汴京如意小食店(104)

姜如意点了点头，又问：“阿飞小郎君是来应聘厨子的？”

齐飞说了一声是，听姜如意问起了正事，脸上那懒洋洋的神色才收起来一些。

姜如意朝他看过去，问出之前的那两个问题：“请问小郎君擅长红案还是白案，平时擅长做什么吃食？”

齐飞想了想：“红案和白案嘛……大概或许都能做些，不过说起来，白案肯定没有姜小娘子做的好。”

他说着，又低头看一眼盘子里的那几只麻团。

红案和白案，是针对不同类型厨师的叫法，红案主要指各类肉食炒菜，技法上多数是煎、炸、炒、炖等等，白案则是更偏向面食，主要有各种面条饼类和点心。

姜如意也看一眼麻团，转而看向他：“小郎君谦虚了。”

齐飞笑了笑，笑容里带着股少年身上特有的稚气，他继续说道：“至于擅长做的吃食，寻常鸡鸭鹅之类的家禽都可以。”

姜如意“哦”了一声，朝阿芍招了招手，让她去外面买两只鸡回来。

齐飞听了，倒是主动朝姜如意摆了摆手：“还是我去吧，既然是应聘厨子，也要考验对食材的挑选不是？”

姜如意点一下头，又让阿芍拿钱给他。

齐飞倒是意外的看了姜如意一眼，然后才从阿芍手中接过银钱，快步朝外面走去。

不大会儿的工夫，齐飞就拎着两只杀好的鸡走了回来，姜如意朝上面看了一眼，发现都是肉质偏嫩的白鸡，这是要用油炸？

齐飞经过姜如意身边的时候，将手里剩下的银钱朝她抛过来，见姜如意询问的看向自己，懒洋洋的开口：“听说是姜小娘子让去买的，那卖鸡的小贩特意给打了折。”

姜如意笑笑，将那银钱转手递给阿芍，让她收好。

阿芍点了点头：“哎，小娘子放心吧。”

齐飞听着两人的对话，笑了一下，他将两只鸡都放在个大盆里，先用水仔细清洗过一边，然后就自一旁拿起刀，开始处理这两只鸡。

姜如意猜的不错，齐飞买这两只鸡回来，打算做油淋鸡。

这油淋鸡的做法有些麻烦，需要先腌后焯然后再炸，同时还要配着

料汁蘸着吃，十分考验厨子的厨艺和对蘸料的调配功底。

就见他使刀的手法十分利落，先将那两只鸡翻个儿，自后脊劈开剃去脊骨，咔咔几声便剃完整，然后再将刀翻转过来，用刀背稍微将肉敲松。

处理完了鸡肉，他自炉灶上烧热了锅，放入大量的盐和香料，开始不断的翻炒。等将这些香料同盐一起翻炒出香味，再用石臼细细将这些香料碾碎，均匀的涂在鸡身上，开始腌制。

等腌透了之后，将这两只鸡先焯水，然后便放入油锅里开始炸。

厨房里，弥漫着一股鸡肉混合了调料的香味，姜如意看着将鸡炸定型之后，开始用笊篱捞出来，仔细往上浇油的齐飞，总算知道他方才为何炸麻团炸的那么熟练了。

这炸鸡，可是比炸麻团要考验火候多了。

就见他耐心的一遍遍往鸡上浇热油，确保每个部位都要浇到，这样才能呈现出匀称漂亮的金黄色。

等将这鸡炸好控油捞出来，齐飞又调了蘸酱汁，同油淋鸡一起摆在桌上，朝姜如意和阿芍做了个“请”的手势。

姜如意先低头看一眼那表面金黄酥脆的鸡，还没吃便已经默默的点了点头。

就这份对油温和火候的控制，他的确是位合格的红案厨师。

阿芍闻着那香味，已经迫不及待的下手，先撕下一根鸡腿递给姜如意：“小娘子快尝尝。”

姜如意先咬了一口，只觉得这鸡皮又酥又脆，里面的肉却十分鲜嫩，一口咬下去里面有肉汁迸射出来，一股鲜浓的肉香夹杂着辛香料的味道散发出来，吃起来十分美味。

她又蘸了那酱汁，发现这酱汁竟然是酸甜口的，里面又微微带了点辣，配着这刚炸出来还热乎的鸡肉，让人一口接一口，滋味回味无穷。

姜如意将那一只鸡腿吃完，点点头评价道：“很好吃。”

齐飞笑了笑：“姜小娘子喜欢就好，我通过考核了吗？”

姜如意看向他：“不知阿飞小郎君，从前在哪里当厨子？”

齐飞：“姜小娘子怕是不太想知道。”

姜如意静静的看向他，闻言挑了一下眉。

连阿芍都听出了不对劲，放下手里的鸡翅膀，好奇的朝他看过去。

齐飞迎上姜如意和阿芍的视线，有些无奈的揉揉鼻子，回答道：“我以前在匪寨里，给山匪做过几年饭。”

阿芍猛地惊呼出声：“小娘子，他他、他是山匪。”

姜如意赶紧拍了拍阿芍，让她不必害怕，自己心里面却隐约早有预感，这一身匪气，藏都藏不住，何况他也没想藏着。