在临安把小酒楼做大做强（美食）(32)

“袁小娘子，你这生意真是不错啊？”薛以桓挑了挑眉，打趣道，不知为何，满满总觉得，这薛大人似乎对她总是有几分微不可查的敌意。

“近日不过运气不错罢了，承蒙各位客官照顾，也正是官家励精图治，各位官人鞠躬尽瘁，才有这样的太平盛世，让我这小女子也有一方立足之地。”

各位官人交换了眼色，都是笑而不语。这小娘子他们也有几分熟悉，若是一日不吃她家的点心，竟然已经有些惦念了。本朝民风彪悍，不说民告官了，便是从前一桩趣谈，说是仁宗之时，有富户到开封状告禁中召其子妇三日未归，开封知府范讽也只得硬着头皮入禁中问过官家，将此女带回，可见百姓的地位。

更遑论这些文官，若是这小娘子恶言相向，她若不做错半分，他们拿她也没有办法。但她始终笑吟吟地，哪怕说的都是些奉承话，但听了也心生欢喜。

“袁小娘子真会说话，从前只在摊子上吃你家的点心，今日我们休沐，晨间没有吃上，这便一同来铺子里尝尝小娘子手艺。”说话人是蔡衡，满满摆摊第一日，遇上的便是他。

薛以桓踱步上前，站在那副画前，笑道：“是啊，薛某也很是好奇。不才家中有一幼弟，自从吃了小娘子的点心，家中小厨房是再也不碰了，钱袋子更是空空。”

满满不由有些好笑，同时不知为何还有些害臊，只能把几位迎进院子里的亭子下，一张檀木桌子刚好能坐下五人。此时正是夏初，院子中景致正好，隔绝外面的聒噪，又有清泉一阵阵送来凉气，让人看了神清气爽。

“几位想吃些什么？”前些日子进了行会，终于买到了酒水，满满一边倒酒，一边问道。

“小娘子看着做便好，我们几个榆木脑袋，想破头皮也不知如何烹饪更加美妙。”薛以桓笑吟吟说道。

旁边即时就有

一人打趣：“这以桓最是惧内，平日在家中，吃什么何时吃都是夫人说了算，难得出来一次，莫不是在家中习惯了，连这点主也不敢做了？”

一片笑声。满满也觉得有些好笑，但依然回到：“那我就做一些顺应时节的小菜讨讨巧。”

满满吩咐了梅梅，去行会把食材取来，亲自下厨。

这米饭可不是普通米饭，而且一道名菜“雕菰饭”。

她吩咐梅梅在一旁看着，既然要了她在这里帮忙，她也是极有天分的，满满也不会吝啬教她。

满满掐了半篓雕菰穗子，青石臼轻舂两遍，碎壳随风扬掉。乌玉似的籽粒倒进竹筛，井水淘三回，浮沫杂屑尽除。

陶钵装满隔年陈米水，菰米吃足了水气，胀成弯弯的小月牙。

火腿取肘尖肥瘦相间处，快刀切作珊瑚丁。春笋剥壳焯水，撕成银丝细缕。新采的油菌撕伞盖，松茸片薄如蝉翼。最后在甑底垫鲜箬叶，铺上菰米，然后火腿丁、笋丝、菌片层层叠上去。

灶上铁釜滚着火腿骨吊的高汤，撇净浮油，奶白色清汤徐徐浇透米粒。松柴文火蒸半个时辰，火腿的醇香混着箬叶的草木清气咕噜咕噜往上冒。没过一会，屋子里满是米香和菌菇的野香。

趁着这个功夫，可以做一道鲈鱼烩。

提来活蹦的松江鲈，青苇叶垫着鱼鳃尚翕动。快刀刮鳞剖肚，井水冲净血丝。鱼身两面剞柳叶刀，细盐抹进纹路里腌着。

“火腿取肥三瘦七的精肉，切作杏核大的丁。冬笋尖焯过撕成丝，新姜拍碎挤汁。铁锅烧热，猪油化开，青烟起时下鱼。两面煎得金黄，鱼眼凸起便盛出。”

满满细致地教着梅梅，这丫头也。毫不含糊，动作利落，丝毫不拖泥带水。偶有一两个地方处理不好，满满提点一二便立刻学会。

梅梅眼里闪过一丝复杂神色，满满如此倾囊相授，倒是叫她心里有些不自在。

做完这些，满满接手，先用原锅余油煸火腿丁，又用姜末葱段炝锅，倾入隔年封坛的黄酒。滚沸时兑半瓢鸡汁汤，奶白汤头里沉着煎鱼。文火咕嘟着，冬笋丝掐准时辰撒进去。

灶眼压两块松炭，任那汤滚成奶白色。满满揭盖撇浮沫，淋姜汁再焖半柱香。临起锅前撒把青蒜苗，热汽一烘，辛香混着鱼鲜直往外钻。

梅梅递过来瓷盘，先垫两片焯过的莼菜，鱼卧其上如卧碧波。原汤勾薄芡浇透，唰的一声，另起小勺烧菜油，花椒粒爆香后捞弃，滚油往鱼身一泼——“嗤啦”声响里，蒜苗香混着椒香漫开。

这时，筷尖戳开鱼腹，雪蒜似的肉瓣浸在浓汤里。若是舀半勺汤拌饭，咸鲜里透出火腿的醇，舌尖还能寻到黄酒的回甘。光是想一想都觉得味美。