随着温度逐渐上升，锅中的混合液慢慢变得粘稠起来。

等混合液变成顺滑、浓稠的浆糊状，立马关火。

土灶不好关火，桑兴嘉索性直接把未燃尽的木柴从灶膛中挑出来，浇水灭火后放到墙角去晒干。

桑榆往浆糊状的混合物里加入少量菜籽油，将其搅拌均匀。而后倒入提前刷好薄油的碗中，表面抹平，轻震几下震出大气泡。

这种时候就该盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，等待完全凝固成为结实的奶糕。

如今地窖的温度虽然低，却还达不到冰箱那种低温环境，要想等待冷却定型，怕是得等上一夜。

不过桑榆既然敢说今晚加菜，那就肯定不会白白浪费时间去傻等。

她翻找出早就买回来但一直没派上用场的硝石。

先往盆中装水混合碾碎成粉状的硝石，而后再放入扣上盖子的奶糕半成品送入地窖。

第297章 硝石与变性反应

硝石这种制冷制冰的神器，她自然不会忽视，在很早之前就买过一点回来尝试过制冰。

老实说，硝石的制冰效率并不算高，而且产量太低。

结合其本身的价格来说，制作出来的冰块价格对于那时候的桑榆来说颇高。

于是桑榆便先将其搁置在一边，这回倒是正好能派上用场。

地窖本身的低温再加上硝石吸热的特性，想来能赶在晚饭前让奶糕彻底凝固。

其实硝石的作用不仅仅局限于制冷这一方面，‘一硫二硝三木炭’这个配方她自然不会忘。

可她搞出这个配方来要做什么？揭竿起义推翻朝廷？闹呢！

眼下大应王朝虽周边一直有战乱，但从未波及过内部百姓，没有饿殍千里、易子而食的惨相。

虽有地方官府盘剥百姓的惯例，但百姓只要不懒总能找到份活计，或去开荒种田，总归是饿不死的。

这种景象放在古代来说，已经算得上是太平盛世。

她就算能制造出火药来，也拉不起反抗朝廷的军队、收拢不了人心，如何能造得了反。

她桑榆就是个普普通通的人，只想让自己一家人过上好日子，没有什么改朝换代的野望。

那些东西就该一直藏在心底，偶尔用硝石充当临时冰柜制点冰就挺不错。

硝石乍一听似乎是种类似于铁矿石一类的矿产，得开山挖矿才能获得，然而实际上很多在农村居住过的人都见过。

最为常见的就是猪圈、旱厕的墙壁上，那里经常会有白色粉末般的附着物。

实际上就是土壤与墙体内的含氮化合物在一系列复杂过程中产生，水分蒸发后，结晶附着在墙壁上。

这种最原始的含硝的土与水混合，经过一系列的提纯结晶后制成硝石，就是市面上最为常见的。

硝石矿也确实存在，只不过矿产这种东西，要么被收为国有，要么被地方豪绅占据。

纯度高的硝石矿根本不会流通到市面上，直接用作药材或制作烟花，能卖出更高的价格。

哪怕市面上的硝石纯度不高，但因其能制冰的特性，价格仍旧居高不下。

唯一的好处就是它不是一次性用品，融于水中后还能重新煮沸析出重复利用。

将那一盆奶糕送入地窖冰镇加速凝固以后，桑榆就准备制作奶酪。

她指挥着桑兴嘉将剩余的两桶牛乳倒入锅中，用中火慢慢加热，在过程中不断搅拌避免糊锅。

她则拿出在坊市中购买的香橼也就是后世常见的柠檬，对半切开挑出内里的籽，然后挤出汁水。

待锅中牛乳加热好后依法炮制关火，一边倒入柠檬汁一边搅拌，直到乳清分离。

那边桑兴嘉刚把柴给抱到墙角，没等来得及洗去手上沾到的碳灰，一抬眼就看见锅中跟坏了似的牛乳，顿时急了。

“小妹，这、这牛乳怎么坏了！”

明明他刚刚出去的时候还好好的，怎么眨眼的工夫，锅中的牛乳就变得跟豆花似的变成了絮状。

桑榆笑着安抚：“大哥别急，这是正常现象。”

“香橼中的酸性物质与牛乳中的蛋白质结合到一起，就会发生变性反应产生凝固，跟卤水点豆腐的原理类似。”

她如今也没了一开始那种小心翼翼什么都不敢跟家里人说的心态，反而慢慢开始给家人做起科普来。

之前桑榆就跟他们说过，牛乳中的蛋白质含量极高，喝了对身体好。

桑兴嘉虽然不太理解为什么说牛乳中有鸡蛋白，但既然她说正常，那应该就是正常的。

他似懂非懂地点点头：“没坏就好。”

把絮状物全都装进铺好干净纱布的盆中，挤出乳清，纱布内剩下的便是奶酪。

沥干水分结块的奶酪可以加入少量的盐，慢慢搅拌均匀以便中和奶酪中的酸味。

整形完成后，密封冷藏保存，能储存相当长的一段时间。

而剩下的乳清也是好东西不能浪费，可以代替水用来煮饭、做汤、制作面食，还可以做饮品、面膜。

就连家禽喝乳清都能提升生长速度，可谓处处是宝。

两大桶牛乳分离出的乳清量着实不少，桑榆决定今晚煮饭就用乳清水来做，再做个乳清面膜，给全家老小保养一下。

按理来说全家上下最爱美的必然是谢秋槿这个妇人，但她瞧见桑永景抱怨好几回秋日换季干燥，他脸上都干到起皮了。

正好趁着今日有多余的乳清就地取材，搞个面膜滋润下面部。

赶在开饭前桑榆去地窖中查看奶糕，在地窖与硝石的双重作用下，奶糕顺利凝固成型。