在临安把小酒楼做大做强（美食）(2)

兰嫂子拉着女儿上上下下看了一圈，方才明白什么叫做女大十八变。满满进宫五年，五年前还是一个刚刚到她肩膀的黢黑的小丫头片子，而如今的满满，宫里风水养人，身材出落得越发匀称不说，连脸蛋也光滑白腻，张开了的五官更是样样合宜。

兰嫂子扫了女儿几眼，久别重逢的喜悦淡去，剩下都是满满的骄傲。果然是她的女儿，就是比村里旁的姑娘都标致！

“满满，这几年在宫里过得可好？”兰嫂子拉着女儿，心中千言万语，纠结许久，只能问出这样的一句。

小姑娘摇了摇兰嫂子的手，像小时候一般挽住她：“娘！我们回家再说！”转头朝着赶牛车的张老汉道：“多亏了张叔一路载我回来，这些年在宫里，我的厨艺也精进不少，今晚上我家吃饭去呀？”

兰嫂子这才反应过来自己失了礼节，反倒不如女儿了、连忙笑道：“是呀，老张，今晚上我家去，大家也喝点酒乐一乐？”

这样团聚的时刻，张老汉自然不会自讨没趣，寒暄一番便离开了。兰嫂子和女儿一路往家走，满满也毫不吝啬告诉娘这五年来在宫里的事。

兰嫂子的厨艺在大水村是没的说的，自小便教着满满。是以，满满初入禁中便分派御膳房。五年间从烧火婢熬成掌勺宫娥，连尚食局女官都赞其调鼎夫。

说话间已至家中，三楹砖房虽不轩敞，窗下却种着新移的瑞香，显见双亲日日洒扫以待。满满看了看自己的小间，一应陈设如同她离开时一般，心里满是感动。立刻挽起袖子，走向灶台：

“娘，你不是说爹还在学堂里讲学吗？让我来露一手，做一些好吃的，咱两带着些吃食去给爹送饭，顺带给孩子们分一些，如何？”

兰嫂子本想拒绝，宝贝闺女刚刚回来，自然是这个当娘的做给孩子吃。可是看袁满满跃跃欲试的样子，便道：“行，那娘给你打下手！”反正若是不成，她替满满做了便是。

满满用襻膊挽起袖子，看了看家中食材，决定做两道菜——一道笋煨火肉，火腿醇香，春笋清甜，另一道荠菜羹，清清爽爽，另有鲜味中和苦味，两两相宜，可谓春日下饭利器。

此时正是春日，春分方过时，邻家阿婆送了一筐新掘的黄泥笋。

笋衣上还沾着露水，指头一弹，“咚”地脆响。虽然从外边看笋子裹满泥土，但真正的好笋得带三分野气，剥到最后一层才见玉色。剥好笋子，兰嫂子帮忙把笋子切成方块，又将笋块与糯米同煮。

“以米泔浸去麻舌。”用此法处理笋子，则褪去麻味和苦味，口中只余清甜。满满在御膳房当值，不仅手艺得精进，理论也得跟上。

满满又开始忙活火腿。火肉须取陈年腿子，腊月里悬在穿堂风口的。刀背轻刮开表层青霜，红白肌理便如春山积雪初融。满满手起刀落，火腿也被切成如笋子同等大的丁状。而后用桑皮纸包裹，埋入草木灰中烘至表面微焦，即可褪去水气。

趁这间隙，满满指挥着兰嫂子，二人手起刀落，把豆豉捣碎滤汁（即如今的生抽），又把甘蔗熬成颗粒粗，色微黄的糖霜。

“闺女，你这做法能行吗？”

“娘，您放心吧！这做饭呀，可不是一锅食材乱炖，这道笋煨火肉，便是突出食材咸鲜二味！加之一点微辛，那就更好了！”

取一口厚壁窄口的陶瓷煨罐，砂锅底铺鲜竹箬防止粘锅。又铺上老姜两片，辅以紫苏叶，又铺上笋块，中层码放火腿丁子，撒上桂皮碎，花椒粒，红白错落，好不诱人。顶层又覆上干荷叶，倒进一些黄酒，豆豉汁，糖霜水。慢火煨着，水汽在锅盖上聚成小月亮，忽明忽灭。

此时荠菜正当令。挎竹篮往田埂上走，霜白的碎花藏在草窠里，得蹲下身才看得分明。兰嫂子方才在河边洗的便是荠菜。

把火腿炖上，满满将洗净的菜叶切碎 ，和豆腐丁同煮，小火时勾芡，左手转碗右手搅勺，她手法熟练老道，兰嫂子在一旁瞧着，心里暗暗赞叹，当年送她进宫的决定当真明智。不一会儿，锅里的荠菜豆腐汤便凝成半透明的翡翠冻。

过了一会，火腿的咸香被笋汁化开，锅里传来一阵阵香气，被风一带，远近邻居都闻到了。

满满开罐，加入些许橘皮丝。本朝人喜好“以果香入荤腥”，这一开罐，扑鼻的香味弥漫整个屋子。就连素来以庖厨之艺自豪的兰嫂子，也直咽口水，自叹不如。

几个近邻甚至直接拜访家里，见到满满做菜，没有不赞叹的，这架势，若是不尝一口便是不肯罢休了。

满满索性撇去浮油，加入磨碎的炒米浆增稠，不一会便出锅了。