水淼要做的就是兰花熊掌。当然不是真的熊掌，那真的是菜式一报上去，举办方就要报警了。就这，还特意打电话多次跟水淼确认，不是真的熊掌吧？！确定了不是，还强烈要求水淼改个名字，就叫兰花素熊掌。

水淼当然不改了，食材都没得做了，还欺负一个名字，何至于此啊！！

现在比赛菜单大家人手一份，自然都能看到大家要做什么菜，可以说五花八门，五湖四海，但是你一个苏菜系的入门弟子，用辽菜来比赛，是不是太勇了点？！

等到水淼从自己的保温箱里取出一块豆腐的时候，其他在观摩比赛的人还是不由自主地把目光集中到她这边。

虽然素肉大家都不陌生了，但是怎么把豆腐做成熊掌的味道，这还是有点匪夷所思的。

这当然不是普通的豆腐了，这里面是经过水淼秘密处理过的，光从外表上，看着也不是常见的豆腐的形状了。

这还是水淼某一世占据辽东的时候吃过红扒熊掌，也就是兰花熊掌的前身，那时觉得她要是为这道菜点个头说个好，上有所好，下必效焉，怕是整个辽东的熊都过不了冬天了，因此后来也就将这道菜给拒了。

所以说水淼是吃过顶级的熊掌菜，那味道现在都还记在自己的脑海里。

当时御厨的手艺是真的不是吹的，隔了一段时间，直接上了一道素熊掌，味道无所差别甚至更有风味，但是看食材的确是用豆腐做的。这把水淼的好奇心勾起来了，还特地召了御厨问了个仔细。

水淼是知道怎么做的，现在无非就是将脑子里的步骤做出来。比赛前的一个星期，水淼和傅明生是日夜不停地试菜，每做成功一次，水淼都要尝一口，每次都是摇摇头，“味道不对。”

这看的傅明生欲言又止，你说味道不对就不对啊，你吃过熊掌吗你？！但是现在水淼是掌厨了，她要怎么做必须是全力配合的。

等到了快比赛了，总算是让水淼点头了，“差不多了。”说实话，水淼还是有点遗憾的，时间太短了，没办法让她精益求精了。

“别想太多了，认真比赛，在这样的场合把这道菜做出来就是成功了！”傅明生提醒了一句，将水淼的思绪拉了回来。

“嗯。”水淼应了一声，无视边上围着的一群人，就开始备菜了。兰花熊掌要用到的配料非常多，水淼从保温箱拿出来就拿了两三分钟，依次摆开，把整个台面都占了一半。

傅明生已经轻车熟路了，看水淼已经放齐了，就坐在轮椅上开始按照顺序清洗菜，水淼要先把这块特殊的豆腐给煨烂，这没有什么特殊的技巧，因此大家更多的是把目光看向专心致志洗菜的傅明生:嘿，还真是转性了！

第694章 乡厨也是大厨（31）

瘦猪肉，鲍鱼，鹿筋，榛蘑……林林总总二十三样配菜一一准备好，看得评委也是头皮发麻。

傅明生将这些全部剁碎，碾磨成糊状，放置一边。

水淼将已经煨透的豆腐从汤汁中取出，将方方正正的豆腐块从一个方向开始，斜刀将整块豆腐切成了整片厚度约为1毫米长度约有五十公分长的豆腐长片。

这一整片摊在料理台上的时候，薄如蝉翼，几乎看不到它的存在了。

其他先不说，就这刀功，就让一众评委看得神清气爽了。

接着，水淼就将这些看不清原本样子的糊状均匀地涂抹在豆腐长片上，再小心翼翼地将豆腐片卷起来，变成了圆滚滚的一个肉团子，有点像大号的肘花。

这里水淼也是借鉴了水晶肴肉的做法，接着用葱段绑好固定，再重新起锅，搭配好卤汁，放进锅中继续文火慢炖。

到这一步，已经差不多完成了一半了，剩下的就需要时间了，评委们也不在这久留，去了其他的代表队。

“刚刚不少人肯定把我们做的都记下了，别说明天了，今天晚上就有人会去后厨试试能不能复刻出来了！”

傅明生一心二用，早就将场面上众人的心思看个一清二楚！

“这道菜真要是能够让大家争相模仿那就是它的成功之处了。”水淼知道傅明生还有点拧巴，觉得是他们自己好不容易研究出来的，就这样被其他人偷师了，心里不平衡。

但是水淼知道，一道菜想流芳百世，那就需要一代又一代的人不断改良推广才行。就像是正宗的兰花熊掌，现在已经几乎销声匿迹了，再等到上了年纪的那些大师都去了，这道菜的生命力也就到头了。

而现在，水淼把它的味道口感复制出来了，这又何尝不是另一种重生呢，等到大家都能接受了，再过二三十年，兰花熊掌这道菜也有了水淼的一席之地了。

等到时间差不多了，水淼又开始雕刻整个摆盘的配菜，将辣椒切成兰花瓣，再将鳜鱼肉、青虾、羊肉剁碎，敲打成肉泥，铺在辣椒瓣上，再加上油菜心、火腿 、冬笋等辅料，稍微做点造型，这样子兰花的形状也有了。

两个小时之后，水淼将已经煨烂的素熊掌取出来。这个时候还是一大团红褐色的肉团子，水淼深吸一口气，直接下刀开始雕刻熊掌的形状。

一刀下去，肉团子从里到外的颜色都是一致的亮红色，这也让边上看着的傅明生松了口气，这说明汤汁都已经浸进去了，整道菜品成功了一半。

水淼雕刻成熊掌的模样，接着还要继续对它深加工。如果说之前放进去煨的时候还能看出它的确不是真的熊掌，但是等到这个时候，完全让人真假难辨了。