“那也多亏东家底子打的好。”

“谦虚了赵老板，不瞒你说，我今日来要推的东西，或许还能让兴源更上一层楼。”

赵籍眼睛立马放光了。

第59章 铜炉火锅

◎“东家，这锅子稀奇。”◎

厨房里，小黑看着居桃将手里拎的奇怪形状的铜锅放水里洗了洗，然后倒上热水，递给他说：“拿去外间摆在桌上。”

这是一个两层的铜炉锅子，底下一层有个托盘，托盘驮着一个中空的圆柱，这圆柱又与上头那层的圆锅连接，总之小黑没见过这种锅子。

他托着加了热水的铜炉锅子从后厨去到大堂，搭眼看清沈素钦坐的位置，然后端着锅子过去将其放在桌上。

赵掌柜一见这锅子就来了兴致，忙站起来往里瞅：“东家，这锅子稀奇。”

“我叫它铜炉火锅，中间燃碳火，锅里煮食材，边煮边吃，热乎。”沈素钦解释说。

“这碳火......”

“去让你居桃姐把碳火拿来。”沈素钦对小黑说。

小黑点头，应声下去。

沈素钦继续对赵籍说：“碳火铲来直接倒进去。”

“不会烧坏吗？”

“铜锅可没有这么容易烧坏。”

“就算烧不坏，用碳火真能煮熟食材？”

“当然，煮些肉片、蔬菜还是可以的。待会煮上你尝尝。”

说着，居桃端了一托盘的肉片蔬菜，小黑提着烧红的炭盆，两人一块往这边走来。

这个铜锅涮肉居桃跟沈素钦在浮梁山的时候一起吃过很多次，所以她很熟练地把碳火倒进内胆，待水开，又将肉片倒进锅里。

她这边刚弄完，大堂里其他桌吃饭的客人便好奇地围了过来，七嘴八舌地讨论起这个奇怪的锅子来。

“哟，这肉还真变白了。”

“还挺烫手。”

“热气腾腾的，看着就暖和，冬天吃这个不错。要是吃炖的肉，还没吃两口，油就凝住了。”

“就是，该放点肉骨头在里头，一边煮一边吃，肯定更香。”

“哎，”沈素钦站起来，“这位老乡说对了，骨头汤、肉汤更香，要是有青菜豆腐，往里头煮上那么两下，一口下肚，绝对舒坦。”

“对！”众人附和。

眼看着肉片卷起来了，有人迫不及待地说：“这肉是不是熟了？掌柜的快尝尝看。”

赵籍呵呵笑着，伸筷子就要去捞那肉吃，被沈素钦半路拦住说：“等等，蘸料还没来呢。”

“蘸料？啥叫蘸料？”赵籍问。

“我妹子去弄了，马上就来。”

很快，居桃跟小黑端着几碗调料过来。

大梁香辛料还算丰富，姜、花椒、桂皮、茴香等等都有，只不过常做药材用，对普通人家来说十分昂贵。

老百姓多数时候有点盐巴吃吃，已经算很不错了。

而兴源的优势就是调味丰富，换言之，口味重。

像它的烂肉汤饭，煮都是些猪下水，重油打底，辛香料去腥调味炖煮，再加茱萸增辣，整个口感可以说麻辣鲜香，十分下饭，很符合卖苦力的行商走贩的口味。

这回居桃端来的调料，也是用麻辣鲜香的卤下水打底，另外放葱、茱萸、香油、糖、盐等调味。

“来，赵老板，大家伙一起尝尝，这铜锅涮肉怎么样。”沈素钦招呼众人。

众人早就按耐不住了，纷纷拿起筷子去锅里捞肉，转眼的功夫就被抢光了。

居桃赶紧下上第二盘肉。

第三盘，第四盘......

几轮下来，众人吃得那叫一个红光满面，欲罢不能。

见状，沈素钦摆摆手示意居桃停下来。

众人捞肉捞不着了，意犹未尽地天天嘴巴，抱怨道：“咋不下了？咱给钱，不白吃。”

沈素钦笑：“我先问诸位几个问题，问完大家继续吃，我请客。”

一说请客，大家都笑开了，忙说：“你问你问。”

沈素钦：“这铜锅涮肉往后要是在兴源上了，大家愿意花钱来吃不？”

“那必须的，我不光自己来，还要带上一家老小，让他们都来尝尝，热闹热闹。”

“就是，一家人吃不错，不错。”

“关键越吃越暖和，这以前可以没有。”

“可不是么。”

沈素钦听着，满意地颔首道：“那往后诸位可要多来捧场了。”

“还真上啊？”有人问。

沈素钦回：“真上，以后它就是兴源酒楼的招牌菜了，诸位请记住，它叫团圆锅。”

“团圆锅？”

“嗯，不错，一家人围着圆锅子吃吃喝喝，那可不就是团圆锅么。”

“好名字。”

沈素钦笑着道：“那诸位继续吃，今天我请客，大家放开肚皮不要客气。”

众人欢呼，忙招呼小二上菜上肉。

“赵掌柜，移步三楼？咱俩合计合计这事。”沈素钦招呼赵籍。

赵籍忙站起来：“这边请东家。”

去到三楼，沈素钦开门见山：“这就是兴源接下来打算推的新菜式，赵掌柜觉得如何？”

赵籍：“东西确实新颖也好吃，只是这铜锅怕是用不起哦。”

大梁产铜，但不多，铜价贵，造这么一个锅子还问题不大。但若是每桌都得来一个，那可就是十几只不等了，投入会是笔很大的开销。

“有投入才能有持续产出。”沈素钦说，“说白了，这东西没什么技术含量，别的店想学，看两眼就学去了。咱们能拿什么站住脚？一是食材，新鲜新颖；二是调味；三是锅具，所谓的正统仪式感。所以这个铜锅不能省，我还要在铜锅上印上兴源字样，让别人仿也仿不来。”