只见黄掌柜吹了半天，终是把甜酒丸子放进了嘴里，眸中一亮，又舀了一勺。

几位主厨也是互相看了又看，欲言又止，实在想不到如此朴素的食材竟然能做出这样惊艳的口感。

没得几瞬，大家便连汤带渣的全喝完了。

“好！实在是好！”黄掌柜放下碗还在回味刚才那股子香甜不腻的味道。

“这甜汤绝对是道绝佳的解辣佳品啊！”秦忠义不禁开了口。

章宏盛和几个主厨也跟着附和了一番。

孙芸娘一笑，果然大家都在行，“不错，这酒酿丸子可搭配辣子鸡火锅之类的菜品。”

她边答话，又立马着手第二道菜了。

刚才面盆里她还留了半截糯米面团，拿了过来重新揉搓了一番，切成食指粗细的长条状的糍粑。

灶台上架起铁锅，倒入小半锅油，油温九成热后，她便把糍粑一块块夹进了锅子。

一沾到热油，糍粑便滋滋地炸开了。

“这道菜刚下锅的时候，千万不能随意翻动，那糯米面沾到锅底很容易糊锅，待它炸上几瞬，稍微成形了，这个时候就要赶紧翻面了，就趁现在！”

孙芸娘用筷子灵活地翻动着食物，大家眼看着糍粑被热油炸得鼓胀起来。

“这种菜式属于半炸半煎，做的时候得眼疾手快，待到两面都变成金黄色，便要立刻捞起来。”

她手速飞快，翻个面都能翻出了残影，厨子们都看得目不转睛。

见火候一到，竹筛子一捞，把多余的油控了一下，再用筷子把糍粑整整齐齐摆放在盘子里，再撒上了一层豆面。

“这就好了？”黄掌柜问道。

“别急，还差一步。”

孙芸娘微微一笑，把油锅拿开，重新换了个干净锅子，把化好的红糖水拿了过来。

调整一下灶火，用中火慢慢熬了起来，红糖水的表面慢慢冒出了很多稀碎的泡沫，为了不糊底，用筷子慢慢搅动。

随着温度升高，泡沫一点点消失，原本稀淡的红糖水变得越发浓稠。

孙芸娘又迅速翻搅了好几下才抬起锅子，再把糖浆均匀地浇在了糍粑上。

“第二道甜品，红糖糍粑。”

一群人立马又凑上来一看，金黄色的糍粑上一层浅黄色的黄豆面，再上面一圈焦红色的酱汁，立马勾起了人的食欲。

大家一人夹了一块，瞬间咔嚓的脆响此起彼伏。

特别是几个主厨，眼中毫不掩饰地露出了惊艳的神情。

在南楚，甜品点心类的东西，要么压碎来蒸制，或者熬煮。

他们怎就从未想过甜食也能用煎炸的法子制作出来。

而且这糍粑看上去口感很油腻，可入口后却爽口无比。

一口下去外壳酥脆，再一口内里又软软糯糯。

第73章 三道甜食

满口的糯米清香，蘸上那浓郁的红糖酱，香甜无比。

“为何这样浓稠的糖浆竟然不腻口？”主厨们终是百思不得其解，问了出来。

孙芸娘一笑，“那层黄豆粉是关键。”

主厨眼前一亮，“我明白了，黄豆粉的淡香相当于把甜味稀释了？”

“没错。”孙芸娘点点头，这京城的大厨果然是有两把刷子，一点就通。

“接下来第三道菜，这道菜不是严格意义上的甜点，但绝对可以成为一道甜食类的招牌菜。”

说着，孙芸娘让把伙计把腌制好备用的猪里脊端了过来。

“这里脊肉腌制之时，需加上适量的盐和料酒，以及蛋清，用蛋清腌制，更容易把水分锁在其中，煎炸出来，里面的肉才会更加嫩滑，而且腌制时间不能太短，少于两盏茶的时间，口感会打折扣。”

主厨们听得专心致志，眼看着这女子把一小盆面粉端了过来，用筷子夹起里脊条，一条一条地在面粉里裹了一圈，再抖掉多余的面粉，整齐铺在盘中备用。

接着架上铁锅，放上了菜籽油，差不多六成热时，再把里脊条逐条慢慢放入油锅。

可这次却没有炸很久，等里脊肉炸至发白时，她竟然拿起竹筛子把肉条全部捞了起来。

刚才炸糍粑的时候，时间都没那么短，这么快起锅怕是还没断生吧。

厨子们心中有疑问，却也沉住气继续看。

果然，那女子把肉条控油之后又再次回锅继续炸，这时的油温已比之前高了许多。

她边炸边翻动，很快，里脊条便炸出了金黄色。

又迅速用筛子捞出放在一旁继续控油。

这时，她把油锅抬起，把多余的油舀了一些出来，只留了少量底油在锅中，再把一大碗蒸熟后去皮剁碎的番茄放了进去。

换成小火熬制，她手中的筷子不停搅拌，番茄慢慢被熬成酱汁，表面的油脂也逐渐变成了亮红色。

就在这时，女子把一碗芡汁拿了过来。

“根据今日里脊肉的分量，这碗芡汁配料的比例我已经写了下来，晚些你们可去详细看看，主要调料有淀粉、白醋、糖、盐、水。”

说完，她用勺子把芡汁搅拌均匀，慢慢浇入锅中，很快跟番茄酱混合在一起。

水气慢慢蒸发，酱汁越发浓稠，这时，将冷却好的里脊条再次倒入锅中快速翻炒，搅拌均匀，起锅装盘。

一盘色泽红亮的里脊肉闪亮登场。

只见她又伸手往一旁调料碗中一抓，把一小把白芝麻撒了上去，画龙点睛一般收尾。

“第三道菜，糖醋里脊。”

也不知是谁先开的头，一阵鼓掌声响了起来。

“实在是精彩，鄙人今日既得口福，亦得了眼福啊！”黄掌柜一脸的赞赏，更赞叹自己眼光独到。