而那家鲜肉月饼不同，咸不到位，甜也不够，像在隔靴搔痒，吃不到人的心坎里。

第二回鼓起勇气换了家店尝试，味道终于够了，还挺浓重，还让她莫名体会到了这种咸甜并重的上头。原来问题并不出在鲜肉月饼身上，而在于那个做月饼的人。

想着想着，江知味有些手痒了。

她买了猪五花肉、麦芽糖、葱、姜等做月饼会用到的食材，添了些家里没有的花椒，以备不时之需。

又见街边果子行这几日多了许多新鲜水果，那店家还热情地同她介绍，都是应季刚上的。她便挑了几个价钱不那么贵、却十分水灵的梨子，在袖口上搓了搓灰，惬意地边走边吃。

至于街边小贩卖的那螯蟹，就是螃蟹，也是刚上市的，吆喝得震天响，着实吸引人。

要知道，秋天的螃蟹肉肥、膏满，无论是清蒸蘸酱油醋，还是做香辣蟹、肉蟹煲，再或是做成宋朝的名菜——蟹酿橙、洗手蟹，都是一件相当美的事。

然而价钱可怖，江知味饶有兴致地问了，拉下脸，扭头就走。

一只要一贯钱呐。吃不起，打扰了。

到家时正好正午。

两小只从周婶的杂货铺跑回来，一人手里举着一根周婶给的饧，在江知味边上跟前跟后。

很快容双也从院门进来，见江知味洗肉呢，就晓得今日又有好吃的。招了招手，把两小只叫来在怀里搂着，左亲一口，右亲一口，好似怎么都亲不够。

江知味一做起吃食来就挺专注的，没顾上他们，自个儿进灶房剁肉馅去了。

鲜肉月饼要选三肥七瘦的猪前腿肉，细切粗斩成石榴子儿大小。这样剁出来的肉馅儿不仅颗粒感十足，还软嫩吸汁。

加入盐、糖、少量酱油和她自个儿拿米酒焙的老火黄酒，使劲儿地搅拌均匀，再添一把淀粉，直到淀粉的颗粒与肉馅充分融合，继而下入小葱、香油、鸡蛋液，充分地抓拌上劲，搓成一颗颗蛋黄大的肉球。

原本还该添一味榨菜的。但宋时还没产出后世吃的斜桥榨菜，虽有其他盐渍做法的瓜果，但放下去总归影响口感。不如做个减法，省得口味混杂。

另做月饼的皮子。开水中下猪油和麦芽糖，迅速地搅化后，待其稍稍冷却加入面粉，揉成团后醒发个两刻钟，就出了那水油面。

还想月饼能层层起酥，便得将猪油与成倍的面粉混合，细揉慢搓，借手上的温度将其搓至软和做个油酥出来，再像捏包子似的和那水油面包至一处。

之后反复擀卷两次，直到那油酥与面皮相融成了饺子皮似的软软一片，将肉馅儿包进去，轻扯、慢抚，再用手压个扁，确保那皮子上没纹没裂，便能上锅煎了。

铁锅煎饼那可是江知味的绝活。

这阵子她比先前更有力气了。她将包好的十个小月饼都放进锅里，活像个钢铁战士那般，举着硕大的铁锅来回滚动、替月饼翻面。

外头容双还以为她在练铁砂掌，兴致勃勃地带着两小只过来看。震惊的同时，那肉香、葱香、猪油香经热锅一烤，幽幽地往她的鼻子里钻。

她深深地吸了口气，抬眼看锅里，饼子的表面煎出了油亮的琥珀色，侧边还奶白的地方起了将落未落的酥皮。

随着江知味抬手翻动，那酥皮被磕掉了薄薄一片，与旁的饼子相触，发出呲啦呲啦的声响。

容双口中顿时津液翻涌。

她难以克制地咽了口唾沫。这色香俱全的饼子，到底该有多好吃啊！

第23章 冰糖烤梨

出锅的月饼懒散地趴在盘子中，一个个冒着滚烫的热气，叫一旁围着的三个好吃嘴干看着没敢立马下手。

凌花刚从蔡河边洗完衣裳回来，老远就闻见一阵浓郁的肉香。

要知道这个时辰家家户户吃午食的多了去了，那鱼肉菜蔬酱酢茶的味道飘得满巷子都是。偏她动了两下鼻子，一眯眼，就晓得这香味是打知姐儿手下来的。

她加快了脚步。果然离家越近，那香味便越浓。才打开院门呢，忽地一阵风来，那香到能淹死

人的油脂香气哗地一下撞了她满脸。

凌花险些走不动道了：“知姐儿，做什么呢这么香？”

“娘，是鲜肉月饼。”

凌花三两下将盆里的衣裳抖搂了挂起，又抓了两下衣摆，将手上的水渍擦干，边说边往桌边走：“这就是你说的应天府的中秋吃食啊，我瞅瞅。哟这一个个圆鼓鼓大胖小子似的，还怪喜人的。”

这会子江知味正用筷子沾了红曲水，在月饼上头写写画画。

鲜肉月饼嘛，有上头的红戳才有那味儿，要不然就是烤酥皮包子了，总让人觉得少了点儿节日气息。

她先写了个“福字”，又给这福字的周围加了几片橄榄叶，一个便画完了。另外的那些，她画了梅花、菊花，还画了一个简笔老虎头，另有一棵大玉米。

玉米自明朝中期才引进国内，这时候的宋朝人还没见过玉米呢。

江知味画完才想起来，好在她除了那个“福”字写得端正，其他每个都画得挺抽象。她要不说，压根没人瞧得出她画的是什么，自然没人问起这中间一根棍底下两片叶的究竟是何物。

还剩下四个月饼没画。

两小只已经等不及想吃了。别看饼皮子摸着已经没那么热，一口咬下去，里头的肉汁爆出来，保准给人烫得口舌生疮。

她把筷子递给了他俩：“把剩下的月饼画完，差不多就可以开动了。”

学着她家姐姐的模样，江暖拿筷子在水里蘸了蘸。在饼面上画了一个小圆，还把里头的空白，都用红曲水填满了。