快穿之食味(335)

北方的对虾品质略高于南方，等剩下王家人后王永贵问儿子们对养殖加工的看法。

“爸，我觉得咱们家定位是酒楼，高档酒楼，高档酒楼需要高档食材，在鲍鱼和海参花胶方面我们可以把控一下。”王浩庭道。

“把控？你的意思是要在养殖加工上作文章？”

“是，安然说鲍鱼养殖技术还不完善，我们可以适当支持一下，如果以后能养殖了我们自然要第一个。安然说的南北养殖应该可取，这一切都要在条件成熟时才可以。”

“我赞成大哥的意见，从过去看有钱的人对燕翅鲍肚的奢靡追求永远不会停止，就是国宴也少不得这些东西。我觉得我们的重点还是放在这几样上面，我想找找一些做干鲍海参鱼胶的老师傅，教教咱们，尤其小一辈，会做了才懂的辨别，有合适机会弄几个加工厂无妨，。”王浩然的道。

王永贵非常赞同，“如果有手艺好的老师傅咱们养起来也无妨，安然既然想学便让她跟一下，咱们一家人手还是太少，老二，这事你抓紧。带上你侄子，你一个人干累不死你！”

“爸。我知道了！”

第198章 安然带着安小弟在佛山和广州等地转了几天，一边吃，一边玩，一边让他见……

安然带着安小弟在佛山和广州等地转了几天，一边吃，一边玩，一边让他见识一下这里人的朝气，那些上班族很多在上夜校，在看书，在不断学习。还有那些已经开工的工厂和正在建设的工厂。

几天下来安国栋真切感受着南方沿海与他们中原的不同，在这里你能感受到某种向上的精气神，人不能颓废，不能混日子。

王浩然给他介绍了几个人，从他们手里可以买到便宜的衣服鞋子，安然教他怎么看质量谈价格。安小弟第一批货是最新流行起来的防寒服和青伦衫，王浩然给他搞了几台电视，一箱子收录机，一些港台流行歌曲磁带。

就这些已经将安小弟高兴坏了，回程车只能到武汉，安小弟激动地给他大哥打了个电话，让安国梁在武汉等他。这些宝贝可不能出岔啊！

“到了给我打个电话！”安然多少有些不放心，临走叮嘱着。

“姐，我记着呢！”

送走安小弟，安然开始在酒楼后院鼓捣起她的烧腊来，而林成荣却让她别急着学那些，“酱料是做菜的基本，尤其我们潮汕，最讲究酱碟与菜色的搭配。吃鱼饭就要来一碟普宁的豆酱，虾枣与桔油最搭，牛肉火锅牛肉丸就要有沙茶酱料，吃烧鹅旁边一定有一碟梅膏酱，白灼沾一点酱油水，蚝烙要配鱼露才够味，卤味一定要配上蒜泥醋。

酱料不但调味，还能解腻刺激食欲，它们不但可以沾，很多菜也会用到，豆酱烧鱼蒸鱼，沙茶酱可以炒牛肉、炒青菜，做汤锅，还可以炖煮。还有柱候酱、南乳酱、海鲜酱、梅膏酱、三渗酱、辣椒酱、叉烧酱、豉汁酱等等。

现在的酱料是越来越多，大多是复合酱，主要是方便厨师做菜，一勺酱可以解决很多调味料的加入，加快出菜速度，这些你都要了解，不说都会，有些该学就学，每一家的酱都有各自的特点，取舍根据自己的爱好。”

安然认真听取着林成荣的意见，在她看来全国酱料最多的地方要数广东潮汕地区了，要是东北一个大酱什么问题都解决了！现在不是过去，经济越发达，人们生活水平越高对味觉越是挑剔。

改革开放的不单单是经济，更有美食文化的渗入，将来日式、韩式、泰式、越南法国等等各种口味的东西相继冲击过来，她的确值得将本土的先好好学好。

看来自己还真不能急于求成，王家的梅膏酱隔段时间就要做一大锅，这些都是王家的女人在后面做，安然跟着做过，对她而言不算秘密。安然觉得烧鹅本身是有味道的，如果做好不需要蘸料，蘸料只做锦上添花之用。北京的烤鸭之所有与面酱搭配那是鸭子没味，当然也有解腻成分。

广府沙茶酱用途广泛，同样是沙茶酱，不同地方做法不同，潮汕的沙茶酱香味浓郁，主料是油炸的花生末，与花生油、花生酱、芝麻酱调稀，调入煸香的蒜末、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、五香粉、草果粉、云香粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米粉、丁香粉、香茅粉等香料，佐以、白糖、酱油、椰汁、精盐、味精、辣酱油。文火炒透，这便是沙茶酱的基本配方，比例各家都有侧重，安然不需要求教别人，林成荣便能教。

现在圣文便跟着林成荣开始学酱料制作，掌握好酱料做菜才有准头，是甜是咸，是辣是酸，全靠厨师手里调料的配比。