，再有也看看当地怎么做鱼。

与店家混熟了安然会被允许带美凤去后厨看老板煮鱼，小的饭馆都是个人开的，一般都是夫妻档。

越是新鲜的鱼做法越简单，很多时候就是抹盐清蒸，或酱油水，煮汤。安然让他们随意发挥，只有经常接触它们的人才懂得怎么去吃。安然花钱大方，吃的同时也会请教什么鱼好吃等等。

尝试过多次后，安然得出一个结论，跟着老前辈选鱼没错！

“这种换米鱼和黄脚立味道最好，以前我们就用这种鱼换米。”

所以叫换米鱼？黄脚立便是北方的加吉鱼，安然在老家常吃，前阵子与林雅琴也吃过几次，感觉没有北方的味道鲜，肉质紧实，也不知道是不是水域水温的问题。

大船上的鱼个头大却都是死的，回来几乎全是腌制了的。倒是小船上来的鱼大多是活鱼。安然跟着一群阿婆挑两种只有巴掌大的小鱼。

这鱼叫什么？

“油鳓！沙尖！”

“怎么吃？”

“油煎、清蒸、煮汤！”

看老阿婆们挑的起劲安然赶紧下手。选好鱼去排队称重付钱，看看这个村买卖做的！

沙尖细长，银灰色，按科目划分属于鱚科，常栖息在近海沙地，因喜欢钻沙，也叫钻沙鱼！安然没想到这么一条小小的不起眼的鱼如此鲜美！做菜的老板直夸安然有眼光，“这种鱼炖汤油煎炊（蒸）都是很好，别人喜欢吃大，我们却很喜欢这种小鱼！”

“就按您说的每种做法都做一下吧！”安然又指着另一种也不大扁平的鱼问这种鱼怎么吃好？

“一样的做法啦！这是油勒！被人一碰身上就起一层油乎乎的东西，所以叫油勒！别看它小，会吃的人才会选它！”

果然，两种鱼做出来鲜的安然差点吞掉舌头，怎么有如此鲜美的鱼？太好吃了！尤其沙尖煮出来的汤，母女俩差点干掉一小盆。油炸的沙尖香脆鲜嫩，口感十分的好。美凤一口接一口的吃着清蒸出来的鱼肉，小孩子的嘴巴最诚实，安然看美凤吃得多甚为欢喜。

“时节做时粿，吃鱼也要看季节！”老板看母女俩一连在他这里吃了几天，听口音像是外地的便做了解说。“这个沙尖四到七月最多，迪仔要在二月上旬到五月下旬，狗母三四月会到近海边，八九月的虾最好，这个季节最好的当然是马鲛鲳，还有黄花鱼——”