摆摊也要做四休三(338)

弄得她刚出来就火急火燎的煮了米饭，准备自己做上一大份解馋，因为米饭要隔夜用，黎秋月从昨天到今天都用了其他厨师的炒饭做代餐——然后更馋了！

好容易等到一切就绪，黎秋月再也忍不了了，虽然没有柴火灶的铁锅饭有些遗憾，但要是再吃不上正宗的扬州炒饭，她的礼仪她的性格，还有她美好的灵魂都会毁掉的！

锅里倒些花生油，葱花放进去微微炸香，切成小粒的火腿放进去，不是火腿肠的火腿，是正宗的金华火腿，还是五年陈冬的版本，要不是她看过这边火腿菜的卖价，黎秋月根本不敢买！

煮熟的鸡腿肉留下鸡汤，腿肉去皮切成比骰子小一圈的粒，同样切粒的鸡胗带着辽参下锅，配上有名的双冬——冬笋丁和冬菇丁。

配料炒匀，加腌好的虾仁，黎秋月打开花雕，酒香直接把旁边的鸡汤香味压了下去，有些好酒的不由自主滚动喉头。

“这是什么酒，这么香？”

花雕两个字份分明的很，但以前的这个酒也没闻着就让他们馋的发慌啊？

“就是花雕。”

黎秋月卖糟卤的时候没少闻，虽然也觉得香，但多少有些抵抗力，见众人不相信，还有心情露出个狡黠的笑。

“五十年的那种。”

外面讲究的用的是十五年的花雕酒，黎秋月的师父好酒，用的都是七十年起步，黎秋月吃着觉得味道太重，但闻惯了酒香，三十年的又觉得淡，最后折中选了五十年的，不至于有价无市，吃着滋味也不差。

“噢——”

众人恍然大悟。

花雕跟一些酒一样，放的越久越珍贵，十年以下几块钱，过了十年的坎就是一百起步，五十年的……

“一瓶八千，一两就得八百，这么……好像还没我的化妆品贵？！”

厨师觉得自己算错了，又默默的重来了一遍，依旧是相同的数字，她却沉默了，旁边还有人没搞清楚状况，无意识的火上浇油：

“这不挺正常的吗，之间那个79的眉笔，有人算过一克摊下来最

便宜也要333，要是从官方店买，一克都快一千了，比黄金还贵一半呢。”

厨师沉默了，满脑子都是同一句话：【这该死的粉红税！】

她点开了购买界面，毫不犹豫的下了单，脑子里全是一克眉笔与千块，一两花雕八百块的换算公式。

黎秋月并不知道这边的小小争执，她全身心都在扬州炒饭上，学一道菜容易，把一道菜做到极致可难，一着不慎便是白璧微瑕，令人烦躁的很。

花雕沿着锅边淋两圈，浓鸡汤一碗，金华火腿的原汤一碗，做好的瑶柱汤加肉倒进锅里，配上做三虾面的虾子，所有的食材翻匀等上半盏茶的功夫，加点毛毛盐雪花糖，把鲜味勾出来，撒点白胡椒粉，出锅——

然后正式开始炒饭。

蛋清搅打出一大层泡泡，经典的热锅凉油筷子冒泡，一手拿着蛋清碗微微倾斜，让带泡的蛋清一丝丝下锅，在接触锅子的瞬间用筷子不断搅合，要做到蛋白凝固但细碎，夹起来找不到别的颜色，才是炒饭需要的月牙白。

炒好的蛋清盛出来，锅不用洗。搅打的蛋黄滴两点花雕，同样的线状入锅筷子搅，黄酒挥发的时候带走了蛋黄的腥气，柔如云朵软如棉，出锅恰似盘碎金。

最后才是鸡蛋整个磕开，蛋白蛋黄充分搅打，往炒完银金两色的锅里一倒，早就散开的米饭往里面一扣，也不加油，就这么慢慢翻炒，等柔白的米饭入锅，每一粒米饭都被蛋液均匀的包裹，就是标准的金裹银。

等米饭炒到脱水，翻动的时候能听到金属摩擦声，倒一勺子油进去，粒粒分明的米饭会跟脱离了暗色滤镜一样，变得鲜亮不少，仔细瞧瞧还能看到锅底的米饭蹦跶起来。

“月牙白，碎金粒，蛋包饭，油锃亮。”

黎秋月的老师是这么说的，每个细节都让黎秋月看的清楚，但在学的时候还是没少吃苦，从蛋清蛋液的入锅速度，到筷子勺子的配合程度，再到加油的时机和多少，处处是细节，桩桩是学问。

炒好的米饭软硬适中弹牙可口，夹生的米饭中间硬芯下咽艰难，焦糊的米饭犹如石子唇舌受罪，便是那不好不差的蒙混过关，也总觉得少了些什么。

黎秋月说不出其中的关窍，但做出来的哪怕跟师父的一样，吃起来还是会觉得不对劲，对于弟子的迷茫，师父回应的很简单：

练！

一遍不行就百遍，百遍不行就千遍，只要练够了，差别就会从一分变成半分，再彻底归零。

“这就是熟能生巧吗”

得到系统的合格评价后，黎秋月没抓紧时间填肚子，而是把藏在心里的问题问了出来。