快穿之食味(671)

中国不只是四川人懂辣识辣，有句很广泛的俗语：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，以上足可以说辣在这三个地方发挥到了极致。

可查文献告诉我们，辣椒种植始于沿海一带，但第一个敢于吃又能将其发杨的地方却是贵州，原因很简单，沿海食物丰富，不会为了增加一种新食物而冒险去验证。

贵州地处内陆，山区，少盐，交通不便，他们会为增加可食性物种不断去探索。而辣椒的出现让他们有了新的发现，这种新物种的辣可以刺激食欲，缓解一些疼痛，让一些无味的东西变得更可口。

于是人们便以椒代盐，食用方法多种，大致以干食，鲜食，油辣，腌辣和泡辣，亦或做成酱料和蘸水等，并将其影响往四周延伸。油辣椒和辣椒滋粑对四川影响比较大，腌辣椒和鲜食对湖南影响大，糊辣椒和辣椒蘸水对云南影响大。

辣椒最初就是属于底层阶级的食物，因为吃不到盐才不得不用辣代替，为了遮掩食物难闻的异味不得不让辣椒参与烹制，为了缓解身上的痛不得不用辣椒的辣压制，时间一久，他们越来越喜欢上了辣，更离开辣。辣椒素带来的痛感让人们痛并快乐。

这种流传在底层阶级食物真正走出底层走向大众大概要在民国时期，原因归功于战乱，人员流动，阶层变化。辣椒随着人口流动影响了更多人群，尤其到了抗日时期，南下人口大量激增，外来的人口饮食习惯与当地不同，

成席成宴的排场对于新思想新做派的人们并不喜欢，或者说没那么多时间精力去等待一场准备充足的盛宴。他们更钟情于口味浓郁，变化繁多的新菜式，他们追求新颖刺激，视旧一套味腐朽。而底层人们更无暇追求什么味觉盛宴，他们要的只是廉价和吃饱。

变化多样，口味浓郁，选材不挑，出餐快捷的江湖菜开始脱颖而出，并行成了一定的派系帮口等等。这是辣味菜的一场重大变革，而这场变革又在建国后被按了暂停键。

这个封印又在改革开放时期随着经济的活跃，人员的流动再次被掀开，而且一发不可收拾，火红的辣椒几乎席卷了全国，可以说还没有那种食物有如此魅力。

安然翻阅了一些资料决定了时间点，川菜湘菜的书籍她有不少，但大多是菜谱，资料类的却是很少。从有限的资料里能看出辣味菜品传承性不强，很多就是自己探索出来的，只要你做得好吃，有自己的配方便能形成规模。

不管是火锅的汤底还是蘸料，搞起来的都是有自己独特的配方。这样就好，她不回去纠结自己做的正统不正统，如果她把辣做出人人喜欢的食物也可以创出一个派系。她觉得自己有些着相，但想将辣做出特色还是要去实地好好研究研究。

就辣椒辣酱泡椒泡菜都值得她去好好探索一番。她一直坚信，一道菜如果离开故土总觉得失去了什么，想了解根源就去它土生土长的地方。

第356章 安然将时间点锁在八十年代，那是一切的开始，那么就让她再次亲历吧！

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安然将时间点锁在八十年代，那是一切的开始，那么就让她再次亲历吧！

空间的东西将地下室车库和两套房几乎塞满，整理出适合八九十年代的物品，没有钱，还要准备一些能变现的东西，尤其那些纺织品日用品，正好清清库存。回来还是要收集一些东西的，毕竟去了不能白跑一趟。

焚香祷告，上床闭眼等待，还好没让她等多久，感觉一晕，鼻腔里的空气已经变了。安然没睁眼，而是查看原主的记忆。

安然，现在的四川省重庆市，永川人，今年83年，重庆还没划为直辖市，她的户籍依旧是四川人。今年26岁，已婚又离婚，有个4岁女孩豆豆，去年从东北返城回来，无工作。

原主有父亲安永和，母亲吴淑萍，夫妻俩都是酱菜厂的职工。

大哥安胜军，当兵退伍回来做了一名警察，大嫂李红梅，幼儿园教师，侄子安毅，侄女安笑

二妹安妃，妹夫夏红兵，外甥女夏暖暖。两人是同学，赶上了下乡的尾巴，回来家里实在没地方住便把孩子留下去南方打工了。

小弟安胜利，今年毕业入伍当兵，走了大哥的路，或者叫子承父业，因为安爸就是当兵的。

小妹安静还在上学。

当然还有叔伯姑姑，好大的一家人！这些都是次要的，关键是她离婚还带娃！前夫高俊勇是一起下乡的知青，河南人，两人到了法定年龄结了婚，78年恢复高考两人都没考上，第二年前夫考去了上海，寒假回来便与她离婚。

原主等了大半年却等了这样结果，一打二闹三上吊全用上了，可惜男人死了心，说什么都要离！最终在大家的劝说下原主同意离了，让男人打了五百块钱的欠条，就当孩子的抚养费。