摆摊也要做四休三(169)

【这家店越来越偷工减料了。】

黎秋月悄悄对系统吐槽，之前还是肉饼汤呢，现在都变成肉丸汤了，就仗着周围的粉店少。

吃完粉和汤，黎秋月要了好几根油条打包，又买了麻圆糖果啃着去了菜市场，想看看有什么新鲜货。

双手空空进菜场，大包小包满载归，黎秋月已经习惯了，只庆幸今天买的多是干货蔬菜，不占冰柜多少空间。

楼下的店不但肉饼汤变肉丸汤，连粉都偷偷减了分量，黎秋月一圈菜场逛下来，本来就没填饱的肚子直接空了。

今天的运动量已经达标，黎秋月也懒得下楼，一把米一瓢水把粥熬上，捞出早上买的油条，捞出几根一分二，然后切成一寸左右的小段。

本来油条是要复炸一遍做丝瓜炒油条的，现在只能先填肚子，好在买的多，拿几根出来也没多大影响。

三肥七瘦的猪肉剁成肉末，加葱姜水去腥，放盐和榨菜末调味，塞到油条中间的窟窿里，拿出不锈钢小锅倒油烧热，油条放进去炸到酥脆捞出。

刚出锅的食物最香，黎秋月忍着烫抓了一个塞到嘴巴里，外壳咬起来咔嚓作响，里面肉香十足毫无腥气，榨菜末给猪肉添上咸鲜的滋味，白嘴吃口味有些偏重，但配粥就刚刚好。

一碗稠粥配着塞馅回锅油条下肚，总算是堵住肚子的大声轰鸣，黎秋月东一个点子西一个念头，不大的台子上很快堆满了各种食材，要不是黎秋月及时停下，这一周她都得吃自己做的预制菜。

然后问题又来了——现在准备好的食材已经数量不少，中午吃什么呢？

黎秋月思索了足足五分钟，最后决定采用排除法。

把还能冷冻的食材放进冰柜，去掉一些还能放一段时间的蔬菜，桌上剩下的除了刚切好的冬笋，就是黄芽菜和已经泡在水里的三种菌子。

菌子暂时不能吃，不能放的就只剩冬笋和黄芽菜，黎秋月在脑海里飞快的排列组合，最后定格在一道菜谱上。

就是你了！

电饭煲蒸上米饭，黎秋月从冰柜里拿出早上才买回来，刚刚放进去的猪肉切丝，再把洗干净的黄芽菜放到案板上。

黄芽菜是大白菜中的精品，瘦长浅绿，最中间的叶子会在顶部弯成勺子模样，有人会用大白菜的菜心冒充黄芽菜，专骗不识五谷的年轻人。

黎秋月将黄芽菜顺着纤维切开，这么下锅的黄芽菜的口感会糯，还能保留蔬菜本身的纤维感，做烂糊肉丝最好不过。

切好黄芽菜，肉丝也已经被淀粉和花雕浆的差不多，肉丝笋丝黄芽丝一应俱全，黎秋月便起锅烧油准备炒菜。

油是粗榨的菜油，颜色很深，带着去不掉的生腥气，黎秋月却觉得跟烂糊肉丝相得益彰，烧出来的菜带着乡土的味道，是难得的质朴天真。

肉丝下锅划散再捞出，添油煸炒冬笋丝，冬笋吃油极凶，加油的时候不能手软，等到冬笋炒软吃油放缓，就把肉丝连着黄芽菜丝一起到倒下去炒透，再转小火焖煮，最后加调料勾芡，淋后油出锅。

讲究的烂糊肉丝出国前还要撒一把小葱花，黎秋月对此感官一般就没放，做出来照样香气十足。

一碗压得实实的大米饭盛出来，两勺子烂糊肉丝盖上去，黎秋月直接坐在桌前吃起了盖浇饭——特色没事说到底，也就是当地的家常菜。

黄芽菜的梗已经酥烂了，却还带着蔬菜特有的清甜，肉丝一抿就散，却不跟肉冻一样划开，笋丝是其中最坚韧的

存在，也是菜中嚼劲的代表，配上裹紧的勾芡，黎秋月想不出美味以外的形容词。

这道菜就是要趁热才好吃，有变冷的倒计时虎视眈眈，黎秋月吃的风卷残云，最后一口下肚才发现自己撑得不行。

胃里涨的有些难受，但黎秋月丝毫不后悔。

烂糊肉丝好吃惨了！

早饭吃的晚，中午吃的撑，晚上的黎秋月煮了个蘑菇汤，用的就是今天泡发的三种蘑菇。

草菇洗干净，跟切片的榆耳和竹荪放到滚水里汆一下，然后三种蘑菇连着中午漏网的笋片，没想好怎么做的菜心一起放到砂锅里煨着，砂锅里面放的也不是水，而是二汤。

二汤是熬完高汤以后加水继续熬出来的汤，川蜀一般称为毛汤，黎秋月做馄饨的时候熬多了，现在刚好派上用场。

所有的食材简单煨过以后捞出放到汤碗里，再加高汤进砂锅，放盐糖胡椒面，烧开以后把汤冲到汤碗里就好。

黎秋月晚上没煮饭，但榆耳竹荪汤色彩明亮，带着笋类的爽脆和菌菇特有的嫩滑，一碗下肚鲜味一直从舌尖飘到胃里，本身的滋味已是独一无二，配了米饭反倒不美。