快穿之食味(337)

对于鱼胶黄师傅很是不满意，虽然石首鱼类做出来的鱼胶不算鱼胶里最好的品种，却是算上乘，怎能如此糟蹋东西？老爷子胡子一翘“简直就是糟蹋东西！这是谁做的？怎么能这样潦草？”安然一缩脖，她是赶鸭子上架好不好！安然老实地承认是自己“那边鱼鳔都是自己吃了的。因收购的不多很少被做成鱼胶，我是临时抱佛脚——”

一个没经验的人能做出这样的鱼胶黄师傅心里平复下来，再听到价格眼睛就是一瞪“再去带上我老黄，这些石首鱼的鱼胶做好了都是上品。取鱼胶太不小心了，看看这道口子！看看这个形！”老爷子忍不住又叹息起来，安然要的是品质，老爷子要的是完美。

黄老爷子拿了一条刚来的午鱼做实验，教众人怎么取鱼鳔，鱼胶的制作首先要从一个完整的鱼鳔开始。取出来的鱼鳔放进清水洗净血水和脏污鱼油等物，清除鱼鳔上的薄膜附带的鱼油等物全程都要在水里进行，而且要徒手用手指一点点扣，这是一个漫长细心的过程，清除干净的鱼鳔要晾晒在专用的竹制鱼胶笠上，或鱼胶凳上。

那些鱼鳔干净整齐地沐浴在阳光下，鱼鳔慢慢发生着变化。整个过程要不时翻转整理定型着，用鱼胶布吸去上面渗出的油脂，直到干制成成品。鱼胶的颜色会由浅渐深，保存的时间越久，颜色越深。鱼胶干制的过程也是营养沉积的过程，时间会让鱼胶产生一种对人体十分有益的物质，而这种物质鲜品却是没有的。这也是很多人喜欢存陈年鱼胶的原因。

第199章 三位老师傅可谓尽心尽力地传授着他们的本领，从辨识到成品制作，最后保……

三位老师傅可谓尽心尽力地传授着他们的本领，从辨识到成品制作，最后保存。会做的都会吃，他们时而会提起曾经的过往，还有那些几乎没人在做的山珍海味。

“董师傅说的是‘昆仑鲍脯’吧！那是一道满汉全席里的菜，我看师傅做过，但没尝过，也没做过。”林成荣也喜欢跟他们聊天。

“对，是这个名字，太久没人做了，再过多少年怕是连名字都没人记得了。”董师傅感慨万千。

“表弟，这道菜有信心做出来吗？”王永贵问林成荣，在做菜上林成荣比他更有天分。王家想打造高档酒楼必须有自己的特色，烧鹅只是是其一，菜品上以极品的干鲍、海参、鱼翅、花胶（这里将鱼胶叫花胶）作为主打，招揽着从香港过来的港商和从四面八方纷至而来的客人。

王永贵早已了解到这些人的爱好，尤其港商，他们钟爱鲍参翅肚，尽管那些菜要价极高，但对他们来说依旧便宜的要死，在香港想吃这样品质的菜肴付出的代价远远高于这里。所以他不遗余力地想弄出一些好的菜品，创新的同时也要将传统菜挖掘出来，一听有好的菜马上来了兴趣。

“只能试试，时间太久，我也忘得差不多了。”林成荣很想将这道菜复原出来。他学厨的时间不短，但真正上灶的时间不长，每个师傅都会留几道看家菜，如果他不那么早回去就好了。

“好，需要什么尽管提！没有的咱们想办法去弄！”

林成荣认真回想后道“材料主要是极品鲍和龙趸的皮，这里说的昆仑便是龙趸鱼，做菜用的是龙趸干制鱼皮。干之后的龙趸皮少了腥味，多了胶质感，做出来的菜有韧劲弹牙，比鲜鱼皮效果好。”

“好！我让人去准备！”王永贵对这道菜充满了希望。

安然记得王家弄过一次龙趸宴，那时候皮好像是林成荣做了三道菜，其中一道虾子香柚龙趸皮安然很喜欢，干制的龙趸皮安然没吃过，这次她一定要好好品尝一下。

林成荣将自己关在屋里待了一整天才出来，可能时间太久远，他一时也拿不准。“如果能尝尝就好了！”

“我已经问过了，就是香港也没人做这道菜。”王永贵摇头，“等有了材料你放手试吧！”

林成荣心里没底，好在现在没原料，主要是那张龙趸皮。

安然也想要一张干制好的龙趸皮，最好二三百斤以上的，龙趸越大皮越厚，想想那张充满胶质感的皮就好吃。

国人不知从何年代开始就钟爱充满胶质感的食材，仿佛胶质感越强营养价值越高，海参、燕窝、鱼胶、蹄筋、阿胶，无一不是。

临近年底，王家酒楼的烧鹅外卖走的很快，大多是宴客走亲戚送人用。如果有人带去北方王家会提醒客人他们还有一款适合北方口味的烧鹅，等客人试吃后没想到卖的一样好。这一款烧鹅几乎是安然一手负责着，窗口外卖的，客人预订单的，一张张单子让她忙个不迭。