在临安把小酒楼做大做强（美食）(20)

满满将醍醐隔水加热，用手摸瓦罐微温之时停火，加入崖蜜（野生蜂蜜）缓慢搅拌。又采了桃花瓣子，沸水煮汁，分三次调入花露。这一过程须得少量多次，若是少了，醍醐便少了一分桃花清香，若是一次加入太多，乳脂便会析出。

这乳酥，也是不同时令有不同的吃法。春季则掺入桃花花露，搭配竹叶青酒；若是夏季，便混入藕粉增稠，冰镇至半融状；到了秋冬季，表面炙烤，外层便有了焦糖层，便是所谓的“燎酥”法。吃食也得因时制宜，在特定的时节吃对了东西，不说口味合宜，便是对健康也有好处。

满满尝了尝，入口细腻清甜，淡淡乳香间还有桃花清香。所谓滴酥鲍螺，便是将醍醐做成螺状，用细口挤出形状一圈一圈垒起来便是。但对满满这样的厨子而言，这样的造型实在太过于粗糙，她曾在宫中练过雕花，便打算做一道“滴酥牡丹笑”。

红曲米煮汁滤出红色，栀子果泡水滤出黄色，红曲汁逐滴加入，搅拌至珊瑚色，珊瑚色含蓄，不似艳红

夺目，却暗合本朝审美，又用栀子汁调了一点黄色。

宫中常用模具压制，在铜模内壁涂芝麻油防粘，填装酥膏后木槌轻敲脱模，用骨针修饰纹路。这法子好就好在成品整整齐齐，一眼看上去赏心悦目，但模子却不太细致，比起一朵朵精制的差点意境。满满一时之间找不到模子，索性自己雕。

这雕花之法，遇上醍醐绵软的性质，也是需要些巧思的，满满也是从一些手艺高超的老师傅处学来的。

满满取了油纸卷成锥筒，剪一个小开口，从中心向外螺旋挤压，每层间隔，终叠成瓣状凸起。花心用黄色醍醐堆起，又用细针挑出纹路，又挤出花瓣子，每一朵牡丹都形态各异，却又疏疏朗朗，各有风情。

最后一步，也是最重要的一步，定型。此时便更加觉得院中水井的好了。成型的滴酥牡丹花排列于瓷盘，覆盖新鲜芭蕉叶，以此防串味。满满买来陶冰鉴，外层填塞深井凉水，把牡丹花一一放入，几个时辰后，只见陶冰鉴外部结霜硬壳。

第二日寅时，满满照例早起，推着板车摆摊去。

今日，因着昨日的经营，今日才摆上摊子，便有不少人守在摊子前面等着了，惹得周围的摊贩们好不眼红。行人来到摊前，却发现桌板上多了一个冰鉴。问道：“小娘子，这冰鉴里装的是何物呀？”

满满揭开盖子，一股凉气铺面而来——众人挤着看，只见一朵朵牡丹静静地开在冰鉴里，花瓣是淡粉色，还有黄色的花蕊，一片片花瓣型各不同，或是舒展，或是卷曲，倒像是一朵朵真的牡丹花。仔细吸了吸，竟然还有一股淡淡的桃花香。

“小娘子，这是何物？”

“这......难道是乳酥？”

“哪有乳酥张这样？不都是白色的一坨吗？”

“张兄，这就是你没见识了吧，我曾有幸在宫宴上吃过一回，乳酥都是做成花一样，不过这小娘子的乳酥，倒是比宫里的还形似几分。”

满满笑道：“这位官人说的对，这便是乳酥，这道点心名叫滴酥牡丹笑。”满满捧出一个瓷白的小碗，又从冰鉴中挑出一朵乳酥，递给那位猜对的官人：“这位官人，这一朵便当我请您尝尝，今日开业讨个彩头，您试试味道如何？”

说话的官员名叫常轩，只见面前的小娘子笑盈盈的捧过来，另一只手还递上一把小铜勺，不由得面色一红，双手接过：“小娘子客气了，既如此，常某便替各位也尝一尝。”

指尖触到那枚瓷碗的刹那，凉意便顺着渗了上来。这乳酥在深井中镇足了三个时辰，乳脂凝出一层薄如蝉翼的冰壳。

他用铜勺轻轻挖了一片花瓣，齿尖咬破冷冽的霜面，内里牛乳酥酪化开在口中，温软得似春雪消融。这味道也是一层更胜一层，主味自然是牛乳的醇香，处理得极佳，不带一点腥气，甚至比人人追捧的羊乳都更胜几分，而后是崖蜜混着红曲汁的酸，在舌根酿出几分回甘。

最妙之处，当属乳脂碾过齿尖时，纹路间蛰伏的碎冰渣突然炸开，待最后一丝凉意散尽，喉头竟又浮起牛乳的香醇，如同余音绕梁，久久不散。

众人望去，只见常轩的唇齿抿了又抿，最终化作一声克制的叹息：“妙哉！小娘子的手艺，不该囿于市井之间啊，若是放在禁中，也是大有造化！”

满满笑道：“官人谬赞，不过是班门弄斧罢了，各位官人，今日吃些什么？这乳酥也可带走食用。”

众人被勾的只咽口水，其中有人问道：“不知这滴酥牡丹笑什么价钱？”