快穿之食味(719)

满满一大碗，安然觉得自己根本吃不了，闻着喷香的面，食欲打开，筷子搅拌一下，一口带着酱汁的面送入口中。面条劲道爽滑，酱汁酱香浓郁，牛肉粒粒分明，骨汤香浓，混合着油辣子的香辣，一口根本满足不了味蕾的叫嚣，让你有一口接一口停不下来的冲动。

安然很久没尝过这么好吃的面了，一口气干掉了大半碗。吃过了瘾才慢慢享受喝汤的乐趣。她这一碗面送走了很多吃客，直到夫妻开始收拾东西安然才笑着自我介绍“我是永川食品的老板，你家的面非常好吃！”

夫妻俩先惊后喜，老板来了！那是他们被选中了？能给多钱？心里这么想，嘴上却道：“谢谢夸奖！您来是？”

“你们的面已经被我选中，一经选中我会记录在《四川饮食杂记》里，杂记会以故事的方式将你家的面展示给更多人，书出版后会有更多人知道你们的面，对你们以后发展只有好处。”

夫妻俩大喜，就差问能给多钱了？

“我写文章首先要了解你们的面，写你们的面我一定要尽可能多的了解，如果你们毫无保留教会我做面，奖金五百外，如果你们需要资金资助，我可以提供一万到三万的无息贷款来发展你们的面馆。如果你们只是说大概做法，奖金三百，其他没有，怎么选你们自己定。另外说明一点，我不会拿着去做买卖，纯粹是想学想了解，自家想吃了做一顿。”尽管众所周知，安然依旧每次都要强调这一点。

夫妻俩进屋没两分钟就出来了，“老板，我们愿意教你！”

夫妻俩的杂酱面的确有独到之处，如果不点破，谁也不知道他们用来做辅料的油本以为是猪油，后来被告知是鸡鸭鹅熬出来的卤油，油辣子用的海椒也有门道，从贵州的灯笼椒，到山西的子弹头，新疆的菜椒，石柱七星椒，四川的二荆条都能在一碗油辣子里找到他们的影子。

安然很佩服他们对辣椒的掌握，还有对食材的选择也是精益求精，安然跟随他们寻到了最好的碎米芽菜，比他们酱菜厂生产的好，应该是各有各的风味，这一款就很适合在面里调味。而厂子生产的芽菜安然更喜欢用来做馅。

安然从这家铺子开始学做面，其实这些面安然吃上两口浇头，一口面，最后一口汤，基本上就能判定出面是怎么做的了，她不是冤大头，没什么亮点的面是入不了她的眼的。

四川的面种类实在太多，面馆也如雨后春笋一般一个个冒出来，一家有一家的特色。重庆的小面做的最好，担担面则是成都、自贡、正东最有名，燃面自然是宜宾的最具特色，为此安然特意出了一趟远门，寻味担担面、燃面。

担担面源自川东，一头灶台，煤球炉子上的小鼎锅烧水，另一头是碗筷、调料和洗碗水桶，一根扁担穿过绳套挑在肩上，便可晃晃悠悠，颤颤巍巍沿街叫卖了。

酱油、姜汁、蒜汁、边油、辣椒油、芝麻油、味精、芽菜碎、芝麻酱等十余种调味，一料一勺，大小不一，分量不同。绵扎爽滑的面，一勺高汤，最后少不得点睛之笔一勺肉臊、花生碎和小葱。担担面，鲜而不腻，辣而不燥，色泽红亮，十分入味。

宜宾燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃得名。这道面食几乎家家会做，安然几经打听才找到一家据说最好的燃面。

老规矩，先吃后谈，这一碗面没有汤水，酱油、香油、油辣子拌面，上面一勺碎米芽菜、一勺花生碎、一勺熟芝麻、一勺香葱。吃的时候一边搅拌一边吃，面条松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、油而不腻、回味悠长。

面条是碱水面，劲道爽滑，有弹性。

红油辣子是以二荆条为主，附加七星椒、子弹头、小米辣、秦椒等其他辣椒炕熟舂成碎面，用菜籽油炼制而成，附以芝麻提香，刀口海椒、刀口花椒提味。

而拌面的酱油和香油却不是真正的酱油香油，安然能尝出是经过炼制出来的复合油，这就是人家独有秘方之处。

安然依旧以自己的身份去与之商谈，可惜这次碰到了硬骨头，说什么都不愿意将家传手艺外传，但愿意接受采访，他们希望自己的面能写入安然那本书里。

安然在此多停留了几日，跟一个老厨子学了几天当地宴席必上的九大碗。所谓九大碗指的是热菜，是在干碟凉菜上完后上的热菜。首道头碗一定是蒸肉丸，这里称肉丸为圆子，圆子不是圆的，而是椭圆形，做法多，人们最喜欢的是蛋圆子。

蛋圆子做法简单又考验厨师的水平，三七或四六肥瘦肉切片码味，用蛋皮将其包成圆形长条，蒸熟晾凉，吃的时候切片码放在盘中，下面用一些木耳、红薯、酥肉，炸豆腐垫底，蒸熟上桌即可。成功的蛋圆子蛋肉浑然一体，入口咸鲜醇香，细腻柔和。这是一道经久不衰的头碗，每逢宴席必不可少。