但是，不明白不代表不佩服。

恰恰相反，他们看南枝的眼神好像在看大神！

又过了些时间，有些人开始站累了。

再加上距离中午营业时间不远，需要开始准备食材。

厨师们不得不遗憾地回到自己岗位上，时不时回头去看南枝。

而南枝，仍旧纹丝未动，不被外物所扰，继续用文火烧汤。

中间她还加入了火腿骨来调味。

又是1个多小时过去。

中午营业时间到了，大家以为南枝这锅清汤是多半来不及上菜单了。

在暗中观察了一上午的宋林适时走过来：

“你继续吊汤，中午你这部分工作由我来做。”

宋林就是嘴硬。

嘴上说着要好好看南枝能搞出个什么名堂，一副冷眼旁观、事不关己的样子。

可到了南枝需要帮助的时候呢，又比谁都要跑得勤快！

那些年轻厨师还不觉得。

跟宋林长期相处的年长厨师们，几乎都是宋林带出来的徒弟，一个个的哪会看不出老爷子的口是心非？

他们一边羡慕，一边在心里默默流泪——师父什么时候对我们也这么好啊！

可惜，南枝却朝着宋林摇摇头：

“不用。”

宋林眼睛一瞪，误会了：

“怎么，就因为我不看好你，所以你要跟我闹脾气？”

他琢磨着，要不先道个歉算了……

南枝再次摇头：

“不是，我的汤已经完成了。”

宋林以为自己听错了：

“完成了？你在开玩笑吗？”

宋林比其他厨师的经验更丰富，哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤，必然不是普通的高汤，更不是普通的清汤！

而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤！

这种清汤的吊制时间至少12小时起步！

南枝才用多长时间？

4个小时？5个小时？

宋林忍不住往锅里看了眼。

不知道什么时候，那原本已经足够清澈的汤水，再次发生了改变。

如果说，之前是那种带着普洱茶色的汤水。

那么现在看来，就完全是一锅白水，带了点微微的黄，用肉眼几乎分辨不出来。

宋林目瞪口呆。

他就算瞎了一双眼，也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。

这……这到底是怎么做到的！

宋林迫不及待想问，又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把话题扯开：

“……就算你汤吊好了，那准备菜也要时间吧？现在已经准备上菜单了。”

“5分钟。”

这是南枝的回答。

或许都不需要5分钟。

只见她端出已经处理好的鸡肉茸——

没错，不是什么特别名贵的食材，而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位，现在的它已经被南枝处理过了。

她亲自用刀剁成茸，在反复剁的过程里，让肉泥产生粘性，又凭借惊人的眼力，将里面的筋络挑了个干净彻底。

最后，就是这一碗平平无奇的鸡肉茸，简单调味后，倒入那清澈如白水的清汤里，用小火等它慢慢的凝结、浮起……

宋林已经知道南枝在做什么了。

他怔怔地开口：

“居然是……鸡豆花。”

话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。

彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！

而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——

鸡豆花！

宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！

【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】

【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】

【大哥啊，路边摊和国宴菜能一样吗？我们枝姐做的，一看就是顶尖的鸡豆花好吗？】

【这能有味？看着清汤寡水的。】

【懂不懂什么叫极致的鲜！】

……

第399章鸡豆花！

不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。

便很快有人在弹幕里科普起来——

袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。

比如某些寺庙的香积厨，就有把素菜做出荤肉味道的手法，也是所谓的“吃鸡就似鸡，吃肉就似肉”，也可以称为以素托荤。

然而，鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，便是以荤托素！

这道菜看似简单，却是大道至简，凝聚了极致的鲜味，曾在国宴菜里占据一席之地，是真正的厨艺巅峰之作！

甚至从某些现代观念看来，这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。

分子料理吹得神乎其神。