小蔡讪讪地挠着脸：

“想听一下您老的评价嘛。反正我是觉得这冷盘特别特别好吃！就是我怕自己没见过世面所以……嘿嘿。”

她还急着给网友们分享呢！

老者一脸正色地放下筷子：

“不是好吃。”

小蔡：“啊？”

老者倏尔一笑：

“是顶尖的美味！这辋川图小样是很重刀工的冷盘，同时也要考虑厨师的全盘思维。因为在处理食材之时，不仅要考虑到怎样让食材还原出辋川图的景色，也要考虑到怎样让所有食材做到同样的入味，而且互相搭配、相得益彰。”

小蔡一颗心从嗓子眼儿回落：

“我还以为……那这样做很难吗？”

她隐隐有些兴奋。

老者点头：

“难，当然难。我举一个例子，大家平时都会炒土豆丝，可是土豆丝切得不均匀，就会导致入味也不一样，土豆丝粗的味道淡，土豆丝细的味道重，最后直接让整盘菜的味道失衡！不要小看一点半点儿的失衡，顶尖菜肴考验的往往就是这细节上的差距。每个细节都差一点儿的话，那整道菜就会差上很远。所以，可想而知，一盘土豆丝和大小能与餐桌媲美的巨型冷盘，它的难度相比起来，也是成指数形增加的。光是做出这道辋川图小样，厨师就已经撑得上顶尖厨师了。我还好奇的是，这菜是主厨亲手做出来，还是指挥别人做出来的。”

“这也有区别吗？”

第443章金毛狮子鱼

“当然有区别！就像有些知识，你明白，和把它鞭辟入里地教给学生是两码事，这需要厨师拥有丰富的经验，以及对厨房全盘的掌控！前者是优秀的厨师，后者则是能够支撑起一家顶尖酒楼的优秀主厨！”

小蔡：“哇哦！”

虽然不太听得懂……

反正她只需要知道枝姐超级厉害就对了！

“不过……”

老者的神情倏地复杂起来，

“依我来看，这道辋川图小样，应该是那位南师傅指挥厨房做出来的。”

小蔡好奇问老者怎么知道。

老者口吻无奈：

“这些菜，全部由她亲自动手，至少需要一天一夜的时间。”

小蔡恍然：

“对哦！有道理！”

老者不知道说什么。

他的心情很复杂，复杂到无法用言语去概括。

大概就是……嫉妒吧。

想他曾经也是被人人称颂的天才，被无数后来者追赶、崇拜、向往乃至嫉妒。

可如今跟南枝的成就比起来，他在同样年龄得到的东西简直是不值一提！

原来这就是普通人仰望天才的感觉吗？

老者有些惆怅。

好像与那道辋川图小样跨越千年而来的愁思所击中，与之共同沉溺……

“老爷子老爷子，又有菜上来了！”

小蔡活泼的声音打断了老者的愁思。

老者忽然发现，选择坐在年轻人这桌毫无疑问是正确的。

因为这样可以把他从暮气沉沉的老年思维里拽出来，感觉到年轻人的活力。

冷盘过后，上了两道热炒。

通常这两道热炒菜会选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧等烹饪方式。

所以，这两道菜的其中一道就是大名鼎鼎的油爆双脆。

小蔡认出了在电视里看过千百次的油爆双脆，当场发出小小的惊呼！

“老爷子，是油爆双脆！”

老者感觉惊奇：

“你还认得这道菜？现在很多饭店都不做了……等等，难道这又是你在直播里看到的？”

“当然了！”

小蔡自豪地扬起下巴，说她家祝姐层层大大方方把所有烹饪过程直播出来。

老者沉吟着：

“她倒是坦荡，有那个人的风范……”

“啊？谁？”

小蔡茫然抬头。

老者安抚：

“没谁，吃吧。”

小蔡老早就想动筷子了。

她使出在大学食堂练出的一手抢菜功夫，稳准狠地夹了一筷子油爆双脆。

当然了，她没有忘记尊老爱幼的优良传统，第一筷子给了自己的饭搭子，第二筷子才留给自己。

一老一少吃得非常开心。

小蔡是因为吃到了网上见过的美食而开心。

而老者则是因为感悟到了一些别的东西。

这两道热炒都是旨在凸显技术，味道不算重。

似乎承接了被辋川图小样惊艳打开的味蕾，也在为接下来的大菜作铺垫，起到承上启下的作用。

终于，第一道大菜端上来了。

一般来说，这道菜会用上名贵的食材，务必做到对宾客味蕾的震撼。

所以大家设想的，就是海参、鲍鱼等之类的菜。

但南枝却用的是鱼。

不是什么名贵罕见的品种，就是普普通通的鲤鱼。