铁鏊挺贵，这个年代铁制品很值钱，殊不知许多兄弟分家时连铁锅都要砸一半走呢，风姐儿摆弄着铁鏊：“要是妹妹不想开店了，这个给我融了打一把大刀。”

夏婆子心疼钱的同时又有些不解：“你要这个作甚？摊大饼？”

夏晴摇摇头：“拿来做煎饼果子，还有韭菜煎、肉蛋堡、蚝烙煎……总之用处多着呢！”

她的定位既然是偏向小吃风，就得不断推陈出新，让老百姓感到新奇有趣才能不断吸引老顾客。

作者有话说：

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①酥儿印、宋代《吴氏中馈录》、玉糁羹南宋《山家清供》、炊饼东汉《四民月令》。都是古代饮食

②《宛署杂记》

宋代美食文化也非常发达，推荐下我写的《大宋市井人家》《汴京美食录》，查了好多宋代参考资料，文好不好两说，史料是真多，光是参考书我就堆满了五层书架。

基友问：为什么你只写宋明两代？

答：因为买一个朝代的参考书就已经花空了钱包……

第12章

前一天晚上将绿豆磨粉，做好馄饨皮，而后油炸，再切好葱花香菜，将家里的甜面酱装好罐，就做好了准备工作。

第二天刚开张，铁鏊果然立刻就吸引了食客注意力，有人问：“这是又有了新花样？”

是提篮叫卖时第一位食客那位沈员外，今日还带了一名晚辈模样的人。

“是呢。”夏晴热情招呼，“今日先做煎饼果子，日后还有旁的新吃食。”

“那给我尝尝。”沈员外很高兴，看侄儿不乐意，劝告他，“闻单，别看这家小摊不起眼，做的吃食很好吃。”

沈闻单有些不以为然，劝告叔父：“叔父，外头野食，谁知是否洁净，回头沾染了什么脏污也不好。”

夏晴手里做饭，装作没听到。

没办法，在外摆摊就是会遇到各种客人，装聋作哑才是上上策。

“非也非也。”沈员外指着夏晴叫他看：“掌柜衣饰干净，连头发丝都包在头巾里，再看碗碟都整洁有序，还有什么不足？”

侄儿环顾一周，的确挑不出什么毛病：夏晴用现代厨房清洁理念管理后厨，地面干净，锅碗瓢盆清洗得干净、自己系着围裙戴着面罩，头包帕巾，看着就干净清爽，只好开口问夏晴：“店里有什么吃食？”

“正食有炸

酱面、肉醢饭、素菜有渍春盘，肉菜有箸头春，小吃有煎饼果子，对了，还有点心和甜饮：酥儿印、烧饼、桂花酒酿软酪。“夏晴除了自家美食，还没忘记推荐安娘子的食物。

“过几天还会有韭烙、蚝烙煎两种新品。”

沈闻单本来是敷衍叔父，但此时却来了兴致：有他听都没听过的美食呢。

“来个煎饼……煎饼果子。”这名字还真不好念。

“再来份箸头春，一碟渍春盘，一盏桂花酒酿软酪。”

这样即使没听过的煎饼果子不好吃，也有一些熟悉的食物保底。

“我要肉醢饭和煎饼果子。”沈员外自己点完还要逗侄儿：“没点肉醢饭，你可别后悔。”

沈闻单摇摇头，觉得叔父当真是文人脾气。

两人坐下聊天：

沈员外语重心长吩咐外甥：“这回来县衙做县丞是县令大人的厚爱，你也应当谨慎行事，不可辜负了这大好机遇。”

外甥有些不以为然：区区县城，有什么可怕的？

要不是他考中举人后读书停滞不前，才不会通过吏部“大挑”②来师门前辈执掌的县里做县丞。

他想的是开拓眼界见识，也了解些庶务经济，日后科举答卷时不至于言之无物。

话不投机，但尊重长辈，他就沉默，沈员外也不生气，只眼前一亮，指着那边：“未曾见过这般做法。”

外甥顺着他手势看过去，但见那厨娘利索锅里刷油，舀上一勺绿豆面糊倒在铁鏊上，随后用个小刮子刮平，再打入鸡蛋。

一套动作行云流水，纹丝不乱。

沈员外看得赞叹不已：“须知行行有能人，日后我也要将这些见闻写一部《食经》。”

外甥心里惋惜：家族里长辈都出仕宦游，各有成就，唯有这位小叔父挂印归去自甘蛰伏京郊做个富家翁，每日里琢磨吃吃喝喝，哪里有半点齐家治国平天下的样子？

沈员外不知他感想，只一味观察新奇吃食。

眼看鸡蛋凝固后好看的黄色后夏晴再刷上甜面酱，撒上香葱，加了一层薄薄起伏的脆皮，这才铲进盘里，切块端上桌来。

另外的菜蔬也很快上桌，外甥倒是很满意上菜速度，昨天叔父给他接风洗尘的酒楼好吃是好吃，就是上菜优哉游哉，如果是处理公务之余去酒楼就太慢了，倒不如以后中午也来这小食铺混个饱腹。

就是不知道味道如何？

外甥一边想着一边漫不经心咬一口煎饼果子。

好吃！

外头鸡蛋面皮绵软，内里的脆皮发出清脆的响声，随后碎末纷纷碎在嘴里，两种口感迸发出奇妙的反应。

更不用提黑芝麻的油脂，煎蛋的焦香，绿豆面的清香，香葱的提神。

不错不错，这乡间小菜果然有意思。再吃剖开两半的箸头春，肉嫩油厚，渍春盘脆爽下饭，桂花酒酿软酪也清甜可口，不由得赞叹：“叔父果然找的好食摊。”

叔父正埋头忙碌如鸡啄米，吃一口肉醢饭，吃一口煎饼，喝一口软酪，每样都难以舍弃。

外甥看了看堆如小山般的肉醢，猪油渣和瘦肉酱莹润褐色光泽如琥珀，不由得有点后悔没点这份。