山居俗事(183)+番外

游满剁好猪肉，适时从怀里掏出一张干净帕子给她擦脸，饶絮下意识看了两眼旁边，见两个婆子都各做各的忙得不可开交，当即仰着头让他擦得更方便些。

“剁好了你就去那边坐着歇歇吧。”她踮着脚靠近游满说的极小声，“你又不是厨娘，当心被主人家发现了。”

游满隔着帕子摁了摁她额头，也学着小声说话，“知道了，不过要是后面还有费力气的话，记得过去找我。”

“没有啦，那么几盆肉全被我们弄好了，剩下的蔬菜没一个是费力的，快去吧。”

等人走了饶絮看了眼日晷，现在是午时初（十一点），未正（下午两点）左右开席，时间很紧。

三十几只甲鱼放进两锅白水清煮，饶絮将鳝鱼切段，锅中倒入两三碗菜籽油约到铁锅一半，油热到渐渐冒出小泡将鳝鱼段轻丢进锅里炸至坚硬，炸鳝鱼的同时两个婆子在旁边切冬瓜和香蕈笋子好做配菜。

炸了大概三锅捞出来，热油也盛在碗里。饶絮估摸着分量，在大瓷碗里舀了四勺酱油，加了两勺清水，八勺姜汁和两勺蒜末两勺葱花，调和好后倒进锅里，冬瓜和碎香蕈笋子一起倒下去翻炒。

“淘米蒸饭吧，然后旁边那个锅也烧火加油。”

相貌和善些的婆子迟疑了下，“饶娘子忙得过来吗？我俩打个下手还成，真要做十分精细的吃食就笨了些。”

饶絮一边抡勺一边笑，“能成的，实在忙不过来就麻烦大娘你们帮我翻炒两下，不费什么心思。”

既有了答复，婆子便不再拖延，一个坐在炉灶前烧火添柴，一个去外面院子水井边淘米。

炒至冬瓜香蕈熟透，才又将炸好的鳝鱼段倒进锅里一起翻炒，饶絮夹了一筷子尝味，又添了两勺姜汁和一勺酱油，等到锅里水汽被炒干，姜汁的味道浸入鳝鱼中，吃起来外脆里嫩，才起锅装盘放在旁边，用碟子盖好保住热气。

常家买来的大虾一早就用粗酒醉卤，浸泡到现在大约两个时辰，原本活蹦乱跳的河虾半点动静也不见，捞出来后有只虾蠕动了两下虾须，左右摆动两下后就彻底醉倒。

饶絮之前在泗水河见过小河虾，偶尔饶家实在没什么吃的，饶兴文他们又嘴馋，就会成群结队下河捞鱼捞虾带回来让她做，不过那时候没有酒泡，只能选择最简单的大火炒熟吃个趣儿。

她把泡好的大虾和粗酒一并倒进锅里煮至沸腾，待到虾渐渐蜷缩外壳也变红以后捞出来，在盆里放七八勺酱油，四五勺清水，七八勺醋汁和葱花蒜末，用锅铲搅和均匀，把浸满酒味的大虾装进去，酱汁刚好淹过虾一节手指，再用木盖盖上闷入味。

“这个抱去桌上，等到上菜的时候打开，舀一勺就好。”饶絮擦了擦手上油渍和酱汁痕迹，余光瞥向院子里的日晷，轻舒了口气。

接下来的两刻钟她们三人各自拿了刀挂去鲥鱼鱼鳞，在洗干净的腹中先涂酱汁，再涂蜂蜜，周身里外都抹好后放入碟中，揉搓两根嫩葱和两片姜放在鱼身上，一盘盘装进蒸笼里文火慢蒸。

腌在酱中一个时辰的黄鱼也在这时候捞出沥干酱汁水分，起锅油热后放进去煎至两面金黄，加一勺酱油一勺米酒半勺盐小勺花椒，小火煮至汤汁沸腾浸入鱼身，黄鱼渐渐变色微红，再加一勺砂糖入汤融化提鲜，几根葱几片姜丢进去浅染味，随后立马捞出装盘。

因旁边两个炉灶被占去蒸饭蒸鲥鱼，饶絮便只好在一个锅里同时煎六七条鱼铺满整个锅底，又让烧火的大娘注意火候，不可过大也不能太小，过大则焦过小则难熟。

一直到午时末，三十几条黄鱼才纷纷出锅。

至于油灼肉八宝肉一类则是饶絮熟稔于心的几道菜，锅铲清洗干净后，鲥鱼也蒸出锅用碗扣着摆在距离炉灶不远的桌上，锅内加入大量菜籽油，油滚泡消后慢慢将猪肉块放进去，到热油刚好漫过猪肉的位置停下，两锅并行，炸得肉块微微起酥，再撒葱蒜醋汁捞出锅。

油灼肉做完，木甑子里的米饭也好了，婆子把饭桶搬到外面，空出的锅灶洗干净后饶絮趁着这边煎肉的空档，忙快走几步转过去把山药丢进锅里煮到烂熟，又嘱咐烧火的婆子。

“一会儿煮好舀出来，切成指节大小的段，塞进腐皮里包好。”

婆子哎声应了，饶絮听锅里咕嘟咕嘟的响，又马不停蹄的过去看情况，把肉捞起锅，重新倒油加香蕈笋片火腿麻油等一系列配菜佐料，肉随后入锅，用酱油焖煮到五分熟，再放入两勺茶叶核桃肉和海蜇，一并炒到熟透后让婆子装盘，饶絮则转去另外一边用一层薄油煎豆腐皮山药。