旁边的小盘子里还放着腌好的牛肉片，用淀粉和蛋清抓过，看上去就特别嫩。

中间是海鲜和丸子区——鲜虾已经去头去壳挑去虾线，晶莹剔透地堆在碎冰上；鱿鱼圈切得大小均匀；扇贝肉饱满圆润；鱼片薄而不散。

各种丸子颜色各异，牛肉丸深褐扎实，虾丸粉嫩Q弹，鱼丸雪白，包心贡丸能看到里面隐隐的馅料。

右边是蔬菜和豆制品区——大白菜嫩叶层层叠叠，菠菜翠绿欲滴，生菜叶片完整；金针菇、香菇、平菇分类摆放；玉米切成小段，土豆和莲藕片得薄厚均匀，泡在清水里防止氧化。

豆制品更是丰富，鲜豆腐方方正正，冻豆腐孔隙均匀，油豆皮金黄透亮，腐竹泡发得恰到好处。

最夸张的是，皮埃尔主厨还准备了几个精致的拼盘——用胡萝卜片雕成的小花点缀在菜叶间，香菇切出十字花纹，甚至连土豆片都被修成了统一的心形。

“我的天……”杨川看着这满桌的食材，哭笑不得，“这哪是吃火锅，这简直是满汉全席的阵仗。”

皮埃尔主厨刚好从储藏室出来，看见杨川，立刻热情地上前：“Yang！你看怎么样？还有什么需要补充的吗？”

“没有没有，已经太多了。”杨川连忙说，“皮埃尔主厨，您太费心了，这些食材准备得太精细了。”

“应该的！”皮埃尔满脸笑容，“我看了很多火锅的视频，觉得这种烹饪方式非常有意思！大家一起围坐，分享食物，很有气氛！我还特意学了摆盘，你看这个——”

他指着那盘用土豆片摆出的花朵造型：“怎么样？是不是很有艺术感？”

“太有艺术感了。”杨川真诚地赞叹，“我都舍不得涮了。”

皮埃尔高兴得眼睛都眯成一条缝：“那你们忙，我去准备餐后甜点。今晚我做了提拉米苏和苹果派，火锅之后吃，正好解腻。”

“谢谢您。”杨川再次道谢。

皮埃尔离开后，厨房里只剩下杨川和徐烨两个人。

宽敞的空间因为食材太多，反而显得有些拥挤。

“从哪儿开始？”徐烨挽起袖子，很自然地站到杨川身边。

杨川扫视了一圈，说：“先熬骨汤吧，那个最费时间。酸汤牛肉锅的底料也需要提前炒制。麻辣锅用现成的底料，最后处理就行。”

“好。”徐烨点头，“需要我做什么？”

杨川想了想：“烨哥帮我处理一下熬骨汤的材料吧？我先把酸汤的配料准备好。”

“没问题。”徐烨接过杨川递来的围裙系上。

厨房里立刻忙碌起来。

杨川从储藏室拿出之前准备好的牛大骨——那是皮埃尔特意采购的，品质极好，骨髓饱满。

徐烨把牛骨放进水池，用流动的冷水冲洗，洗去表面的血水和杂质。

“要焯水吗？”徐烨问。

“嗯，”杨川一边拿出做酸汤需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一边回答，“焯水能去掉腥味，熬出来的汤更清亮。”

徐烨按照杨川的指示，把洗好的牛骨放进大汤锅里，加入冷水，没过骨头，然后开大火烧开。

水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。

“可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”

徐烨照做。

等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。

“大火烧开，然后转小火慢炖，”杨川盖上锅盖，“至少要炖三个小时，汤色才会奶白浓郁。”

“明白了。”徐烨调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状态。

骨汤开始熬制，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。

骨汤锅底

第364章 酸汤锅底

杨川把酸菜从包装里取出，放在案板上。

这是正宗的四川老坛酸菜，颜色金黄，散发着特有的酸香。

他先把酸菜切成细丝，然后放在清水里浸泡。

“酸菜要泡一下，去掉多余的盐分和酸味，不然汤会太咸太酸。”杨川一边切一边解释。

徐烨站在他身边，看着他熟练的刀工。

酸菜丝切得均匀细致，每一根都差不多粗细。

“我来切配菜？”徐烨主动请缨。

“不用，我自己来吧。”杨川怕他切到手，还是自己来更放心一些。

杨川的刀工自然是过硬的，轻轻松松就把配料都切好了。

泡椒圈红艳艳的，野山椒碎绿中带黄，姜片薄如纸，蒜末细腻。

“接下来要炒底料了。”杨川说着，点燃另一个灶头，架上炒锅。

锅里倒入适量的食用油，油热后，杨川先放入姜片和蒜末爆香。