半个时辰后，林窈取来砂锅，锅底铺一层葱段姜片，将腌好的鱼平铺其上，撒匀捣碎的青花椒，淋两勺菜籽油，盖上锅盖小火慢焗。“这鱼得用砂锅，保温好，能让花椒的麻香慢慢渗进肉里。”她往灶里添了几块木炭，“火不能大，得慢慢焗，听着锅里滋滋响，花椒味儿变浓了就差不多了。”

砂锅渐渐冒起热气，青花椒的麻香混着鱼肉的鲜，从锅盖缝里钻出来，勾得人直咽口水。王小鱼忍不住问：“掌柜的，不用加水吗？”

“不用，”林窈听着锅里的声响，“鱼肉本身的汁水、油脂，再加上米酒的水汽，足够焗熟了，这样才够鲜。”

约莫一炷香的功夫，锅里的滋滋声渐渐变缓，林窈掀开锅盖的瞬间，一股浓郁的麻香扑面而来，鱼身已经焗得金黄，青花椒的绿色点缀在上面，格外诱人。她撒了把葱花，用铲子轻轻推动鱼身：“好了，小心烫。”

焗鱼下锅时，众人已着手处理排骨。林窈打算做蒜香排骨，这是她前世最爱的排骨吃法。

林窈把斩好的排骨倒进大陶盆里，泡出血水泡，去除腥味。

泡排骨的空档，她把大蒜剥得干干净净。满满一竹筐蒜瓣堆在案上，白胖滚圆的。“蒜香排骨，蒜可不能少。”

排骨泡透了，她捞出来控干水，倒进大盆里，先淋了两勺豉汁，抓匀了让每块排骨都挂上酱色。接着倒入大半碗切好的蒜蓉，又撒了把白胡椒粉和少许糖，“糖不用多，提鲜就成。”

林窈倒上半锅菜籽油。“这排骨得先炸一遍，外酥里嫩才好吃。”她试了试油温，见油面微微冒烟，便让王小鱼帮忙把排骨一块块放进锅里，“小心些，别溅着油。”

金黄的油花四溅，肉香混着蒜香慢慢飘出来。林窈拿着长筷子不时翻动，“火别太急，中火炸到外皮金黄酥脆就行，内里还得带点粉红，等会儿还要再炸一遍。”

炸好的排骨捞出来控油，滤掉锅里的油，只留少许底油。她把剩下的蒜泥倒进锅里，小火慢慢煸出香味，直到蒜泥变成浅金色，再把排骨倒回去，翻炒得每块排骨都裹上蒜泥，最后撒了把葱花，“成了！”

刚出锅的蒜香排骨油亮亮的，外皮泛着焦脆的金边，裹着金黄的蒜泥，咬一口下去，先是外皮的酥香，接着是排骨的鲜嫩，蒜香在嘴里层层爆开，却一点不冲，反倒衬得肉香更浓。

她让伙计们把排骨分装到大盘里，盖上棉垫保温，“这菜热乎着吃才香，等会儿上席前再用小火回锅热一下就行。”

清泉镇邻水，虾也是年夜饭必不可少的一道菜。林窈要做避风塘炒虾，这菜的关键在面包糠，虽然这里没有现成的面包糠可以用，但是却可以用馒头做成面包糠。

她把馒头放进锅里，不加水不添油，烤至金黄，取出后用擀面杖碾成细粉，简易面包糠便成了。考虑到有年纪小的孩子不会剥虾，她还备了滑蛋虾仁。

荤菜都备好，只剩一道素菜。林窈选了油麦菜，经霜打过的油麦菜带着几分清甜，便是平日里不爱吃青菜的林崧，也能吃上几棵。

把荤菜都做好了，就剩下一个素菜，林窈做的是油麦菜，被霜打了过的油麦菜多了一丝清甜，就是平日里不爱吃青菜的林崧也能吃上几棵。

众人一直忙活到辰时才把所有的菜做好，馆的大堂早已被伙计们收拾得亮堂。几张方桌拼在一起，墙角燃着的炭火盆噼啪作响，将寒意驱散得干干净净。

“开席咯！”林窈喊了一声，孩子们放下手里正在玩的玩具，乖乖走到桌边，大人们也纷纷落座。

林窈给自己装了一碗汤，热汤下肚，通体舒畅，她扭头看见林崧正捧着小碗，乖乖地嚼着青菜，其余众人也吃得畅快。推杯换盏间，她忽然觉得这忙碌了一早上的疲惫，都化作了心口的暖意。

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第82章 腌笃鲜

整个春节，林窈不是吃就是睡，偶尔上山溜达几圈，大半日子还是赖在屋里歇着，腰身不知不觉就胖了一圈。

眼瞅着初春的脚步越来越近，林窈琢磨着该做身新的春装，只是眼下还有更要紧的事。春雨一场接一场，后山的竹林里，春笋正借着这股潮气嗖嗖地长。她住的地方本就属江南，春天不吃腌笃鲜，总像缺了点什么，更别说这些笋采下来，还能腌成风味十足的酸笋！

春天里除了笋，山里的蘑菇也不少。去年秋日采的地扣菇做成菌菇酱，虽也算鲜香，却终究比不上新鲜蘑菇的滋味好。

“阿窈，这回还是采多少收多少？”张大爷问道。

林窈点头：“没错。不过乡亲们也可留些自家吃，蘑菇晒干了能存许久，是囤粮的好选择。”

柳大婶颇为认同地应和，“是这个理，野菜也能采些晒着，荒年里能顶大用。”

众人一听这话，知道又多了条赚钱的路子，纷纷散了回家取工具。林窈望着他们的背影，还是扬声叮嘱：“山里险，莫往深处去。还有，若是谁为了抢蘑菇春笋动了手脚，往后我可再不收他家的山珍了。”

嘱咐完，林窈一家也扛着工具上了山。

今儿难得雨停，空气里浮着雨后森林的清润气，林窈深吸几口，浑身都松快。林崧在旁学着她的模样，大口吸气又用力呼气，肚子一鼓一收，活像只圆滚滚的气球。

“阿窈想采蘑菇和春笋？”林诚问。

“哪用得着。”林窈摇头，既然已经跟乡亲们收了，她便懒得再操心，“咱们去摘香椿芽和蕨菜。”