八零胡同小饭馆(310)

宋明瑜的确准备了新菜，还是特别适合秋冬天气，还特别有南城特色的菜。

——火锅！

作为南城的招牌，之前宋明瑜一直没有尝试过。

毕竟和几十年后那种连火锅底料、牛油调料都能预制的情况不同，这年头，想做正宗地道的火锅，那得自己炒料，做起来麻烦。

黄燕燕现在还抱怨外面那些火锅不够地道，但她绝对想不到，几十年后，满南城都很难再吃到正宗的南城火锅。

她嘴巴里“清汤寡水”的火锅虽然火遍了大江南北，但它们都一个个变成了“网红店”。

最早最朴实的南城火锅是口口相传的，师傅带着徒弟一锅一锅炒出来的，甚至有些火锅店，最宝贵的不是店本身，而是炒料的那个大师傅。

那些东西，在几十年后都已经再也找不到了。

做火锅的大师们如果泉下有知，恐怕也会觉得心里冤。

他们的确教过，包括牛油火锅，也包括所谓的清汤寡水的这种火锅。

这是一种不同于牛油火锅的品类，这种火锅在南城最早叫“水”火锅。

和牛油做底的“油”火锅是两个泾渭分明的派别。

名字虽然叫水火锅，但并不代表没有油，只是不像牛油火锅一样，一锅大半部分都是牛油，吃久了就腻歪。

水火锅的底子是一小半的牛油，大半的高汤——用的是鸡骨、牛骨、猪骨加上中药香料，文火慢炖出来的高汤。

所以汤底才是泛着白的，而不是牛油火锅那样滚烫的红辣。

最正宗的水火锅，吃了不烧心，不反胃，也不拉肚子，味道柔和中正，兼具辣椒的香醇麻辣，又有中药的温和醇厚。

传说最正宗的水火锅，甚至能拿来泡饭吃。

宋明瑜很爱吃火锅，最馋的时候，她能两天吃三顿。

所以转行当美食UP主，不用再做996牛马之后，宋明瑜不惜花费半年时间，一家一家地走遍了南城还尚存的那些老字号火锅。

去品尝，去学，去看，正宗南城火锅要怎么做。

她甚至翻山越岭，探访到了归隐老家的那些炒火锅底料的大师傅家里。

大师傅们都笑，说这年头大家都在拼命地营销自己是谁谁传人，就宋明瑜这个愣头青，冷飕飕的天气，还在柴火灶台前面，被一锅的辣椒呛得眼眶飞红。

要说不累是不可能的，可穿回八十年代的南城，宋明瑜从未这么庆幸过，自己还留着这一身的手艺。

水火锅，油火锅，嗯，她其实都会做，甚至更细微到南城不同风格的火锅——有的重辣，有的重麻，这些她都会。

不过黄燕燕不想吃水火锅，嫌弃清汤寡水，那宋明瑜就准备给她们做一锅牛油火锅。

冬日天寒，牛油火锅暖意足够，最适合小姐妹聚个餐，吃得满头大汗，酣畅淋漓。

不过要做这个，就得舍得用料。

哪怕在几十年后，火锅底料都走上了工业流水线，但是自家买回来的底料还是做不出正宗老火锅的滋味？

为什么出门吃火锅，好多火锅明明也漂着油花，但吃着吃着就清汤寡水，没滋没味？

因为舍不得下料！

牛油很贵，这年头物质不丰富，基建物流还有产能更比不上几十年后，所以成本更高。

想要做正宗地道的牛油火锅，必须要油够多，炒料要用菜籽油，底料还得有红油，再来一笔画龙点睛的牛油——必须足够醇厚！

要是去年黄燕燕想吃牛油火锅，宋明瑜还真不好给她做出来。

那会儿买什么都要票，她就是求助秋姨，秋姨也给她变不出一个能买到牛油的屠宰场来。

今年政策是真的放开了很多，宋明瑜这个穿越者感觉是最明显的，比起只能用票证，去供销社买菜那会儿，现在桌上能吃到的东西明显是变多了。

经济发展，大家兜里都能攒下一点钱，第一个想填饱的就是各家的肚子。

也是因此，秋姨他们江阳镇那边搞赶集什么的，现在是越做越好了。

一直给宋明瑜供蔬菜的妮儿还搞起了“蔬菜供应同盟”，拉着附近青山镇等好几个镇上的一起做起了蔬菜供应。

主要的收入渠道就是像给宋明瑜的“明瑜”这样，往南城供货。

当然，现在她们最大的客户还是宋明瑜本人，毕竟“明瑜”的体量摆在那，

宋明瑜拿起了电话，拨出了一个十分熟悉的电话号码。

对面很快接起来，她脸上挂起了笑容，“秋姨，诶，是我，宋明瑜，对，之前说好的醪糟，现在酿好了吗？”

没错，为了这一锅底料，宋明瑜早早地就向秋姨订购了醪糟。

自家酿的醪糟，有些地方也叫米酒。

江阳家家户户都会酿醪糟，土法酿造的酒曲，糯米都是新收的，味道特别正，特别好。