庞虎力气大，负责揉面，他挖出几大勺中筋面粉倒入大号不锈钢盆，加入温水，一边倒一边用筷子快速搅拌成絮状。

接着，他撸起袖子，露出粗壮的小臂，双手插入面絮中，开始大力揉搓、按压、折叠。

面团在他有力的揉捏下，从松散到成团，再到光滑柔韧。

帮着杨川打了那么多次下手，他现在揉面的动作也越发熟练了。

将揉好的面团盖上湿布，放在温暖处醒发。

杨川已经调好了基础的猪肉馅，在肥瘦相间的猪前腿肉糜中加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油和少许糖提鲜，顺着一个方向搅拌上劲，呈现出诱人的粉白色和油润的光泽。

胡俊峰的任务是往肉馅中加入白菜碎，他取来新鲜的白菜，去掉老帮，只留脆嫩的菜心部分，洗净沥干后，放在案板上细细地切成小碎丁。

他取来新鲜的白菜，去掉老帮，只留脆嫩的菜心部分，洗净沥干后，放在案板上细细地切成小碎丁。

为了去除白菜多余的水分，避免馅料出水，他撒上一小撮盐，双手用力抓拌白菜丁，挤出水分，再用力攥干。

“胖虎，白菜丁好了！”胡俊峰把处理好的、干爽脆嫩的白菜碎丁倒入肉馅盆里。

“得嘞！”庞虎正好揉完面，洗了手凑过来。

两人合力，将白菜丁与腌制好的肉馅再次充分搅拌融合。

肉馅的醇厚脂香与白菜的清新脆甜交织在一起，光是闻着就让人食欲大动。

上海锅贴

【上海锅贴皮很厚，基本都是纯肉馅的~北方的锅贴要薄一点，而且还是开口的~馅料也更丰富，白菜猪肉、韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、酸菜猪肉都有~】

第194章 白菜猪肉锅贴

厨房里弥漫着面粉的清香和肉馅的油脂香，庞虎和胡俊峰将醒好的面团从盆里取出，撒了一层薄薄的干粉在料理台上，然后将面团搓成长条，再分成大小均匀的小剂子。

“一个面剂子大概30克，擀出来的皮子刚好包成掌心大小的锅贴。”杨川用手指点了点面团，确认软硬度合适，这才对两人说道，“胖虎，你按照我的示范，把面团分成小剂子，我来擀皮，老胡和思琪还有安娜负责包馅。”

“没问题！”庞虎抄起刮板，动作麻利地将长条面团分割成小团，手掌一压便成了圆饼状。

杨川接过，擀面杖在手中飞快转动，面皮在他手下舒展成边缘薄中间略厚的椭圆形，整齐码在一旁的托盘里。

取过一张面皮，指尖轻蘸清水抹在边缘，挖一勺饱满的猪肉白菜馅放在中央，对折捏合，只留中间一小段开口，露出粉白的馅料。

锅贴包起来比饺子还容易，只要双手灵活地一挤一压，一个皮薄馅大的大肚子锅贴就成型了。

陈思琪和安娜也是一样，三个人一起包，速度还是挺快的，没多久托盘里的锅贴就排起了长队。

李华正拿着白板笔，在白板上书写今日的菜单。

“川哥，今天的定价多少？”

杨川想了想说道：“奶皮子糖葫芦的数量有限，卖4英镑一串吧。锅贴3英镑一份，每份三个，鸡蛋灌饼的话……基础款和煎饼果子一样，卖6英镑，0.5英镑可以另加火腿肠、芝士碎或者培根之类的配菜。”

“好的！”

徐烨不知何时站在了料理台旁，挽起衬衫袖口露出线条分明的小臂：“我来帮忙。”

他拿起一张面皮，动作生疏却认真，学着杨川的样子填馅、对折，竟也捏出个像模像样的锅贴。

只是收口时力道没控制好，馅料从侧面溢出一点。

“烨哥这手艺可以啊！”庞虎探头一看，咧嘴笑了，“就是馅儿放的太实诚，锅贴皮都快撑破了！”

徐烨面无表情地将“露馅”的锅贴放进托盘，耳根却微微发红。

杨川憋着笑递过新面皮：“馅料少放三分之一，捏褶子时用虎口轻轻收……”

他的手掌虚虚覆在徐烨手背上示范，徐烨的耳根变得更红了。

“川哥，能不能煎几个锅贴尝尝味道啊？我感觉好像又有点饿了……”庞虎眨巴着一双小眼睛说道。

杨川好笑地看他一眼：“没记错的话，你之前吃了三个鸡蛋灌饼吧？怎么又饿了？你的肚子是不是通大海了啊？”

“嘿嘿……”庞虎憨笑着摸了摸肚子。

“还有谁想吃的？”杨川又看向了其他人。

“我也要我也要！”胡俊峰立刻举手响应，陈思琪和安娜对视了一眼，似乎是有些犹豫。

她们中午也吃两个鸡蛋灌饼，其实还是有点饱的。

“别一会我煎少了，你们又喊不够吃啊。”杨川提醒了一句。

本来还犹豫着的陈思琪和安娜闻言立刻举起了手，徐烨也慢慢将手举了起来。